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一种炭烧风味干酪及其制备方法.pdf
2023-05-24
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大渊****公主
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本发明提供一种炭烧风味干酪及其制备方法,涉及食品领域。本发明提供的炭烧风味干酪的制备方法,包括混料、炭烧增香、发酵和挤压定型的步骤。本发明仅对部分乳原料进行美拉德反应增香处理的同时完成灭菌处理,既形成炭烧风味,又尽量保留乳原料的营养成分;通过乳酸菌发酵产酸来沉淀酪蛋白,相较于直接添加柠檬酸等酸度调节剂,使得干酪风味柔和,不尖酸。本发明解决了现有技术中炭烧风味干酪营养物质损失、有不良口感的技术问题。
2023-05-24
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