一种混合果仁及其加工工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105942399A(43)申请公布日2016.09.21(21)申请号201610195025.0(22)申请日2016.03.29(71)申请人洽洽食品股份有限公司地址230601安徽省合肥市经济技术开发区莲花路1599号(72)发明人陈先保张明鸣(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.A23L25/00(2016.01)A23L19/00(2016.01)权利要求书1页说明书4页附图1页(54)发明名称一种混合果仁及其加工工艺(57)摘要本发明公开了一种混合果仁由下列重量份的原料制成：扁桃仁10-15，腰果仁30～35，蔓越莓干20～25，木瓜丁10～15，碧根果仁5～10，白砂糖15～20，红葡萄酒0.3～0.5，葵花籽油0.1～0.3，食盐0.1～0.2，蜂蜜0.05～0.15，食用香精0.05～0.1，焦亚硫酸钠0.001～0.002，水适量。依次按照以下步骤进行清洗、烘烤、腌制拌料、烘干、冷却、喷香，最后包装为成品。该加工方法可通过不同口味形式配合坚果，再搭配果敢蜜饯，生产出不同风味的组合食品。且该加工方法可借助传统坚果生产工艺设备，实现技术产业化。另外，配上红葡萄酒，蜂蜜具有健康、营养、美容、养颜等功效。CN105942399ACN105942399A权利要求书1/1页1.一种混合果仁，其特征在于，由下列重量份的原料制成：扁桃仁10-15，腰果仁30～35，蔓越莓干20～25，木瓜丁10～15，碧根果仁5～10，白砂糖15～20，红葡萄酒0.3～0.5，葵花籽油0.1～0.3，食盐0.1～0.2，蜂蜜0.05～0.15，食用香精0.05～0.1，焦亚硫酸钠0.001～0.002，水适量。2.一种混合果仁的加工工艺，其特征在于，具体加工步骤如下：1)、清洗：按配方比例将扁桃仁、腰果仁原料采用清水清洗，清洗锅转速50～60r/min，清洗时间1.5～2min，将碧根果仁用0.3-0.5%的盐水浸泡去涩，然后清水清洗，清洗锅转速50～60r/min；2）、烘烤：将清洗后的扁桃仁、腰果仁、碧根果仁在90-95℃下烘干，待用；3)、腌制拌料：取配方中25%的白砂糖、红葡萄酒和50%的食盐混合，得到腌制液a,取配方中25%的白砂糖、蜂蜜和50%的食盐混合，得到腌制液b,将烘烤好的扁桃仁倒入腌制液a中腌制拌料1～3min,将烘烤好的碧根果仁倒入腌制液b中腌制拌料1～3min；4)、腌制糖渍：取配方中25%的白砂糖和葵花籽油混合配置成糖渍料粉c；取配方中25%的白砂糖和焦亚硫酸钠混合均匀配置成糖渍料粉e,将洗净的蔓越莓倒入糖渍料粉c中浸泡2h～5h，将洗净的木瓜丁倒入糖渍料粉e中浸泡2h～5h；5)、烘干：采用炕房炕干将步骤（3）腌制后的扁桃仁、碧根果仁，步骤（4）糖渍好的蔓越莓、木瓜丁倒入炕房炕干，炕房温度设置为85～90℃，25～30min时进行一次翻炕，烘干时间：60min～80min，每盘物料重量3～5kg；6)、冷却：将烘干后的物料冷却至37℃以下；7)、喷香：将冷却后的物料及配方中的余下物料混合喷洒适量的食用香精，室温下，焖香1.5-2.5h后待用包装。2CN105942399A说明书1/4页一种混合果仁及其加工工艺[0001]技术领域：本发明主要涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种混合果仁及其加工方法。[0002]背景技术：扁桃仁是扁桃的种仁，是人们爱吃的坚果之一，且营养价值高。其含脂肪55～61%，蛋白质28%，淀粉、糖10～11%，并含有少量胡萝卜素、维生素B1、B2和消化酶、杏仁素酶、钙、镁、钠、钾，同时含有铁、钴等18种微量元素。《英国营养期刊》曾发表过一项由美国普渡大学食物与营养系教授理查德·麦特斯博士的研究团队的研究，结果表明：首先，食用扁桃仁（Almonds）会让人产生明显的饱腹感，从而帮助控制对于其它高热食品的摄入。其次，巴旦木（Almonds）所含的膳食纤维让脂肪吸收率降低，从而有效控制体重。[0003]腰果是一种肾形坚果，无患子目漆树科腰果属。有丰富的营养价值，为世界著名四大干果之一，它的食用部分是着生在假果顶端的肾形部分，它的营养十分丰富，含脂肪高达47%，蛋白质21.2%，碳水化合物22.3%，尚含A、B1、B2等多种维生素和矿物质，特别是其中的锰、铬、镁、硒等微量元素，具有抗氧化、防衰老、抗肿瘤和抗心血管病的作用。而所含之脂肪多为不饱和脂肪酸，其中油酸占总脂肪酸的67.4%，亚油酸占19.8%，是高血脂、冠心病患者的食疗佳果。[0004]碧根果仁是碧根果的仁，碧根果是美国山核桃的果实，又名“长寿果”。食用后能补肾健脑、补中益气，润肌肤、乌须发。壳很脆，跟香榧