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(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN103271216A*(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103271216103271216A(43)申请公布日2013.09.04(21)申请号201310140540.5(22)申请日2013.04.23(71)申请人张冬娟地址233000安徽省蚌埠市蚌山区南山路112号4-7(72)发明人张冬娟(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.A23G9/52(2006.01)A23G9/36(2006.01)A23G9/42(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书2页说明书2页(54)发明名称一种葡萄西瓜发酵奶昔及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种葡萄西瓜发酵奶昔,是由下述重量份的原料制成:葡萄54-62、西瓜60-68、鲜牛奶280-300、荷叶4-6、石竹6-7、山楂叶3-4、地黄叶4-5、甜杏仁16-21、葵花子仁19-25、白砂糖21-24、鸡蛋清6-8、巧克力粉28-33、枣花蜜22-26、杜仲叶9-12、嗜酸乳杆菌0.01-0.02、水适量;本发明生产的奶昔酸甜可口、营养丰富、风味独特,添加了荷叶可以清暑除湿、止血安胎、补中益气,山楂叶可以清肝火、散郁结,石竹可以清热利尿、破血通经;采用发酵工艺在不影响奶昔口感风味的前提下,延长奶昔的保质期至4-5天,具有极高的经济效益。CN103271216ACN103276ACN103271216A权利要求书1/1页1.一种葡萄西瓜发酵奶昔,其特征在于是由下述重量份的原料制成:葡萄54-62、西瓜60-68、鲜牛奶280-300、荷叶4-6、石竹6-7、山楂叶3-4、地黄叶4-5、甜杏仁16-21、葵花子仁19-25、白砂糖21-24、鸡蛋清6-8、巧克力粉28-33、枣花蜜22-26、杜仲叶9-12、嗜酸乳杆菌0.01-0.02、水适量。2.一种如权利要求1所述的葡萄西瓜发酵奶昔的制备方法,其特征在于包括以下步骤:(1)将荷叶、石竹、山楂叶、地黄叶粉碎后置于一半鲜牛奶中,文火煎煮2-3小时,过滤,得到提取液;(2)将白砂糖加入适量水中,加热至糖溶化,冷却到50-60℃后缓慢倒入鸡蛋清,搅拌均匀,再加入上述提取液、巧克力粉,小火加热至98-100℃,持续搅拌至略微浓稠,冷却后在-2-0℃下冷冻3-4小时,在冷冻期间取出搅拌4-5次;(3)将葡萄去皮去核,将西瓜去皮去籽,打浆后得到果浆;(4)将甜杏仁、葵花子仁送入锅内,用文火炒熟,冷却后磨粉,过120-130目筛,得到果仁粉;(5)将上述果浆与枣花蜜、剩余一半鲜牛奶混合均匀,在96-100℃下灭菌15-20分钟,冷却至35-40℃,加入嗜酸乳杆菌,在35-40℃下培养1-2小时,冷却至1-3℃;(6)将杜仲叶用2-3倍沸水泡开,过滤得到杜仲叶茶,冷却至2-4℃;(7)将上述步骤(2)中冷冻好的冰淇淋与步骤(5)中发酵好的牛奶取出混合,加入上述杜仲叶茶、果仁粉,混合均匀,即得奶昔,在-1-1℃下储存即可。2CN103271216A说明书1/2页一种葡萄西瓜发酵奶昔及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种奶昔,尤其涉及一种葡萄西瓜发酵奶昔及其制备方法。背景技术[0002]随着人们生活水平的提高,对饮食的要求也越来越高,怎样在不破坏食材本身营养的基础上又能提高口感和风味,适应人们的不同选择已经成为食品行业面临的巨大挑战,食品不再只是饱腹,向着集养生、健康、美容、保健为一体的方向发展。[0003]奶昔,酸甜可口,营养丰富,风味独特,可根据人们不同的需要随意搭配,其制作方法简单,但保质期不长,一般只有1-2天,为了解决上述问题,本发明采用发酵工艺,在不影响奶昔口感风味的前提下,延长奶昔的保质期至4-5天,具有极高的经济效益。发明内容[0004]本发明克服了现有技术中的不足,提供了一种葡萄西瓜发酵奶昔及其制备方法。[0005]本发明是通过以下技术方案实现的:一种葡萄西瓜发酵奶昔,是由下述重量份的原料制成:葡萄54-62、西瓜60-68、鲜牛奶280-300、荷叶4-6、石竹6-7、山楂叶3-4、地黄叶4-5、甜杏仁16-21、葵花子仁19-25、白砂糖21-24、鸡蛋清6-8、巧克力粉28-33、枣花蜜22-26、杜仲叶9-12、嗜酸乳杆菌0.01-0.02、水适量。[0006]一种葡萄西瓜发酵奶昔的制备方法,包括以下步骤:(1)将荷叶、石竹、山楂叶、地黄叶粉碎后置于一半鲜牛奶中,文火煎煮2-3小时,过滤,得到提取液;(2)将白砂糖加入适量水中,加热至糖溶化,冷却到50-60℃后缓慢倒入鸡蛋清,搅拌均匀,再加入上述提取液、巧克力粉,小火加热至98-100℃,持续搅拌至略微浓稠,冷却后在-2-0℃