一种降糖蚌肉酥及其加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102894407A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102894407A(43)申请公布日2013.01.30(21)申请号201210340638.0(22)申请日2012.09.15(71)申请人牛岷地址233400安徽省蚌埠市怀远工业园区内畅奇花纸公司(72)发明人牛岷(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.A23L1/33(2006.01)A23L1/29(2006.01)A23L1/01(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书33页页(54)发明名称一种降糖蚌肉酥及其加工方法(57)摘要本发明公开了一种降糖蚌肉酥及加工方法,在蚌肉加工工艺中,采用了蛋白酶软化蚌肉，然后蒸煮调味、高压蒸制、搅拌料、装模和定型工序,在蚌肉加工配料中,除用一般香料外,荷叶粉代替化学防腐剂，蒸煮调味料中添加中草药，具有了降糖保健功能。本发明方法生产出的降糖蚌肉酥,具有降糖保健功能，且组织软硬适口,柔软易嚼,入口化渣,麻辣可口,香气浓郁纯正,色泽鲜明,满口溢香,口味绵长,完全克服了蚌肉干质地偏硬,咀嚼困难的缺点,让不同年龄段的人都能享受,特别为血糖高的患者提供了一种新型保健食品，且食用方便，丰富了蚌肉作为休闲食品的种类。CN1028947ACN102894407A权利要求书1/1页1.一种降糖蚌肉酥的加工方法，其特征在于：包括以下步骤进：(1)蚌肉清洗；(2)软化：将洗净的河蚌肉放入容器中，加等量的水，同时加入木瓜蛋白酶浸泡软化河蚌肉，木瓜蛋白酶占所加水的质量百分比浓度为0.08%～0.16%，控制河蚌肉软化温度30—45℃，软化时间20min-40min；(3)蒸煮调味：以加工河蚌肉100重量份数为基准，保健调味汁由以下重量份数比的材料制成：桑树叶1-2、知母0.1-0.2、玉米须0.2-0.3、仙灵脾0.02-0.03、生姜0.02-0.03、花椒0.02-0.03、辣椒0.02-0.03、八角0.04-0.06、桂皮0.01-0.012、小茴香0.02-0.03、草果0.05-0.06、香叶0.03-0.04、豆蔻0.03-0.04、白芷0.03-0.04、藿香0.01-0.012、蚝油0.01-0.02、老抽0.02-0.03、枸杞子10-20、盐0.4-0.5、啤酒0.1-0.2、水10，上述保健调味汁配料，在蒸煮锅中加热煮沸30min后备用；取出软化后的河蚌肉置于配好的保健调味汁的蒸煮锅中蒸煮，蒸煮温度为10℃，蒸煮20—40min；(4)高压蒸制：将上述蒸煮好的蚌肉，放入蒸锅或蒸车中，高压汽蒸25～28min；(5)拌调味料：将蒸制好的蚌肉拌上调味料，调味料配方为，以100重量份熟蚌肉计算：枸杞子10～15，味精2-3，食盐3-4，淀粉2-4，β-环糊精10-20，山梨醇酯0.1-0.2，橄榄油8-10，荷叶粉0.01-0.02，花椒0.3-0.4，桂皮0.2-0.3，八角0.4-0.6，小茴香0.2-0.3，甘草0.3-0.5，水适量，调成浆状；（6）装模、定型：将拌好调味料的蚌肉置于定制模盒内，用压板挤压，使肉料紧密，压紧成型后，按常规法，切割成状，每块重5-6g；(7)烤制：将切割成型的肉料及时送入烧烤箱内，温度50-60℃，烘烤7-8小时，肉料水分保持12%左右；（8）杀菌：烤制好的肉料再进行微波杀菌处理；(9)冷却：杀菌后的半成品转入洁净冷却间冷却至室温；(10)包装：按技术要求进行包装，入库。2.如权利要求1所述的降糖蚌肉酥的加工方法制得的降糖蚌肉酥。2CN102894407A说明书1/3页一种降糖蚌肉酥及其加工方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种降糖蚌肉酥及其加工方法。背景技术[0002]河蚌是我国常见的一种淡水软体动物，其营养丰富，含蛋白质56%，其中必需氨基酸模式相对较合理，可以作为一种优质蛋白源为人类提供营养，含碳水化合物28.2%。河蚌还富含矿物质，蚌肉的钙磷比为1.25:1，能被人体有效吸收。此为，还含有丰富的钾、镁、锰、钠，因此，可将蚌肉开发为多种矿物质和微量元素的膳食补充剂。据记载，河蚌肉有清热解毒，明目利湿，化痰去赤眼，收敛生肌之功效。近十年来，已发现多种海产品贝类中可以分离出具有生物活性的蛋白质、多糖和水解功能肽，大大促进了海洋生物的开发利用。研究者以海参、牡蛎、扇贝等海产品为主料，已成功制取了富含生物活性肽、活性多糖、优质蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质等营养成分的海洋保健功能产品。近几年在淡水珠蚌类的研究也取得了一定的进展，已发现河蚌肉具有多种生理功能如：免疫调节及抗肿瘤活性；抗衰老的活性；抗炎活性等。随着珍珠药用及保健功能的进一步开发，育珠蚌