一种茉莉花酸牛奶及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN103431043A*(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103431043103431043A(43)申请公布日2013.12.11(21)申请号201310238008.7(22)申请日2013.06.14(71)申请人扬州市扬大康源乳业有限公司地址225004江苏省扬州市鼎兴路88号(72)发明人印伯星吴长清房东升杨仁琴吴慧王志国倪翃(74)专利代理机构北京轻创知识产权代理有限公司11212代理人赵秀斌(51)Int.Cl.A23C9/13(2006.01)权权利要求书1页利要求书1页说明书7页说明书7页附图1页附图1页(54)发明名称一种茉莉花酸牛奶及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种茉莉花酸牛奶及其制备方法包括以下重量份的组成成分：生鲜牛奶850～1000份、琼脂2.0～2.4份、白砂糖70～90份、瓜尔豆胶1.2～2.0份、绿茶香精0.024～0.03份及茉莉花香精0.08～0.12份。在酸奶配方中加入有瓜尔豆胶及茉莉花香精，生产出质量、口感稳定性好的既有搅拌型酸牛奶良好的风味又有凝固型酸牛奶良好的组织状态的特点。CN103431043ACN1034ACN103431043A权利要求书1/1页1.一种茉莉花酸牛奶，其特征在于，包括以下重量份的组成成分：鲜牛奶850～1000份、琼脂2.0～2.4份、白砂糖70～90份、瓜尔豆胶1.2～2.0份、绿茶香精0.024～0.03份及茉莉花香精0.08～0.12份。2.根据权利要求1所述一种茉莉花酸牛奶，其特征在于，包括以下重量份的组成成分：鲜牛奶900份、琼脂2.3份、白砂糖80份、瓜尔豆胶1.5份、绿茶香精0.028份及茉莉花香精0.1份。3.一种权利要求1或2所述茉莉花酸牛奶的制备方法，包括以下步骤：生奶验收、辅料验收、配料、预热、均质、消毒、一次冷却、接种、发酵、二次冷却、搅拌、灌装、封口、打码、装箱、冷藏，其特征在于，所述配料是向850～1000质量份的生鲜牛奶中加入2.0～2.4质量份琼脂一起溶解，混合均匀；所述均质是将配料好的原料预热到55～65℃，进行均质得到混合物料，均质压力为18～20Mpa；所述消毒是对均质后的混合物料采用设备消毒机90～95℃进行消毒300秒；所述一次冷却、接种是对消毒后的混合物料进行冷却后保持出口温度为42～45℃，接入占所述混合物料重量的2～5%（重量百分比）菌种；所述发酵是在发酵室中43±1℃，发酵时间3～5小时，酸度达到65～70°T终止发酵；所述二次冷却是将发酵液降温至20±3℃；所述搅拌过程加入温度为20±3℃的融解状态的白砂糖和瓜尔豆胶的混合物及绿茶香精及茉莉花香精，所述白砂糖70～90质量份、瓜尔豆胶1.2～2.0质量份、绿茶香精0.024～0.03质量份及茉莉花香精0.08～0.12质量份。2CN103431043A说明书1/7页一种茉莉花酸牛奶及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种茉莉花酸牛奶及其制备方法，属于乳制品加工领域。背景技术[0002]目前酸牛奶分为2种：一种为凝固型酸牛奶，其组织状态好（成型较好），但其风味、口感单一，基本是以原味为主；另一种为搅拌型酸牛奶，其风味较好，但其组织状态不好（成型差）。发明内容[0003]本发明所要解决的技术问题是提供一种茉莉花酸牛奶及其制备方法，克服现有技术中产品中组织状态差或风味、口感单一的缺陷。[0004]本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种茉莉花酸牛奶，包括以下重量份的组成成分：生鲜牛奶850～1000份、琼脂2.0～2.4份、白砂糖70～90份、瓜尔豆胶1.2～2.0份、绿茶香精0.024～0.03份及茉莉花香精0.08～0.12份。[0005]本发明的有益效果是：在酸奶配方中加入有瓜尔豆胶及茉莉花香精，生产出质量、口感稳定性好的既有搅拌型酸牛奶良好的风味又有凝固型酸牛奶良好的组织状态的特点。[0006]在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。[0007]进一步，本发明一种茉莉花酸牛奶优选包括以下重量份的组成成分：鲜牛奶900份、琼脂2.3份、白砂糖80份、瓜尔豆胶1.5份、绿茶香精0.028份及茉莉花香精0.1份。[0008]本发明一种茉莉花酸牛奶的制备方法，包括以下步骤：生奶验收、辅料验收、配料、预热、均质、消毒、一次冷却、接种、发酵、二次冷却、搅拌、灌装、封口、打码、装箱、冷藏，[0009]所述配料是将850～1000质量份的生鲜牛奶中加入2.0～2.4质量份琼脂一起溶解，混合均匀。[0010]所述均质是将配料好的原料预热到55～65℃，进行均质得到混合物料，均质压力为18～20Mpa；[0011]所述消毒是对均质后的混合物料采用设备消毒机90～95℃进行消毒300秒