无渣牛油火锅底料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN103355630A*(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103355630103355630A(43)申请公布日2013.10.23(21)申请号201310339546.5(22)申请日2013.08.06(71)申请人成都新蜀九香食品有限公司地址611247四川省崇州市桤泉镇灵通村2组(72)发明人张继承(74)专利代理机构北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙)11371代理人吴开磊(51)Int.Cl.A23L1/226(2006.01)A23L1/221(2006.01)权利要求书2页权利要求书2页说明书5页说明书5页(54)发明名称无渣牛油火锅底料及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种无渣牛油火锅底料及其制备方法。无渣牛油火锅底料，包括：牛油底油包；牛油底油包包括以下一种或多种原料：以质量计，牛油250-275千克、河南子弹头辣椒35-76千克、朝天条子椒4-12千克、红花椒5-8千克、大葱5-9千克、老姜5.5-8.5千克。本发明所述的牛油底油包采用低温熬制工艺，熬制温度控制在96-105℃之间，熬制时间控制在90-100分钟，经过两次过滤，一次沉淀，低温灌装、低温摊凉。采用上述工艺，达到无渣效果，从而提高了每份产品的均匀、一致，消除传统工艺料渣带来的粘附和不均匀的不足。CN103355630ACN10356ACN103355630A权利要求书1/2页1.一种无渣牛油火锅底料，其特征在于，包括：牛油底油包；所述牛油底油包包括以下一种或多种原料：以质量计，牛油250-275千克、河南子弹头辣椒35-76千克、朝天条子椒4-12千克、红花椒5-8千克、大葱5-9千克、老姜5.5-8.5千克。2.根据权利要求1所述的无渣牛油火锅底料，其特征在于，所述牛油底油包包括以下一种或多种原料：以质量计，所述牛油260-270千克、所述河南子弹头辣椒50-60千克、所述朝天条子椒6-10千克、所述红花椒6.5-7千克、所述大葱7-8千克、所述老姜6.5-7.5千克。3.根据权利要求1所述的无渣牛油火锅底料，其特征在于，还包括：香辛料包；所述香辛料包包括以下一种或多种原料：辣椒包、花椒包。4.根据权利要求1所述的无渣牛油火锅底料，其特征在于，还包括：调味包；所述调味包包括以下一种或多种原料：以质量计，鸡精33-35千克、味精19.5-20.5千克、冰糖2.2-2.4千克、乙基麦芽酚190-210克、牛肉精粉1.1-1.5千克。5.根据权利要求1所述的无渣牛油火锅底料，其特征在于，还包括：芝麻调和油包；所述芝麻调和油包包括以下一种或多种原料：以质量计，食用玉米油80-85千克、芝麻油15-20千克。6.一种如权利要求1-5任一项所述的无渣牛油火锅底料的制备方法，其特征在于，包括：称取牛油底油包的各种原料，牛油、河南子弹头辣椒、朝天条子椒、红花椒、大葱、老姜；将所述牛油在60-70℃的情况下熔化；将所述河南子弹头辣椒、所述朝天条子椒预煮、破碎得到含水量为60-70%的熟辣椒；将红花椒浸泡使红花椒的含水量为30-40%的熟花椒；将熔化后的所述牛油、所述熟辣椒、所述熟花椒、所述大葱、所述老姜在110-120℃下料；在96-105℃熬制，熬制时间为90-100分钟；过滤、沉淀；抽滤；低温灌装；低温摊凉。7.根据权利要求6所述的无渣牛油火锅底料的制备方法，其特征在于，灌装的温度为45℃-60℃；和/或，摊凉的温度为10℃以下；和/或，所述制备方法还包括制备香辛料包；所述制备香辛料包包括：制备辣椒包和制备花椒包；制备辣椒包包括：称取辣椒；剪切；烘干；包装；制备花椒包包括：称取花椒；剪切；烘干；包装；和/或，所述制备方法还包括：制备调味包；所述制备调味包包括：称取调味包中的各原料；粉碎；按照调味包中各原料的配比进行调配；混合；包装；和/或，2CN103355630A权利要求书2/2页所述制备方法还包括：制备芝麻调和油包；所述制备芝麻调和油包包括：称取芝麻调和油包中的各原料；澄清；按照芝麻调和油包中各原料的配比进行调配；混合；包装。8.根据权利要求6或7所述的无渣牛油火锅底料的制备方法，其特征在于，按照质量份数，1500份牛油底油包、150-170份调味包、20-30份辣椒包、25-40份花椒包、适量芝麻调和油包调配微辣的所述无渣牛油火锅底料。9.根据权利要求6或7所述的无渣牛油火锅底料的制备方法，其特征在于，按照质量份数，1500份牛油底油包、150-170份调味包、40-60份辣椒包、25-40份花椒包、适量芝麻调和油包调配中辣的所述无渣牛油火锅底料。10.根据权利要求6或7所述的无渣牛油火锅底料的制备方法，其特征在于，按照质量份数，1500份牛油底油包、150-170份