薄荷茶酸奶及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN103283843A*(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103283843103283843A(43)申请公布日2013.09.11(21)申请号201310147817.7(22)申请日2013.04.26(71)申请人蚌埠市福淋乳业有限公司地址233000安徽省蚌埠市燕山路东段南侧(72)发明人吕九洲(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.A23C9/133(2006.01)A23C9/13(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书2页说明书2页(54)发明名称薄荷茶酸奶及其制备方法(57)摘要一种薄荷茶酸奶，由以下重量份的原料组成：鲜牛奶200-300、薄荷叶2-3、绿茶3-5、丁香1-2、橄榄叶3-5、橄榄果4-8、桑葚5-10、菠萝蜜10-15、杨梅5-10、卡拉胶2-5、柠檬酸钠1-5、白砂糖15-20、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌（1:2-1）2-3。本发明的一种含薄荷茶的酸奶，具有一定的解热作用，并且在酸奶中加入了一些鲜果，鲜果有益于人体的健康。CN103283843ACN103284ACN103283843A权利要求书1/1页1.一种薄荷茶酸奶，其特征在于由以下重量份的原料组成：鲜牛奶200-300、薄荷叶2-3、绿茶3-5、丁香1-2、橄榄叶3-5、橄榄果4-8、桑葚5-10、菠萝蜜10-15、杨梅5-10、卡拉胶2-5、柠檬酸钠1-5、白砂糖15-20、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌（1:2-1）2-3。2.一种如权利要求1所述的薄荷茶酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）原料处理：将所述重量份的薄荷叶、绿茶、丁香、橄榄叶在60-70℃下烘烤5-10min，再加入5-10倍的水在100℃下浸提，得提取液；将所述重量份的橄榄果、杨梅去核，菠萝蜜去皮，与桑葚一起加适量白砂糖腌制，备用；（2）均质：将步骤（1）中的提取液与鲜奶混合，加入所述重量份的卡拉胶、柠檬酸钠，搅拌均匀并预热50-60℃，然后均质，均质压力为10-24MPa；（3）杀菌：采用高温瞬时杀菌，将均质后的混合液在135-140℃下加热2-3s；（4）冷却：将杀菌后的鲜奶混合液冷却至40-45℃，并与腌制好的橄榄果、杨梅、菠萝蜜、桑葚等原料并搅拌均匀，得果肉鲜奶混合液；（5）发酵：将所述重量份的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌加入果肉鲜奶混合液中，置于42-45℃下发酵3-4h；（6）将发酵好的酸奶产品冷却后置于2-6℃下保存，即得成品。2CN103283843A说明书1/2页薄荷茶酸奶及其制备方法技术领域[0001]本发明主要涉及酸奶技术领域，尤其涉及一种含薄荷茶酸奶。背景技术[0002]近年来，随着消费者健康意识的增强，酸奶由于具有较为丰富的营养成分，受到各个年龄段人群的亲睐。酸奶是牛奶在乳酸菌的作用下，经过发酵制成的，口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们喜爱。酸奶产品中蕴含着丰富的营养成分，随着现代人们对生活品质的要求逐渐提高，全国的酸奶市场迅速扩大，现如今市售的酸奶，在传统酸奶中加入了果肉或者果汁，改善了酸奶的口感，但是已经不能不能满足现在消费者对健康的需求。随着酸奶市场的不断扩大，人们生活水品的不断提高，其对产品的要求也越来越高，普通酸奶已经不能满足人们日益增长的生活需求。发明内容[0003]本发明目的为了满足消费者的不同需求，提供一种含薄荷茶的酸奶。[0004]本发明是通过以下技术方案实现的：一种薄荷茶酸奶，由以下重量份的原料组成：鲜牛奶200-300、薄荷叶2-3、绿茶3-5、丁香1-2、橄榄叶3-5、橄榄果4-8、桑葚5-10、菠萝蜜10-15、杨梅5-10、卡拉胶2-5、柠檬酸钠1-5、白砂糖15-20、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌（1:2-1）2-3。[0005]一种薄荷茶酸奶的制备方法，包括以下步骤：（1）原料处理：将所述重量份的薄荷叶、绿茶、丁香、橄榄叶在60-70℃下烘烤5-10min，再加入5-10倍的水在100℃下浸提，得提取液；将所述重量份的橄榄果、杨梅去核，菠萝蜜去皮，与桑葚一起加适量白砂糖腌制，备用；（2）均质：将步骤（1）中的提取液与鲜奶混合，加入所述重量份的卡拉胶、柠檬酸钠，搅拌均匀并预热50-60℃，然后均质，均质压力为10-24MPa；（3）杀菌：采用高温瞬时杀菌，将均质后的混合液在135-140℃下加热2-3s；（4）冷却：将杀菌后的鲜奶混合液冷却至40-45℃，并与腌制好的橄榄果、杨梅、菠萝蜜、桑葚等原料并搅拌均匀，得果肉鲜奶混合液；（5）发酵：将所述重量份的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌加入果肉鲜奶混合液中，置于42-45℃下发酵3-4h。[0006]（6）将发酵好的酸奶产品冷