无渣火锅底汤的制备方法.pdf

本发明提供了一种无渣火锅底汤的制备方法，包括以下步骤：备料：加工好辣椒粉、香料、花椒，待用；萃取：将混合植物油加热，分步骤分别放入辣椒粉、苦香型香料、芳香型香料、花椒，去渣，留油；炒制：将油加热，依次放入葱、姜、蒜，香辣酱，豆瓣酱、豆豉，白酒、冰糖，最后将油分离出来，成为无渣火锅红油，剩下的为无渣火锅底料；熬汤：熬制高汤，烧开，放入无渣火锅底料，再加入盐、鸡精、白酒，去掉底层浑浊部分，剩下的即是无渣火锅汤料；最后配制锅底。本发明采用了无渣火锅红油加无渣火锅汤料的方式，无渣火锅红油的麻、辣、香，加上无渣火锅

2023-11-22

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无渣牛油火锅底料及其制备方法.pdf

本发明公开了一种无渣牛油火锅底料及其制备方法。无渣牛油火锅底料，包括：牛油底油包；牛油底油包包括以下一种或多种原料：以质量计，牛油250-275千克、河南子弹头辣椒35-76千克、朝天条子椒4-12千克、红花椒5-8千克、大葱5-9千克、老姜5.5-8.5千克。本发明所述的牛油底油包采用低温熬制工艺，熬制温度控制在96-105℃之间，熬制时间控制在90-100分钟，经过两次过滤，一次沉淀，低温灌装、低温摊凉。采用上述工艺，达到无渣效果，从而提高了每份产品的均匀、一致，消除传统工艺料渣带来的粘附和不均匀的不

2023-07-18

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一种无渣火锅底料及其制备方法.pdf

本发明公开了一种无渣火锅底料及其制备方法，属于食品调味料领域。无渣火锅底料由质量比例为16-20∶1-6∶2-3的油料包、调味料包与复合辣椒油包组成；油料包在火锅底料常用原材料的基础上，特别添加了发酵辣椒浆15-35份，泡菜浆1-10份，泡菜发酵液1-5份，枸杞汁1-10份，红枣汁1-20份，食用菌酶解液等，并采用炒制配合保温浸渍的制备方法；复合辣椒油包特别添加辣椒酶解液，泡菜液等炒制后静置浸渍。制得的火锅底料鲜辣味美，口感醇厚，味长味足，煮食牛羊肉等膻腥味比较重的食材味美异常。将油料包、调味料包与复合辣

2023-07-18

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一种牛肉风味无渣火锅底料的制备方法.pdf

本发明公开一种牛肉风味无渣火锅底料的制备方法，将牛油和菜籽油混合均匀后加热放入生姜、大葱和蒜头炒制2~3分钟，放入糍粑辣椒和花椒翻炒5~8分钟，加入豆瓣酱和豆豉翻炒5~8分钟，加入香料炒制2~3分钟，加入醪糟熬煮2~3分钟，得到翻炒原料；将翻炒原料过滤后对滤渣进行超临界CO

2023-06-25

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一种无渣火锅底料.pdf

本发明公开了一种无渣火锅底料，包括植物油、动物油、豆瓣酱、干红辣椒、糍粑辣椒、生姜、大蒜头、豆豉、花椒、桂皮、香叶、草果、丁香、茴香；采用如下工艺进行制作：先将植物油加热至六、七成热，放入生姜、大蒜头以及花椒进行小火翻炒，炒香后，放入干红辣椒、糍粑辣椒，炒至干红辣椒卷边，发亮；然后加入备好的豆豉、豆瓣酱以及辛香料，继续不停搅拌翻炒至其水分快干时关火；然后转入扩散式水蒸气蒸馏釜中，使用0.1‑0.3MPa蒸汽对其2‑5hr蒸馏提取，同时通过冷凝收集含油馏出液，在分液器中将其油水分离，提取分离出的馏出油冷却包

2023-06-25

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