一种含小麦苗汁的酸奶及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102613291A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102613291A(43)申请公布日2012.08.01(21)申请号201210022690.1(22)申请日2012.02.01(71)申请人绿雪生物工程(深圳)有限公司地址518000广东省深圳市宝安区松岗镇东方大道大田洋工业区(72)发明人骆鹏飞俞兰秀张秋生(51)Int.Cl.A23C9/13(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书44页页(54)发明名称一种含小麦苗汁的酸奶及其制作方法(57)摘要本发明公开了一种含小麦苗汁的酸奶及其制作方法，所述酸奶成分包括：生牛乳86.66-89.83％，白砂糖8.0-9.0％，稀奶油2.0-4.0％，单硬酯酸甘油脂0.05-0.1％，小麦苗汁0.10-0.2％，香精0.02-0.04％，乳酸菌发酵剂1u/5kg。小麦苗汁包括小麦苗40-45％，白砂糖45-50％，水5-10％，羟甲基纤维素钠0.5-0.8％。本方明的制作方法：制作小麦苗汁、物料混合、脱气、均质、杀菌、发酵、搅拌冷却、包装、保存。本发明所述小麦苗汁，强化了产品的营养及保健功能，丰富了产品的口味，且小麦苗汁不影响酸奶发酵，产品在保质期内酸度的增长值≤10°T，乳酸菌的活菌数≥107cfu/ml，质量十分稳定。CN102639ACN102613291A权利要求书1/1页1.一种含小麦苗汁的酸奶，其特征在于：所述酸奶中含有小麦苗汁。2.根据权利要求1所述一种含小麦苗汁的酸奶，其特征在于：所述小麦苗汁在酸奶中的含量是以质量百分含量计为0.10-0.2％。3.根据权利要求1所述的含小麦苗汁的酸奶，其特征在于：所述小麦苗汁含以下质量百分含量的成分：小麦苗40-45％，白砂糖45-50％，水5-10％，羟甲基纤维素钠0.5-0.8％。4.根据权利要求1所述一种含小麦苗汁的酸奶，其特征在于：所述酸奶中还包含以下质量百分含量的成分：含生牛乳86.66-89.83％，白砂糖8.0-9.0％，稀奶油2.0-4.0％，单硬酯酸甘油脂0.05-0.1％，小麦苗汁0.10-0.2％，香精0.02-0.04％。5.根据权利要求4所述一种含小麦苗汁的酸奶，其特征在于：所述酸奶中的乳酸菌发酵剂含量为1u/5kg，所述乳酸菌发酵剂含有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌和副干酪乳杆菌。6.一种含小麦苗汁的酸奶的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)、小麦苗汁的制作：取新鲜的嫩小麦苗，洗净、去根、切碎、加入少量水榨汁，过滤，取滤液加入白砂糖、羟甲基纤维素钠，搅拌溶解后，将其在85-89℃煮10-15分钟，热灌装，自然冷却待用；(2)、物料混合：将生牛乳、白砂糖、稀奶油、单硬酯酸甘油脂、香精、小麦苗汁混合溶解，脱气；(3)、均质：将物料升温至60-70℃，在20Mpa下均质；(4)、杀菌：将物料加热至95℃-100℃杀菌5-8分钟，降温至40-42℃；(5)、发酵：将物料加入到发酵罐，接种乳酸菌发酵剂，40-42℃发酵，发酵终点酸度为70-75.T；(6)、搅拌物料4-6分钟，并冷却至20-25℃；(7)、包装、入冷库进行后酵及冷却。7.根据权利要求6所述的一种含小麦苗汁的酸奶的制作方法，其特征在于：步骤(1)中所述小麦苗汁的制作具体为：取40-45重量份的新鲜的嫩小麦苗，洗净、去根、切碎、加入5-10重量份的水榨汁，过滤，取滤液加入45-50重量份的白砂糖、0.5-0.8重量份的羟甲基纤维素钠，搅拌溶解后，将其在85-89℃煮10-15分钟，热灌装，自然冷却待用。8.根据权利要求6所述的一种含小麦苗汁的酸奶的制作方法，其特征在于：步骤(2)中所述的物料混合具体为：以质量百分含量计，分别将86.66-89.83重量份的生牛乳，8.0-9.0重量份的白砂糖，2.0-4.0重量份的稀奶油，0.05-0.1重量份的单硬酯酸甘油脂，0.10-0.2重量份的小麦苗汁，0.02-0.04重量份的香精混合溶解、脱气。9.根据权利要求6所述的一种含小麦苗汁的酸奶的制作方法，其特征在于：步骤(5)中，所述乳酸菌发酵剂的用量为1u/5kg，所述乳酸菌发酵剂含有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌和副干酪乳杆菌，其中保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为母发酵剂，嗜酸乳杆菌、双歧杆菌和副干酪乳杆菌为益生菌。2CN102613291A说明书1/4页一种含小麦苗汁的酸奶及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及一种酸奶，具体涉及一种含小麦苗成分的酸奶及其制作方法。背景技术[0002]随着生活水平的提高，人们更加注重食品的营养、保健与安全性。酸奶作为营养丰富的产品之一，品类繁多，一些功能性的添加剂也慢慢地应用于酸奶中，以满足人们对天然、保