一种榨菜牛肉酱及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CN104543945A(43)申请公布日(43)申请公布日2015.04.29(21)申请号201310474115.X(22)申请日2013.10.12(71)申请人安庆市天河味业有限责任公司地址246200安徽省安庆市望江县经济开发区通港路29号(72)发明人任大胜(51)Int.Cl.A23L1/24(2006.01)权利要求书1页说明书1页(54)发明名称一种榨菜牛肉酱及其制备方法(57)摘要本发明提供了一种风味独特的榨菜牛肉酱及其制备方法。本发明的榨菜牛肉酱，其原料及配比如下：榨菜20Kg、牛肉10Kg、植物油12Kg、糊精30Kg、鲜辣椒糊20Kg、花生20Kg、芝麻1Kg、食盐2Kg、水及植物蛋白粉1Kg、味精150g、蔗糖脂肪酸脂500g、单甘油脂500g、胡椒粉200g、I+G10g、保鲜剂40g。其制备方法如下：炖牛肉：将牛肉切块，香料用纱布包好与牛肉一起煮沸，煮至七八或熟后，加入4％食盐，小火炖2小时即可。炒酱：在锅中放油，待油热后将所有的液体原料入锅熬制边搅边加热，待熬制酱的固形物含量小于28％即可。配料：等酱快炒好时，加入粉状原料，量少的原料需先用水化开加入。灌装：将瓶子洗净后，用80-90℃的温度将瓶子烘干，然后进行灌装酱体温底在85℃以上热灌装，可不必进行杀菌，低于80℃灌装应在水中煮沸加热杀菌40分钟。本发明香辣味浓，风味独特。CN104543945ACN104543945A权利要求书1/1页1.一种榨菜牛肉酱，其特征在于，其原料及配比如下：榨菜20Kg、牛肉10Kg、植物油12Kg、糊精30Kg、鲜辣椒糊20Kg、花生20Kg、芝麻1Kg、食盐2Kg、水及植物蛋白粉1Kg、味精150g、蔗糖脂肪酸脂500g、单甘油脂500g、胡椒粉200g、I+G10g、保鲜剂40g。2.一种榨菜牛肉酱的制备方法，其特征在于，其制备方法如下：炖牛肉：将牛肉切块，香料用纱布包好与牛肉一起煮沸，煮至七八或熟后，加入4％食盐，小火炖2小时即可；炒酱：在锅中放油，待油热后将所有的液体原料入锅熬制边搅边加热，待熬制酱的固形物含量小于28％即可；配料：等酱快炒好时，加入粉状原料，量少的原料需先用水化开加入；灌装：将瓶子洗净后，用80-90℃的温度将瓶子烘干，然后进行灌装酱体温底在85℃以上热灌装，可不必进行杀菌，低于80℃灌装应在水中煮沸加热杀菌40分钟。2CN104543945A说明书1/1页一种榨菜牛肉酱及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种榨菜牛肉酱，尤其是一种风味独特、不含防腐剂的榨菜牛肉酱及其制备方法。背景技术[0002]目前市场上销售的有关榨菜牛肉酱的产品，多为将牛肉丁与辣椒和榨菜做简单混合，其牛肉香味和榨菜香味不能有机融合，风味不佳。发明内容[0003]为解决上述问题，本发明提供了一种新型榨菜牛肉酱及其制备方法。[0004]实现本发明目的之一的一种榨菜牛肉酱，其原料及配比如下：榨菜20Kg、牛肉10Kg、植物油12Kg、糊精30Kg、鲜辣椒糊20Kg、花生20Kg、芝麻1Kg、食盐2Kg、水及植物蛋白粉1Kg、味精150g、蔗糖脂肪酸脂500g、单甘油脂500g、胡椒粉200g、I+G10g、保鲜剂40g。[0005]其制备方法如下：[0006]炖牛肉：将牛肉切块，香料用纱布包好与牛肉一起煮沸，煮至七八或熟后，加入4％食盐，小火炖2小时即可。炒酱：在锅中放油，待油热后将所有的液体原料入锅熬制边搅边加热，待熬制酱的固形物含量小于28％即可。配料：等酱快炒好时，加入粉状原料，量少的原料需先用水化开加入。灌装：将瓶子洗净后，用80-90℃的温度将瓶子烘干，然后进行灌装酱体温底在85℃以上热灌装，可不必进行杀菌，低于80℃灌装应在水中煮沸加热杀菌40分钟。[0007]本专利香辣味浓，风味独特。具体实施方式[0008]一种榨菜牛肉酱，其原料及配比如下：榨菜20Kg、牛肉10Kg、植物油12Kg、糊精30Kg、鲜辣椒糊20Kg、花生20Kg、芝麻1Kg、食盐2Kg、水及植物蛋白粉1Kg、味精150g、蔗糖脂肪酸脂500g、单甘油脂500g、胡椒粉200g、I+G10g、保鲜剂40g。[0009]其制备方法如下：炖牛肉：将牛肉切块，香料用纱布包好与牛肉一起煮沸，煮至七八或熟后，加入4％食盐，小火炖2小时即可。炒酱：在锅中放油，待油热后将所有的液体原料入锅熬制边搅边加热，待熬制酱的固形物含量小于28％即可。配料：等酱快炒好时，加入粉状原料，量少的原料需先用水化开加入。灌装：将瓶子洗净后，用80-90℃的温度将瓶子烘干，然后进行灌装酱体温底在85℃以上热灌装，可不必进行杀菌，低于80℃灌装应在水中煮沸加热杀菌40分钟。[00