一种巧克力坚果仁及其加工工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105309728A(43)申请公布日2016.02.10(21)申请号201510862434.7(22)申请日2015.11.27(71)申请人安徽三只松鼠电子商务有限公司地址241000安徽省芜湖市弋江区高新技术开发区西山路38号高新区软件园一层(72)发明人陈景凡牛超峰束天锋(74)专利代理机构芜湖安汇知识产权代理有限公司34107代理人马荣(51)Int.Cl.A23G1/48(2006.01)权利要求书2页说明书5页(54)发明名称一种巧克力坚果仁及其加工工艺(57)摘要本发明公开了一种巧克力坚果仁及其加工工艺，包括坚果果仁90-100份、白砂糖40-50份、麦芽糖4-6份、水8-12份、营养保健粉0.2-0.3份和巧克力碎35-45份。与现有技术相比，本发明中，在糖浆的制备中加入枸杞子、樱桃、山药、松子、牛奶等，不仅丰富了糖浆的口感，而且，具有美容养颜的作用。CN105309728ACN105309728A权利要求书1/2页1.一种巧克力坚果仁，其特征在于，所述的巧克力坚果仁包括以下重量份的原料：所述营养保健粉包括枸杞子、樱桃干、山药粉、松子和牛奶。2.根据权利要求1所述的巧克力坚果仁，其特征在于，所述的营养保健粉包括以下重量份的原料：枸杞子5-10份、樱桃干5-10份、山药粉15-20份、松子10-15份和牛奶30-40份。3.根据权利要求1或2所述的巧克力坚果仁，其特征在于，所述营养保健粉的制备方法为：称取枸杞子5-10份、樱桃干5-10份、山药粉15-20份、松子10-15份，经蒸汽蒸煮熟化后粉碎，再加入牛奶30-40份，于110-120℃温度下熬煮浓缩10-20min，再进行冷冻干燥，将经过冷冻干燥后粉碎，过80-100目筛，得到营养保健粉。4.根据权利要求1所述的巧克力坚果仁，其特征在于，所述坚果仁包括但不限于：碧根果仁、核桃仁、夏威夷果果仁、去内皮巴旦木仁、去红衣的花生仁、瓜子仁。5.一种权利要求1-4任一项所述的巧克力坚果仁的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)、挑选品质优良的坚果仁烘烤后取出，摊晾；(2)、摊凉后的坚果仁裹上糖浆，在糖浆未冷却前裹巧克力碎；(3)、步骤(2)得到的裹上巧克力碎的坚果仁放入烘箱中，烘制后，摊晾，挑除出粘结的坚果仁；(4)、包装。6.根据权利要求5所述的加工工艺，其特征在于，步骤(1)中，所述的烘烤，具体操作为：碧根果仁与核桃仁140-160℃，烘烤25-35min；夏威夷果果仁120-130℃，烘烤25-35min；巴旦木仁150-160℃，烘烤25-35min；花生150-180℃，烘烤10-15min；瓜子仁130-140℃，烘烤10-15min。7.根据权利要求5或6所述的加工工艺，其特征在于，所述坚果仁为碧根果仁或核桃仁时，在步骤(1)烘干前，进行蒸煮去涩，将碧根果仁或核桃仁在沸水中煮制8-12min，水需没过果仁，去除碧根果仁或核桃仁的苦涩味，并熟制，然后，进行摊晾冷却。8.根据权利要求5所述的加工工艺，其特征在于，步骤(2)中所述糖浆的制备方法为：白砂糖40-50份、麦芽糖4-6份份、水10-12份、营养保健粉0.2-0.3份混匀后，在夹层锅中进行熬制，全部融解后，温度升至116℃时，停止加热，得糖浆。9.根据权利要求5或8所述的加工工艺，其特征在于，步骤(2)的具体操作为：将摊凉2CN105309728A权利要求书2/2页的果仁取出，放入糖衣机中，开动糖衣机，加入糖浆，进行裹制，待裹均匀时，开动电风扇，使裹衣机进行快速降温，未完全冷却前，在果仁表面裹上一层巧克力碎，最后，关掉糖衣机，关掉电风扇，取出果仁，摊晾。10.根据权利要求5所述的加工工艺，其特征在于，步骤(3)中所述烘制，具体操作为：将果仁放入烘箱中，40-50℃，烘制0.8-1.2h。目的是降低糖衣的水分含量，防止糖衣碎裂或脱落。3CN105309728A说明书1/5页一种巧克力坚果仁及其加工工艺技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种巧克力坚果仁及其加工工艺。背景技术[0002]坚果是植物的精华部分，营养丰富，富含蛋白质、油脂、矿物质、维生素含量较高，还含有单、多不饱和脂肪酸，包括亚麻酸、亚油酸等人体的必需脂肪酸。对人体生长发育、增强体质、预防疾病有良好的功效。坚果仁的保健效果主要体现在：能够清除自由基、补脑益智、降低心脏病猝死的发生率和提高视力。[0003]根据权威机构研究得出：每周食用两次以上坚果能够降低人们患致命心脏病的风险，这是美国医生健康研究项目的两万名名男性医生消费坚果的特点进行调查后的准确结果。专家还指出：每周至少吃两次，每次一盎司坚果的人死于突发性心脏病的几率要比根本不吃坚果的人