谈谈桂林米粉卤水.doc

谈谈桂林米粉卤水作者：黄卫恒qq：723399920
桂林米粉的鲜美可口，不在于米粉本身，而在于精制卤水上。
桂林米粉有300多年的历史，陆陆续续，也出现了不少名店，其精妙之处，也在于卤水。
因为各店用的米粉都是一样的。
外地人对桂林米粉不太了解，认为吃起来都差不多。如果你是要开桂林米粉店，也抱有
这种想法就大错特错了。象桂林有1600多家桂林米粉店，家家都可以打出“正宗桂林
米粉”、“老牌桂林米粉”，但生意好、人流拥挤、吃起来回味悠长的却始终只有10
多家，也可以这样说，也只有这几家掌握了桂林米粉卤水的奥秘。
有些人，在桂林米粉店里打了几年工，偷窥了老板下料，自以为掌握了桂林米粉卤水的
制作，自己也开一家桂林米粉店，结果会如何呢？你看一下桂林市里那1000多家米粉
店的生意就知道了。所谓不比不知道，一比吓一跳，要想知道为什么，用嘴巴去尝一下吧。
桂林米粉卤水包含有几十种香料，另还有10来种配料，每一种料都精确到以克计，如
果料多了或少了，或者每一种料的分量偏多或偏少，或者因为火候有些偏差，都有可能
造成卤水的味道不正。除了掌握真正好的配方，熬制卤水时也要尽心尽力啊。
如果你想开一家桂林米粉店玩玩，或试试看，那么，可以请教一些米粉小店的老板，花
不了多少钱；或者，干脆自己在家拿香料进行试验，进行几百上千次试验，说不定也会
搞得有点相似。毕竟，在外地，很多人都没有吃过桂林米粉。
但是，如果你是真心实意地想经营桂林米粉，而且还想开几家分店，一定要请一个好的
米粉师傅；或者去学习最正宗的桂林米粉卤水制作，最好能找到这方面的老师傅，价格
贵点都值得。为了长久的生意，千万不要为了省一点钱，去贪小便宜。很多人都标榜自
己是最正宗的，广告宣传也有可能是骗人的，你不用担心，用嘴巴一尝就知道了，所谓
“不怕不识货，就怕货比货”。你要知道，现在人们的口味越来越刁，术，又怎么能指
望开一流的店呢？
如果卤水的味道只差一点，生意是不是只差一点呢？不是的，有可能会差很多。在桂林
因为米粉店非常多，经常可以看见两家米粉店并排开在一起的，一家门庭若市，一家门
可罗雀，其实味道并不差多少。现实是残酷的，客户往往只找第一名，不找第二名，只
选扎堆的，不选空荡荡的。这一点你也要注意。
桂林米粉的卤水因为含有的中药成分对肠胃很有好处，米粉也是低脂肪、低热量的食品，
未来，可能会更加受欢迎吧。