一种苹果菠萝发酵奶昔及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN103271215A*(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103271215103271215A(43)申请公布日2013.09.04(21)申请号201310140539.2(22)申请日2013.04.23(71)申请人张冬娟地址233000安徽省蚌埠市蚌山区南山路112号4-7(72)发明人张冬娟(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.A23G9/52(2006.01)A23G9/36(2006.01)A23G9/42(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书2页说明书2页(54)发明名称一种苹果菠萝发酵奶昔及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种苹果菠萝发酵奶昔，是由下述重量份的原料制成：苹果60-70、菠萝50-60、鲜牛奶280-300、石榴叶4-7、钙果叶6-8、青皮3-5、地黄花4-6、开心果21-25、榛子16-20、白砂糖22-26、鸡蛋清6-9、可可粉32-35、枣花蜜21-24、薄荷粉13-15、干酪乳杆菌0.01-0.02、水适量；本发明生产的奶昔酸甜可口、营养丰富、风味独特，添加了石榴叶可以收敛止泻、角毒杀虫，青皮可以疏肝破气、消积化滞，地黄花可以治消渴、肾虚腰痛；采用发酵工艺在不影响奶昔口感风味的前提下，延长奶昔的保质期至4-5天，具有极高的经济效益。CN103271215ACN103275ACN103271215A权利要求书1/1页1.一种苹果菠萝发酵奶昔，其特征在于是由下述重量份的原料制成：苹果60-70、菠萝50-60、鲜牛奶280-300、石榴叶4-7、钙果叶6-8、青皮3-5、地黄花4-6、开心果21-25、榛子16-20、白砂糖22-26、鸡蛋清6-9、可可粉32-35、枣花蜜21-24、薄荷粉13-15、干酪乳杆菌0.01-0.02、水适量。2.一种如权利要求1所述的苹果菠萝发酵奶昔的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将石榴叶、钙果叶、青皮、地黄花粉碎后置于一半鲜牛奶中，文火煎煮2-3小时，过滤，得到提取液；（2）将白砂糖加入适量水中，加热至糖溶化，冷却到50-60℃后缓慢倒入鸡蛋清，搅拌均匀，再加入上述提取液、可可粉，小火加热至98-100℃，持续搅拌至略微浓稠，冷却后在-2-0℃下冷冻3-4小时，在冷冻期间取出搅拌4-5次；（3）将苹果去皮去核，将菠萝去皮，打浆后得到果浆；（4）将开心果、榛子破开取仁，送入锅内，用文火炒熟，冷却后磨粉，过120-140目筛，得到果仁粉；（5）将上述果浆与枣花蜜、剩余一半鲜牛奶混合均匀，在95-100℃下灭菌15-20分钟，冷却至30-40℃，加入干酪乳杆菌，在30-40℃下培养1.5-2小时；（6）将上述步骤（2）中冷冻好的牛奶冰淇淋与步骤（5）中发酵好的牛奶取出混合，加入薄荷粉、果仁粉，混合均匀，即得奶昔，在-1-1℃下储存即可。2CN103271215A说明书1/2页一种苹果菠萝发酵奶昔及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种奶昔，尤其涉及一种苹果菠萝发酵奶昔及其制备方法。背景技术[0002]随着人们生活水平的提高，对饮食的要求也越来越高，怎样在不破坏食材本身营养的基础上又能提高口感和风味，适应人们的不同选择已经成为食品行业面临的巨大挑战，食品不再只是饱腹，向着集养生、健康、美容、保健为一体的方向发展。[0003]奶昔，酸甜可口，营养丰富，风味独特，可根据人们不同的需要随意搭配，其制作方法简单，但保质期不长，一般只有1-2天，为了解决上述问题，本发明采用发酵工艺，在不影响奶昔口感风味的前提下，延长奶昔的保质期至4-5天，具有极高的经济效益。发明内容[0004]本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种苹果菠萝发酵奶昔及其制备方法。[0005]本发明是通过以下技术方案实现的：一种苹果菠萝发酵奶昔，是由下述重量份的原料制成：苹果60-70、菠萝50-60、鲜牛奶280-300、石榴叶4-7、钙果叶6-8、青皮3-5、地黄花4-6、开心果21-25、榛子16-20、白砂糖22-26、鸡蛋清6-9、可可粉32-35、枣花蜜21-24、薄荷粉13-15、干酪乳杆菌0.01-0.02、水适量。[0006]一种苹果菠萝发酵奶昔的制备方法，包括以下步骤：（1）将石榴叶、钙果叶、青皮、地黄花粉碎后置于一半鲜牛奶中，文火煎煮2-3小时，过滤，得到提取液；（2）将白砂糖加入适量水中，加热至糖溶化，冷却到50-60℃后缓慢倒入鸡蛋清，搅拌均匀，再加入上述提取液、可可粉，小火加热至98-100℃，持续搅拌至略微浓稠，冷却后在-2-0℃下冷冻3-4小时，在冷冻期间取出搅拌4-5次；（3）将苹果去皮去核，将菠萝去皮，打浆后得到果