一种米粉的卤水.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105325987A(43)申请公布日2016.02.17(21)申请号201510335983.9(22)申请日2015.06.17(71)申请人桂林市粮铭餐饮管理有限公司地址541000广西壮族自治区桂林市临桂县西城大道政务区3号(72)发明人莫云辉(74)专利代理机构桂林市华杰专利商标事务所有限责任公司45112代理人刘梅芳(51)Int.Cl.A23L27/00(2016.01)A23L27/10(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种米粉的卤水(57)摘要本发明涉及一种米粉的卤水，其原料配方以重量份计为：沙姜8-10份、八角8-10份、草果8-12份、小茴香8-10份、肉桂8-10份、千里香8-10份、桂枝6-8份、桂丁4-6份、香砂仁8-10份、槟榔8-10份、玉果8-10份、草扣8-10份、白芷8-10份、陈皮8-10份、香叶6-10份、罗汉果10-12份、甘草6-8份、冰糖30-35份、豆豉50-80份、牛脊骨1500-2000份、鸡骨架1000-1500份、高度三花酒、老牛肉4000-5000份、猪头皮肉4000-5000份、老姜50-100份，本卤水口味浓郁，香气四溢，营养丰富。CN105325987ACN105325987A权利要求书1/1页1.一种米粉的卤水，其特征是由下列重量份配比的原料组合而成：沙姜8-12克，八角8-10克，小茴香8-10克，肉桂8-10克，千里香8-10克，桂枝6-8克，桂丁6-10克，香砂仁6-10，槟榔8-10克，玉果8-10克，菠扣8-10克，草蔻8-10克，白芷8-10克，陈皮8-10克，花椒8-10克，甘草6-8克，香叶6-10克，豆豉150-180克，罗汉果10-12克；配料，老姜100-120克，干椒15-20克，冰糖30-45克，鸡骨架1000-1500克，牛脊骨1500-2000克，高度三花酒450，海晶盐500-800克，典盐1800-2300克，老牛肉4000-5000克，猪头皮肉4000-5000克，山泉水20000-30000克，调味料由八宝一丁鸡粉150-200克，佳乐鸡精150-200克，胡椒粉75-90克，金标生抽350-500克，草菇老抽150-180克，葵花味精20-30克，芝麻油15-25克，豆腐乳60-70克组成。2.根据权利要求1所述的一种米粉卤水的制备方法包括以下步骤，1）准备炒锅置于火上，放入山菜籽油，放老姜炒出香味后加入上述香料炒出香味，加入高度山花酒，和山泉水，罗汉果，冰糖等，将香料用纱布装好做成一个香料包，待烧至滚沸时加入牛脊骨和鸡骨架海晶盐，用武火烧开三小时以上；改用文火再烧四至五小时；2）待卤锅烧开一小时后将切好洗净的老牛肉人锅中卤三十分钟后捞出待凉用油炸至金黄色再回锅中卤三十分钟捞出，接着把猪头皮肉人锅中约五十分钟待能用筷子戳穿即可捞出；3）熬制卤水的精髓和方法，技术以及工艺关键在于选料用料的比例，火候和时间的掌控，调味料的比例及先后顺序，卤水熬到八小时左右，看牛脊骨有煮烂时即可，即50公斤水熬成30公斤为佳，就可以过虑去渣待用；4）用一空炒锅置火上烧干水份，倒进山茶籽油烧热将搅碎的豆腐乳入锅炒出浓郁香味时加入三花酒过滤好的卤水，海晶盐，金标生抽，草菇老抽，佳乐鸡粉，鸡精，味精一同煮开滚沸改为文火三分钟，加入胡椒粉和香油，即可。2CN105325987A说明书1/4页一种米粉的卤水技术领域[0001]本发明属于食品领域，具体涉及一种米粉的卤水。背景技术[0002]米粉是很受欢迎的，米粉的风味主要取决于米粉卤水，米粉的传统卤水所用材料有花椒、八角、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及香叶等多种，熬制数小时即可制成。[0003]但传统米粉卤水调制的米粉，若经常食用，会产生不够味，无法回味等问题。[0004]目前有专利申请（CN102551013A）公开了一种桂林米粉调味卤水及其制作方法，但其含丁香过多，口感不好，影响内分泌等不足，还有“桂林米粉饮食文化旅游杂谈”中公开桂林米粉制作工艺，但是没有具体组分，而且配比达不到常规要求，达到的口感和营养无法确认。发明内容[0005]根据现有技术的不足，本发明公开一种米粉的卤水，适合于各种人群享用，在传统米粉卤水上进行技术改良，添加了中药材，口味浓郁，香气四溢，口感好，营养丰富，达到提神，醒目，对内分泌也有很好的改善，即使经常食用，也会回味无穷，有很好的色泽和香味。[0006]本发明所述的一种米粉的卤水，是由下列重量份比的原料组合而成：沙姜8-12克，八角8-10克，小茴香8-10克，肉桂8-10克，千里香8-10克，桂枝6-8克，桂丁6-10克，香砂仁6-10，槟