一种保健复合酸牛奶及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN104605020A(43)申请公布日2015.05.13(21)申请号201510103076.1(22)申请日2015.03.10(71)申请人南阳师范学院地址473061河南省南阳市卧龙路1638号(72)发明人田龙鲁云风张英君李东(74)专利代理机构郑州红元帅专利代理事务所(普通合伙)41117代理人杨妙琴徐皂兰(51)Int.Cl.A23C9/133(2006.01)权利要求书1页说明书7页(54)发明名称一种保健复合酸牛奶及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种保健复合酸牛奶及其制备方法，是由红薯、猕猴桃、白萝卜、鲜牛乳和脱脂乳粉经过发酵制成，由此所得产品既有猕猴桃、红薯及白萝卜的特有香味，还增加了酸乳纤维素维生素和多种微量元素，减少了脂肪含量，并能达到动物营养与植物营养互补以及食疗的效果，清除肌体瘀积毒素，使得食用者肌体健美，且能预防多种疾病的发生，可以长期食用，对饮用者肌体有益而无害，特别适合中老年人食用。CN104605020ACN104605020A权利要求书1/1页1.一种保健复合酸牛奶及其制备方法，其特征在于：包括下述重量份的原料制成：红薯10～20份、猕猴桃2～4份、白萝卜1～2份、鲜牛乳30～50份、脱脂乳粉5～10份。2.如权利要求1所述的保健复合酸牛奶，其特征在于：它还包括药物组合物，其与上述原料总量的重量比为100︰1～3。3.如权利要求2所述的保健复合酸牛奶，其特征在于：所述药物组合物有下述重量份中草药原料组成：枸杞子60～80份、熟地20～30份、党参20～30份、当归20～30份、黄芪20～30份、甘草10～20份。4.一种用于制备权利要求1、2、3任一所述保健复合酸牛奶的方法，其特征在于：它包括以下步骤：a）果蔬浆料混合液的制备：按所述配比红薯、猕猴桃和白萝卜，并分别清洗、去皮，切成10mm见方的碎块，并按所述碎块中重的2﹪加入果胶酶和纤维素酶拌匀进行酶解，其中果胶酶与纤维素酶的质量比为1︰1，再将酶解后的碎块打浆，过滤除去滤渣，制成酶解果汁备用；b）预热杀菌：将所述酶解果汁加热至65℃，保持30min杀菌；c）真空浓缩：将杀菌后的酶解果汁冷却至40～50℃，用真空浓缩器浓缩至固形物含量20﹪，制得浓缩果汁备用；d）鲜牛乳预处理：按所述配比取鲜牛奶并用多层纱布过滤，除去杂质，然后以2000r/min转速离心处理20min；e）调配：按所述配比取脱脂乳粉加入离心处理后的鲜牛乳，调整固形物含量至13﹪，以快速搅拌，并加入所述浓缩果汁搅拌均匀，制得混合液备用；f）预热均质：将调配后的混合液预热至50～60℃，使各种成分进一步溶解，之后在20MP压力下均质5min，制得混合料浆备用；g）杀菌冷却：将均质后的混合料浆在70℃保持20min进行巴氏杀菌，之后冷却至40～45℃；h）接种：按杀菌冷却后的混合料浆的3﹪接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，其中嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的比例为1︰1；i）发酵冷却：将接种后的混合料浆置于43℃恒温培养箱发酵，PH下降到4.5～4.6后，于换热器中冷却至20～25℃，制得酸乳凝乳；j）冷却灌装：将所述酸乳凝乳迅速冷却至15～20℃，进行灌装；k）后熟：将灌装后的酸乳冷却置于4℃冰箱中保存12～16h，进行后发酵，使酸乳进一步转化，产生浓郁香气。5.如权利要求1所述的制备保健复合酸牛奶的方法，其特征在于：它还包括以下步骤：1）中草药精油制备：按所述配比分别称取枸杞子、熟地份、党参、当归、黄芪和甘草清洗晾干，并分别粉碎至粒度为180目～250目，然后分别采用CO2超临界萃取，萃取温度控制在60～80℃，获得各种中草药精油，然后充分混合搅拌均匀制得中草药混合精油；2）将所述中草药混合精油加入所述步骤i）制得的酸乳凝乳搅拌均匀，其中搅拌速度≤80r/min，搅拌时间≥20min。2CN104605020A说明书1/7页一种保健复合酸牛奶及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种适合于中老年人群饮用的保健复合酸牛奶及其制备方法。背景技术[0002]随着社会生活水平的不断提高及膳食结构的改变，牛奶及其制品已进入千家万户，而且对乳制品的要求也越来越高，不仅要求富有营养而多样，而且要求口味多样化，适合不同人群的适口需要，因此各种类型的复合型乳制品不断研究推出，深受人们青睐。目前市场上的此类产品主要是配置型酸乳，而大多注重口味，直接用酸乳、柠檬酸和糖、果汁原料及香精等，加入牛奶加工配制而成，其营养价值较低。复合果味酸乳的生产是当前的研究热点，但也多追求口味和营养，以儿童和青年女性群体为饮用对象，尚无适合老年及身体较为虚弱的亚健康群体饮用的酸乳制品。发明内容[0003]本发