一种枸杞红枣露及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108094770A(43)申请公布日2018.06.01(21)申请号201711027383.1(22)申请日2017.10.27(71)申请人新疆精杞神枸杞开发有限责任公司地址833000新疆维吾尔自治区博尔塔拉蒙古自治州精河县和平西路18号(72)发明人戴旭升李敏(74)专利代理机构武汉河山金堂专利事务所(普通合伙)42212代理人胡清堂(51)Int.Cl.A23L2/02(2006.01)A23L2/60(2006.01)A23L33/105(2016.01)权利要求书2页说明书6页(54)发明名称一种枸杞红枣露及其制备方法(57)摘要本发明提供了一种枸杞红枣露及其制备方法，所述枸杞红枣露以枸杞鲜果、大枣、枸杞蜂蜜和甜叶菊甙为主要原料，分别制备出枸杞原液和红枣提取液后，再与木糖醇、枸杞蜂蜜、甜菊糖甙等进行调配混合，混合液清润，口感细腻；加工过程中对枸杞果肉酶解打浆过滤，对红枣蒸煮破碎浸提，最大程度保留了枸杞、红枣的营养物质，添加的枸杞蜂蜜和甜叶菊甙不仅增添了风味，还降低了饮料整体的含糖量，同时对营养进行了补充，与枸杞和红枣协同发挥保健作用。CN108094770ACN108094770A权利要求书1/2页1.一种枸杞红枣露，其特征在于，由以下重量百分比的原料组成：枸杞鲜果清汁原液18-22％、红枣提取液72-78％、木糖醇2-4％、枸杞蜂蜜1-2％、一水柠檬酸0.2-0.4％、甜菊糖甙0.05-0.07％、维生素C0.016-0.02％、乙基麦芽酚0.001-0.003％、枸杞香精0.014-0.016％、枣子香精0.02-0.03％；所述枸杞鲜果清汁原液的可溶性固形物含量为枸杞鲜果清汁原液重量的12-18％；所述红枣提取液的可溶性固形物含量为红枣提取液重量的2-6％。2.根据权利要求1所述的一种枸杞红枣露，由以下重量百分比的原料组成：枸杞鲜果清汁原液20％、红枣提取液75％、木糖醇3％、枸杞蜂蜜1.6％、一水柠檬酸0.28％、甜菊糖甙0.06％、维生素C0.018％、乙基麦芽酚0.002％、枸杞香精0.015％、枣子香精0.025％；所述枸杞鲜果清汁原液的可溶性固形物含量为枸杞鲜果清汁原液重量的15％；所述红枣提取液的可溶性固形物含量为红枣提取液重量的4％。3.一种制备权利要求1所述枸杞红枣露的方法，其特征在于，具体包括以下步骤：1)枸杞清汁原液的制备原料预处理：枸杞鲜果100ppm次氯酸钠水溶液消毒10分钟，然后进行气泡清洗和喷淋清洗，至果实表面洁净；打浆：将清洗后的枸杞鲜果破碎、打浆得到枸杞浆液；酶解澄清：将果胶酶按0.1-0.3％(v/v)用量加入枸杞浆液中，恒温35-45℃，保持2-4h；分离超滤：将加入果胶酶保温好后的枸杞浆液进入离心机进行分离，离心速度4000r/min，将得到的枸杞离心汁送入超滤机过滤，除菌，得到枸杞清汁原液；2)红枣提取液的制备原料预处理：红枣0.1％高锰酸钾溶液常温浸泡3-5分钟，用常温净化水漂洗干净，风干红枣表皮水；预煮：将预处理后的大枣投入夹层锅，加入红枣干重5-7倍净化水，80-85℃预煮5-10分钟，并不断搅拌；破碎：将预煮后的红枣进行破碎处理，破碎后的红枣果肉长1.5-2cm，宽1-1.5cm；提取：破碎后的红枣果肉加入红枣果肉重量4-5倍纯净水于95-100℃回旋浸提1小时，再过滤，除菌，得红枣提取液；3)枸杞蜂蜜预处理将粗枸杞蜂蜜于45℃半小时熔蜜，过滤，将过滤后的枸杞蜂蜜于60℃打破蜂蜜结晶；4)调配将物料按照以下重量百分百混合均匀：步骤1)获得的枸杞鲜果清汁原液18-22％、步骤2)获得的红枣提取液72-78％、步骤3)获得的枸杞蜂蜜1-2％、木糖醇2-4％、一水柠檬酸0.2-0.4％、甜菊糖甙0.05-0.07％、维生素C0.016-0.02％、乙基麦芽酚0.001-0.003％、枸杞香精0.014-0.016％、枣子香精0.02-0.03％；5)将步骤4)调配好的混合物进行澄清、除菌即得枸杞红枣露，将所述枸杞红枣露进行灌装。4.根据权利要求3所述一种制备枸杞红枣露的方法，其特征在于，所述步骤1)中离心机为卧螺离心机。5.根据权利要求3所述一种制备枸杞红枣露的方法，其特征在于，所述步骤1)中超滤机2CN108094770A权利要求书2/2页规格为0.02μm。6.根据权利要求3-5中任一权利要求所述的制备枸杞红枣露的方法，其特征在于，所述果胶酶为半乳糖醛酸酶、果胶分解酶或果胶酯酶中的一种。3CN108094770A说明书1/6页一种枸杞红枣露及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，具体为一种枸杞红枣露及其制备方法。背景技术[0002]红枣、枸杞、甜叶菊和枸杞蜂蜜均是新