苦荞茶酸奶及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102835452A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102835452A(43)申请公布日2012.12.26(21)申请号201210271347.0(22)申请日2012.07.31(71)申请人安徽省天旭茶业有限公司地址241205安徽省芜湖市三山区峨桥国际茶城甲3-1.2(72)发明人徐四新(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.A23C9/13(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书33页页(54)发明名称苦荞茶酸奶及其制备方法(57)摘要本发明公开一种苦荞茶酸奶，其实有由下列原料：鲜牛奶、苦荞、路丁茶、黑豆皮、乳酸菌、明胶、辣椒叶、低聚果糖、异麦芽低聚糖、水通过苦荞茶汁的制备、杀菌、调配和接种发酵等步骤制备而成。本发明的苦荞茶酸奶中鲜牛奶和苦荞茶搭配比例适中，苦荞茶参与酸奶发酵，茶香纯正、奶味浓郁，口感细腻而润滑，苦荞茶香与酸奶香味融合较好，容易为人接受，长期饮用有助于身体健康，可以提高人体免疫力。CN1028354ACN102835452A权利要求书1/1页1.一种苦荞茶酸奶，其特征在于，每1000重量份苦荞茶酸奶由以下重量份的原料制成：鲜牛奶650-780、苦荞20-30、路丁茶10-15、黑豆皮10-15、乳酸菌0.5-1、明胶5-10、辣椒叶10-15、低聚果糖10-15、异麦芽低聚糖10-15、余量为水。2.根据权利要求1所述的苦荞茶酸奶，其特征在于，所述的苦荞茶酸奶中各原料组分的重量份如下表中各配方之一：。3.一种如权利要求1或2所述的苦荞茶酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）苦荞茶汁的制备将苦荞、路丁茶、黑豆皮浸入适量的80-90℃水中，浸泡20-30min，然后离心分离，过滤，弃去浸渣即得苦荞茶汁；（2）杀菌对鲜牛奶和苦荞茶汁进行杀菌，温度控制在85-90℃，保温20-30min；（3）调配将杀菌后的鲜牛奶和苦荞茶汁送入配料罐，再按上述配方将明胶、辣椒叶、低聚果糖、异麦芽低聚糖放入配料罐中，并搅拌使之混合均匀；（4）接种发酵将调配好的料液冷却至42-45℃，把乳酸菌接种到冷却后的混合乳中，分装后在42℃的恒温培养箱中培养5-6h即得最终产品。4.根据权利要求3所述的苦荞茶酸奶的制备方法，其特征在于，所述的过滤为先经200目双联过滤器过滤，再经硅藻过滤机精滤以除去其中的杂质及不溶物。2CN102835452A说明书1/3页苦荞茶酸奶及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种苦荞茶酸奶及其制备方法，属于食品加工技术领域。背景技术[0002]酸奶通常以鲜牛奶或复原乳为主要原料，经均质、巴氏杀菌，乳酸菌发酵等工艺制备的一种富含益生菌的发酵乳制品。酸奶是很好的养生饮品，它具有克服乳糖不适应症、降低胆固醇、调节便秘预防细菌性、抑制癌症、美容养颜等功效。酸奶中还含有很多维生素，其中维生素A和维生素B2都有益于眼睛；酸奶中的氨基酸有益于头发；同时，由于酸奶能够改善消化功能，防止便秘，抑制有害物质如酚吲哚及胺类化合物在肠道内产生和积累，因而能防止细胞老化，使皮肤白晰而健美。[0003]苦荞是自然界中甚少的药食两用作物，据《本草纲目》记载：苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏渣秽；在《千金要方》、《中药大辞典》及相关文献中对苦荞都有记载：可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等功效。目前市场上常见的酸奶多为水果类酸奶，比如草莓酸奶、苹果酸奶等，茶类酸奶很少见到，特别是添加苦荞茶的酸奶。发明内容[0004]本发明的目的是避免上述现有技术存在的不足之处，提供一种口感新颖、营养丰富的苦荞茶酸奶及其制备方法，以提高酸奶的保健功能价值并丰富了酸奶的品种。[0005]本发明采用的技术方案如下：[0006]苦荞茶酸奶，其特征在于，每1000重量份苦荞茶酸奶由以下重量份的原料制成：鲜牛奶650-780、苦荞20-30、路丁茶10-15、黑豆皮10-15、乳酸菌0.5-1、明胶5-10、辣椒叶10-15、低聚果糖10-15、异麦芽低聚糖10-15、余量为水[0007]所述的苦荞茶酸奶中各原料组分的重量份如下表中各配方之一：[0008][0009]苦荞茶酸奶的制备方法包括以下步骤：3CN102835452A说明书2/3页[0010]（1）苦荞茶汁的制备[0011]将苦荞、路丁茶、黑豆皮浸入适量的80-90℃水中，浸泡20-30min，然后离心分离，过滤，弃去浸渣即得苦荞茶汁；[0012]（2）杀菌[0013]对鲜牛奶和苦荞茶汁进行杀菌，温度控制在85-90℃，保温20-30min；[0014]（3）调配[00