一种脆皮奶片用巧克力涂层、脆皮奶片及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102511602A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102511602A(43)申请公布日2012.06.27(21)申请号201110444454.4(22)申请日2011.12.27(71)申请人内蒙古伊利实业集团股份有限公司地址010110内蒙古自治区呼和浩特市金山开发区金山大道1号(72)发明人刘宝俊(74)专利代理机构北京法思腾知识产权代理有限公司11318代理人杨小蓉高宇(51)Int.Cl.A23G1/54(2006.01)A23G1/32(2006.01)A23C9/18(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书55页页(54)发明名称一种脆皮奶片用巧克力涂层、脆皮奶片及其制备方法(57)摘要本发明涉及乳品加工领域，具体地，涉及一种脆皮奶片用巧克力涂层、脆皮奶片及其制备方法。本发明的脆皮奶片用巧克力涂层，其中，所述巧克力涂层原料按重量比包括：蔗糖30％～50％，棕榈仁油10％～25％，全脂奶粉8％～20％，菊粉1～5％，乳脂肪1％～5％，可可粉2％～8％，可可液块8％～10％，卵磷脂0.2％～0.6％，香兰素0.02％～0.09％。本发明的脆皮奶片，质地酥脆、奶香浓郁、携带食用方便，而且口味独特，增强了牛奶的适口性，满足了不同口味消费者的需求。同时，解决了的奶片巧克力涂层低温粘合不牢，易脱落，高温易熔化的问题，保证了产品质量与口感。CN10256ACN102511602A权利要求书1/1页1.一种脆皮奶片用巧克力涂层，其特征在于，所述巧克力涂层原料按重量比包括：蔗糖30％～50％，棕榈仁油10％～25％，全脂奶粉8％～20％，菊粉1％～5％，乳脂肪1％～5％，可可粉2％～8％，可可液块8％～10％，卵磷脂0.2％～0.6％，香兰素0.02％～0.09％。2.一种制备权利要求1所述脆皮奶片用巧克力涂层的方法，其特征在于，包括以下步骤：1)将棕榈仁油熔化，加入可可液块、全脂奶粉、糖粉、菊粉、乳脂肪，搅拌均匀，获得巧克力物料；2)将步骤1)所得巧克力物料经过精磨后添加香兰素和卵磷脂，精炼、均质后制得巧克力涂层保温备用。3.一种脆皮奶片，其特征在于，包括奶片和包覆在奶片上的权利要求1所述的脆皮奶片用巧克力涂层。4.一种制备权利要求3所述脆皮奶片的方法，其特征在于，包括以下步骤：1)将奶片原料经配料、均质、喷雾干燥、干混、压片制成奶片；2)将巧克力涂层均匀涂在奶片上，经包装制得成品。2CN102511602A说明书1/5页一种脆皮奶片用巧克力涂层、脆皮奶片及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及乳品加工领域，具体地，涉及一种脆皮奶片用巧克力涂层、脆皮奶片及其制备方法。背景技术[0002]牛奶片是一种固体乳制品，它经口腔咀嚼混入大量碱性唾液，进入胃中可以中和胃酸，在胃中停留时间明显比液体牛奶长，经过胃蛋白酶的充分分解，然后进入肠道，再经过胰蛋白酶的二次消化，使牛奶中的营养成分几乎全部被人体吸收。且使用方便，并克服了部分消费群，特别是儿童对液体奶的不适应现象。但其口味单一，不能满足不同口味消费者的需求，因此，其市场份额也受到了一定的限制。[0003]而且目前的奶片乳固体含量低，水分含量无法控制到3.8％以下，口感不好。[0004]目前专利号CN200420042226.X奶片的脆皮奶片的巧克力层冬天(低温)粘合不牢，易脱落；夏天(高温)易熔化等存在的问题。使产品运输及销售存在质量隐患，无法保证质量；而且口感也不脆。发明内容[0005]本发明的目的在于，为解决上述问题，提供一种脆皮奶片用巧克力涂层。[0006]本发明的另一目的是提供制备上述脆皮奶片用巧克力涂层的方法。[0007]本发明的另一目的是提供一种脆皮奶片。[0008]本发明的另一目的是提供制备上述脆皮奶片的方法。[0009]用于奶片的常规巧克力涂层配方，原料按质量比，包括：蔗糖30％～50％，可可脂10％～23％，全脂奶粉10％～25％，可可液块10％～15％，卵磷脂0.2％～0.6％，香兰素0.02％～0.09％。[0010]本发明的脆皮奶片用巧克力涂层，原料按质量比，包括：蔗糖30％～50％，棕榈仁油10％～25％，全脂奶粉8％～20％，菊粉1％～5％，乳脂肪1％～5％，可可粉2％～8％，可可液块8％～10％，卵磷脂0.2％～0.6％，香兰素0.02％～0.09％。[0011]本发明的制备上述脆皮奶片用巧克力涂层的方法，其包括以下步骤：[0012]1)将棕榈仁油熔化，加入可可液块、全脂奶粉、糖粉、菊粉、乳脂肪，搅拌均匀，获得巧克力物料；[0013]2)将步骤1)所得巧克力物料经过精磨后添加香兰素和卵磷脂，精炼、均质后制得巧克力涂层保温备用。[0014]具体地，根据本发明的实施例，制备上述脆皮奶