一种巧克力脆皮雪糕的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108967644A(43)申请公布日2018.12.11(21)申请号201810572609.4(22)申请日2018.06.06(71)申请人河南省木伦河食品有限公司地址457400河南省濮阳市南乐县产业集聚区(72)发明人王会铭王自玲赵启明王艳雷(74)专利代理机构河南大象律师事务所41129代理人田永红王克鹏(51)Int.Cl.A23G9/40(2006.01)A23G9/42(2006.01)A23G9/34(2006.01)A23G9/32(2006.01)A23G9/48(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种巧克力脆皮雪糕的制备方法(57)摘要本发明涉及一种巧克力脆皮雪糕的制备方法，基于100重量份所述的雪糕原料，其含有：脆皮浆料、雪糕芯料和脆皮颗粒，所述脆皮浆料包括：代可可脂巧克力10-20份，可可粉10-15份，白砂糖3-5份，乳化剂2-3份，植物油2-4份；所述雪糕芯料包括：全脂乳粉10-15份，植物油3-6份，豆粉5-8份，麦芽糖浆4-6份，麦芽糊精4-5份，植脂末3-5份，乳清粉3-5份，白砂糖5-7份，淀粉4-7份，魔芋粉3-5份；脆皮颗粒5-10份，纯净水250-350份。本发明的巧克力脆皮雪糕口感香醇，脆香爽口，营养丰富，老少皆宜。CN108967644ACN108967644A权利要求书1/1页1.一种巧克力脆皮雪糕的制备方法，其特征在于：基于100重量份所述的雪糕原料，其含有：脆皮浆料、雪糕芯料和脆皮颗粒，所述脆皮浆料包括：代可可脂巧克力10-20份，可可粉10-15份，白砂糖3-5份，乳化剂2-3份，植物油2-4份；所述雪糕芯料包括：全脂乳粉10-15份，植物油3-6份，豆粉5-8份，麦芽糖浆4-6份，麦芽糊精4-5份，植脂末3-5份，乳清粉3-5份，白砂糖5-7份，淀粉4-7份，魔芋粉3-5份；脆皮颗粒5-10份，纯净水250-350份；该雪糕是按照以下方法制成的，该方法包括步骤：a、将所述重量份数的脆皮浆料原料研磨混合，加热到40-45℃，制成脆皮浆液备用；b、将所述重量份数的雪糕芯料搅拌混合均匀，杀菌，冷却至室温；c、将步骤b进行均质，冷却到4-6℃；d、将步骤c进行凝冻备用；e、将凝冻好的芯料灌入模具中，插棒，进行硬化；f、脱模，产品冻结后进行脱模；g、涂挂,脱模后的雪糕芯料进行涂挂；h、包装成品。2.根据权利要求1所述的一种巧克力脆皮雪糕的制备方法，其特征在于：所述脆皮颗粒由脆饼、曲奇饼粒、榛子碎粒组成。3.根据权利要求2所述的一种巧克力脆皮雪糕的制备方法，其特征在于：所述脆饼由小麦粉、植物油、白砂糖、碳酸氢钠制取。4.根据权利要求1所述一种巧克力脆皮雪糕的制备方法，其特征在于：所述植物油由大豆油、椰子油、棕榈油按1:1:1比例混合制取。5.根据权利要求1所述的一种巧克力脆皮雪糕的制备方法，其特征在于：所述杀菌条件为：温度90-110℃，时间5-10分钟。6.根据权利要求1所述的一种巧克力脆皮雪糕的制备方法，其特征在于：所述均质条件为：均质温度70～80℃，均质压力20MPa～28MPa，时间10-20分钟。7.根据权利要求1所述的一种巧克力脆皮雪糕的制备方法，其特征在于：所述步骤d中凝冻机出口温度控制在-3--2℃。8.根据权利要求1所述的一种巧克力脆皮雪糕的制备方法，其特征在于：所述步骤f中脱模温度控制在20-25℃。2CN108967644A说明书1/3页一种巧克力脆皮雪糕的制备方法技术领域[0001]本发明属于冷冻饮品加工领域，尤其涉及一种巧克力脆皮雪糕的制备方法。背景技术[0002]巧克力是高贵典雅的象征，奶油刨冰给人以冰爽冷酷又略带奶油的柔情婉转，可以说巧克力和奶油刨冰的搭配堪称完美，再加上各种干果画龙点睛般得点缀使得这种口味的雪糕给人一种视觉上的艺术享受的同时，更给予我们一种无与伦比的味觉上的挑逗。巧克力以高热量著称，巧克力能缓解情绪、对于集中注意力、加强记忆力和提高智力都有作用，有防治心血管疾病的作用，另外能增强免疫力，预防癌症，干扰肿瘤的供血，对延缓衰老有一定功效。干果清脆可口，有益心补肾、健脾止泻、固精安神甚至抗癌等作用。因此，干果脆皮巧克力夹心雪糕以其高贵的外表以及独特的口感不仅深受孩子们的喜爱同时也赢得了中老年朋友的青睐，可以说这种口味的雪糕完全适合各个年龄层的人们。但是现阶段，市场上现有的巧克力脆皮雪糕口感不好，不抗化，不能满足客户的品质需求。发明内容[0003]为解决现有技术中存在的问题，本发明的一种巧克力脆皮雪糕的制备方法，能够提供一种巧克力风味浓郁，脆香爽口的巧克力口感的雪糕。[0004]为实现上述目的，本发明一种巧克力脆皮雪糕的制备方法，基于1