一种西番莲石榴发酵奶昔及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN103283921A*(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103283921103283921A(43)申请公布日2013.09.11(21)申请号201310140538.8(22)申请日2013.04.23(71)申请人张冬娟地址233000安徽省蚌埠市蚌山区南山路112号4-7(72)发明人张冬娟(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.A23G9/42(2006.01)A23G9/52(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书2页说明书2页(54)发明名称一种西番莲石榴发酵奶昔及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种西番莲石榴发酵奶昔，是由下述重量份的原料制成：西番莲73-82、石榴59-64、鲜牛奶290-300、罗勒3-4、银杏叶6-7、紫苏叶5-6、桔梗4-6、白果24-27、甘蔗28-35、提子粉25-31、干香蕉皮8-10、枣花蜜13-17、藿香叶6-8、嗜酸乳杆菌0.02-0.03、水适量；本发明生产的奶昔酸甜可口、营养丰富、风味独特，采用发酵工艺在不影响奶昔口感风味的前提下，延长奶昔的保质期至4-6天，具有极高的经济效益。CN103283921ACN103289ACN103283921A权利要求书1/1页1.一种西番莲石榴发酵奶昔，其特征在于是由下述重量份的原料制成：西番莲73-82、石榴59-64、鲜牛奶290-300、罗勒3-4、银杏叶6-7、紫苏叶5-6、桔梗4-6、白果24-27、甘蔗28-35、提子粉25-31、干香蕉皮8-10、枣花蜜13-17、藿香叶6-8、嗜酸乳杆菌0.02-0.03、水适量。2.一种如权利要求1所述的西番莲石榴发酵奶昔的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将罗勒、银杏叶、紫苏叶、桔梗粉碎，加入8-10倍清水，文火煎煮2次，每次2-3小时，过滤，合并滤液，得到提取液；（2）将上述提取液在-3-0℃下冷冻，得到冰块；（3）将西番莲、石榴去皮，进行榨汁，过滤得到果汁，将新鲜白果去壳去心，用沸水焯去白果肉的苦水，白果肉与果汁混合打浆，得到果浆；（4）将甘蔗去皮榨汁，得到甘蔗水，与鲜牛奶、提子粉混合，小火加热至96-100℃，熬煮20-30分钟，冷却至35-39℃，加入嗜酸乳杆菌，在35-39℃下培养2-3小时，冷却至2-4℃；（5）将上述发酵好的牛奶取出，加入粉碎的干香蕉皮、上述果浆、枣花蜜，搅拌均匀后得到的奶昔储存在1-3℃的环境下；（6）将藿香叶粉碎用3-4倍沸水泡开，过滤得到藿香茶，冷却至2-3℃；（7）将步骤（2）中的冰块取出，用刨冰机打碎，与上述得到的奶昔、藿香茶一起放入搅拌机中，搅拌3-5分钟即可食用。2CN103283921A说明书1/2页一种西番莲石榴发酵奶昔及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种奶昔，尤其涉及一种西番莲石榴发酵奶昔及其制备方法。背景技术[0002]随着人们生活水平的提高，对饮食的要求也越来越高，怎样在不破坏食材本身营养的基础上又能提高口感和风味，适应人们的不同选择已经成为食品行业面临的巨大挑战，食品不再只是饱腹，向着集养生、健康、美容、保健为一体的方向发展。[0003]奶昔，酸甜可口，营养丰富，风味独特，可根据人们不同的需要随意搭配，其制作方法简单，但保质期不长，一般只有1-2天，为了解决上述问题，本发明采用发酵工艺，在不影响奶昔口感风味的前提下，延长奶昔的保质期至4-5天，具有极高的经济效益。发明内容[0004]本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种西番莲石榴发酵奶昔及其制备方法。[0005]本发明是通过以下技术方案实现的：一种西番莲石榴发酵奶昔，是由下述重量份的原料制成：西番莲73-82、石榴59-64、鲜牛奶290-300、罗勒3-4、银杏叶6-7、紫苏叶5-6、桔梗4-6、白果24-27、甘蔗28-35、提子粉25-31、干香蕉皮8-10、枣花蜜13-17、藿香叶6-8、嗜酸乳杆菌0.02-0.03、水适量。[0006]一种西番莲石榴发酵奶昔的制备方法，包括以下步骤：（1）将罗勒、银杏叶、紫苏叶、桔梗粉碎，加入8-10倍清水，文火煎煮2次，每次2-3小时，过滤，合并滤液，得到提取液；（2）将上述提取液在-3-0℃下冷冻，得到冰块；（3）将西番莲、石榴去皮，进行榨汁，过滤得到果汁，将新鲜白果去壳去心，用沸水焯去白果肉的苦水，白果肉与果汁混合打浆，得到果浆；（4）将甘蔗去皮榨汁，得到甘蔗水，与鲜牛奶、提子粉混合，小火加热至96-100℃，熬煮20-30分钟，冷却至35-39℃，加入嗜酸乳杆菌，在35-39℃下培养2-3小时，冷却至2-4℃；（5）将上述发酵好的牛奶取出，加入粉碎的干香蕉皮、上述果浆