一种儿童型新鲜干酪及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102422895A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102422895A(43)申请公布日2012.04.25(21)申请号201110384899.8(22)申请日2011.11.29(71)申请人内蒙古伊利实业集团股份有限公司地址010110内蒙古自治区呼和浩特市金山开发区金山大道1号(72)发明人杨宇(74)专利代理机构北京法思腾知识产权代理有限公司11318代理人高宇杨小蓉(51)Int.Cl.A23C19/028(2006.01)A23C19/032(2006.01)权利要求书1页说明书11页附图1页(54)发明名称一种儿童型新鲜干酪及其制备方法(57)摘要本发明涉及乳品加工领域，具体地，本发明涉及一种儿童型新鲜干酪及其制备方法。本发明的儿童型新鲜干酪，基于1000重量份的原料，其包括：甜味料30～90重量份、蛋白粉20～60重量份、全脂乳粉15～40重量份、低聚糖30～60重量份、稳定剂0.09～12重量份、发酵剂0.1～4重量份、鲜牛奶余量。本发明风味柔和纯正、口感爽滑，具有良好的营养保健功能和广阔的市场价值。本发明同时具有改善干酪风味、完善营养成分、增强功能性的意义，为丰富儿童新鲜干酪品种和功能性新鲜干酪的研制开阔了思路。CN1024895ACCNN110242289502422899A权利要求书1/1页1.一种儿童型新鲜干酪，其特征在于，基于1000重量份的原料，其包括：甜味料30～90重量份、蛋白粉20～60重量份、全脂乳粉15～40重量份、低聚糖30～60重量份、稳定剂0.09～12重量份、发酵剂0.1～4重量份、鲜牛奶余量。2.根据权利要求1所述的儿童型新鲜干酪，其特征在于，所述甜味料为蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖、木糖醇、安赛蜜和阿斯巴甜中的一种或几种。3.根据权利要求1所述的儿童型新鲜干酪，其特征在于，所述蛋白粉为全乳蛋白粉、乳清蛋白粉、含盐乳清粉、浓缩乳清粉、乳清分离蛋白粉和酪蛋白粉中的一种或多种，其中，所述蛋白粉蛋白含量为75wt％～85wt％。4.根据权利要求1所述的儿童型新鲜干酪，其特征在于，所述低聚糖为低聚半乳糖、低聚木糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖中的一种。5.根据权利要求1所述的儿童型新鲜干酪，其特征在于，所述稳定剂为0.01～8重量份明胶、0.01～4重量份刺槐豆胶、0.01～2重量份κ-卡拉胶、0.01～4重量份速溶琼脂、0.01～8重量份变性淀粉、0.01～2重量份果胶、0.01～1.5重量份丙二醇脂肪酸酯、0.01～1.5重量份双乙酰酒石酸单甘油酯、0.01～1.5重量份柠檬酸脂肪酸甘油酯中的一种或几种。6.根据权利要求1所述的儿童型新鲜干酪，其特征在于，所述发酵剂以嗜酸乳杆菌和双歧杆菌为基础菌，添加保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸乳球菌、瑞士乳杆菌中的一种或几种。7.一种制备权利要求1所述儿童型新鲜干酪的方法，其特征在于，包括以下步骤：1)原料标准化：对鲜牛奶进行标准化处理；2)配料：标准化处理后的原料奶在45～60℃下，溶解蛋白粉和全脂乳粉，静置20～30min后，将甜味料和稳定剂充分混匀，通过化料泵加入，使物料循环15～30min；3)均质：配料后的物料经净乳和脱气后，加热到65～75℃，160～180bar条件下均质；4)发酵：将物料冷却至25～35℃之间，投入发酵剂，控制发酵时间在4～20h，温度25～42℃，发酵终点的pH值4.0～4.6；5)细化：发酵停止后将凝乳降温至18～20℃之间，经3000～4000r/min瞬间高剪切细化；6)后熟：细化后经冷却至10～15℃灌装，在4～6℃环境中后熟24h、冷藏。2CCNN110242289502422899A说明书1/11页一种儿童型新鲜干酪及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及乳品加工领域，具体地，本发明涉及一种儿童型新鲜干酪及其制备方法。背景技术[0002]干酪是营养丰富的乳制品，但其浓烈的风味和较高的价格让亚洲的消费者所难以接受。新鲜干酪可以满足消费者对干酪的需求，并且风味很柔和清新，在市场上比较受欢迎，其中部分脱脂的新鲜干酪是有潜力的干酪产品之一。从干酪产品针对的人群来看，儿童型产品是品种繁多，颇受欢迎的产品，越来越多的父母会为少年儿童选择营养丰富、易于消化的干酪食品。而人们选择食品在满足营养的同时也日趋重视产品的功能性，如同对活菌饮料养乐多等的喜好，能穿过肠胃、定植于小肠中的益生菌给产品带来了更高的附加值，这种具有一定功能性的乳制品是未来乳制品发展的重要方向之一。[0003]益生菌(Probiotics)，较为专业地说，是指投入后通过改善宿主肠道菌群生态平衡而发挥有益作用，达到提高宿主(人和动物)健康水平和健康状态的活菌制剂及其代谢产物。通俗地讲，所谓益生菌