一种燕麦坚果仁及其加工工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105581308A(43)申请公布日2016.05.18(21)申请号201510862685.5(22)申请日2015.11.27(71)申请人三只松鼠股份有限公司地址241000安徽省芜湖市弋江区芜湖高新技术产业开发区久盛路8号(72)发明人徐小青王化林任少伟(74)专利代理机构芜湖安汇知识产权代理有限公司34107代理人马荣(51)Int.Cl.A23L25/00(2016.01)A23L33/105(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书2页说明书7页(54)发明名称一种燕麦坚果仁及其加工工艺(57)摘要本发明公开了一种燕麦坚果仁及其加工工艺，包括坚果仁90-100份、白砂糖20-30份、麦芽糖6-9份、燕麦粉2-4份、小麦粉4-6份、玉米淀粉1-3份、食用盐1-2份、营养保健粉0.2-0.3份、提取液4-6份、水12-16份，与现有技术相比，本发明中，通过在原料配方中加入莲子、麦冬和百合等营养成分，使坚果仁不仅口感丰富，而且，除了坚果仁自身的保健效果外，还有滋燥敛火、清脾养心，具有润肺安神的功效。同时，在糖浆的制备过程中加入莲子、麦冬和百合等提取液，使熬制的糖口感更好，不仅具有糖的香甜，也具有莲子、麦冬和百合的清甜，糖浆也更酥脆，还增强了坚果仁的保健效果。CN105581308ACN105581308A权利要求书1/2页1.一种燕麦坚果仁，其特征在于，所述燕麦坚果仁包括以下重量份的原料：所述提取液包括莲子、麦冬和百合的有效成分；所述营养保健粉包括莲子、麦冬和百合。2.根据权利要求1所述的燕麦坚果仁，其特征在于，所述的营养保健粉包括以下重量份的原料：莲子25-35份、麦冬10-15份和百合25-35份。3.根据权利要求2所述的燕麦坚果仁，其特征在于，所述的营养保健粉的制备方法为：按照重量份取莲子25-35份、麦冬10-15份、百合25-35份，经蒸汽蒸煮，熟化冷却后，冷冻干燥，粉碎后，过80-100目筛，得到营养保健粉。4.根据权利要求1所述的燕麦坚果仁，其特征在于，所述提取液包括莲子提取液、麦冬提取液和百合提取液，三种提取液等量混合。5.根据权利要求4所述的燕麦坚果仁，其特征在于，所述的莲子提取液的制备方法为：称取莲子，粉碎成粗粉，浸泡0.5-0.8h，于90-100℃加热煎煮提取3次，第一次加15-18倍量水，提取0.5-2h；第二次加10-15倍量水，提取0.5-1.5h；第三次加8-12倍量水，提取0.5-1.5h；每次四层纱布滤过，合并滤液，滤液的体积浓缩至莲子重量的3-6倍g/ml，过滤即得。6.根据权利要求4所述的燕麦坚果仁，其特征在于，所述的麦冬提取液的制备方法为：称取麦冬，浸泡0.2-0.5h，于90-100℃加热煎煮提取3次，第一次加12-16倍量水，提取0.5-1.5h；第二次加9-12倍量水，提取1-1.5h；第三次加8-10倍量水，提取1-1.5h；每次四层纱布滤过，合并滤液，滤液的体积浓缩至麦冬重量的3-6倍g/ml，过滤即得。7.根据权利要求4所述的燕麦坚果仁，其特征在于，所述的百合提取液的制备方法为：称取百合，浸泡0.15-0.4h，于90-100℃加热煎煮提取3次，第一次加15-18倍量水，提取0.5-1h；第二次加7-12倍量水，提取1-1.5h；第三次加6-8倍量水，提取1-1.5h；每次四层纱2CN105581308A权利要求书2/2页布滤过，合并滤液，滤液的体积浓缩至百合重量的3-6倍g/ml，过滤即得。8.一种权利要求1-7任意一项所述的燕麦坚果仁的加工工艺，包括以下步骤：(1)、挑选品质优良的坚果仁烘烤后取出，摊晾；(2)、摊凉后的坚果仁边裹上糖浆边裹粉，至表面光滑，摊晾；(3)、将步骤(2)得到的坚果仁油炸，然后捞出冷却；(4)、包装。9.根据权利要求8所述的加工工艺，其特征在于，步骤(2)中所述糖浆的制备方法为：将白砂糖20-30份、麦芽糖6-9份、食用盐1-2份、提取液4-6份和水12-16份，混匀后，在夹层锅中进行熬制，全部融解后，温度升至116℃时，停止加热，得糖浆。10.根据权利要求8所述的加工工艺，其特征在于，步骤(3)中所述油炸，具体操作为：油温在170-180℃油炸2-3min。3CN105581308A说明书1/7页一种燕麦坚果仁及其加工工艺技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种燕麦坚果仁及其加工工艺。背景技术[0002]坚果是植物的精华部分，营养丰富，富含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，还含有单、多不饱和脂肪酸，包括亚麻酸、亚油酸等人体的必需脂肪酸。对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。坚果仁的保健效果主要体现在：能够清