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一种牛肉膏体香精及其制备方法.pdf
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一种牛肉膏体香精及其制备方法.pdf
本发明涉及一种牛肉膏体香精及其制备方法，该香精是以鲜肉为主要原料经淋洗、煎制、绞碎后、酶解，再进行调配而制备形成的。本发明制得的牛肉香精，天然感强、香味浓郁、自然和谐逼真、口感极佳。
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本发明提供一种低盐酱香牛肉膏香精及其制备方法，具体地，该低盐酱香牛肉膏香精的制备方法，包括以下步骤：1)熬煮水解；2)加入白糖、味精、酱油、水解植物蛋白、牛油、五香粉、酵母抽取物、洋葱粉以及美拉德反应促进物进行反应；3)加入水、食盐、变性淀粉、麦芽糊精、单甘酯、卵磷脂、CMC和牛肉香基进行乳化，过滤；其中美拉德反应促进物包括L-半胱氨酸盐酸盐、核糖、L-脯氨酸、DL-蛋氨酸、一水葡萄糖、木糖、维生素B1、L-甘氨酸。本发明制备的低盐酱香牛肉膏香精盐分含量低于10％，香气有效成分和活性成分都得以有效包埋，不
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本发明提供一种牛肉油状香精及其制备方法。该牛肉油状香精，由包括如下原料制备得到：3-巯基-2-丁醇、甲基(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、3-巯基-2-丁酮、2，3-丁二硫醇、3-甲硫基丙醛、菠萝乙酯、4-乙基愈创木酚、丁酸、异戊酸、4-羟基-2，5-二甲基-3(2H)呋喃酮、乙基麦芽酚、2，3-二甲基吡嗪、2，3，5-三甲基吡嗪、2-乙酰基吡嗪、丙位癸内酯、香兰素、丁二酮和大豆色拉油。本发明制得的香精产品采用烤牛肉中所含有的风味挥发物质，按合理比例拟定配方，具有天然烤牛肉风味，香味逼真，香气自然，留香时间
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本发明涉及一种烤牛肉油状香精及其制备方法，该香精由如下重量百分比的原料混合均匀制备得到：硫代乙酸糠酯：0.01-0.2％；2-甲基-3-巯基四氢呋喃：0.01-0.2％；2-甲基-3-巯基呋喃：0.01-0.2％；4-甲基辛酸：0.01-0.2％；油酸：0.01-0.2％；巯基呋喃乙酸酯：0.01-0.2％；肉桂油：0.01-1％；大茴香油：0.01-1％；可卡醛：0.01-0.5％；呋喃酮：0.01-0.5％；2-乙酰基吡嗪：0.01-0.1％；色拉油：95.7-99％。本发明制得的香精产品烤牛肉风味明
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