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一种杯装的便于吸管吸取的凝固型酸奶及其制备方法.pdf
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一种杯装的便于吸管吸取的凝固型酸奶及其制备方法.pdf
本发明属于乳制品技术领域，特别涉及一种杯装的便于吸管吸取的凝固型酸奶及其制备方法。本发明是将生牛乳、白砂糖、胶原蛋白、浓缩乳清蛋白加入适当配比保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌变温发酵制得。本发明经过过滤、预杀菌、均质、杀菌、变温发酵、冷藏等步骤制得产品。本发明实现了杯装凝固型酸奶用吸管吸食容易，容器残留奶少的效果，该成果生产重现性强，操作简便，利于规模化生产，为消费者提供了杯装凝固型酸奶食用方式的又一种选择。
2023-07-18
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一种凝固型风味酸奶及其制备方法.pdf
一种凝固型风味酸奶及其制备方法，所述制备方法包括：(1)将原料乳杀菌后经过RO膜过滤设备分离得到RO截留液和RO渗透液；(2)将部分所述RO截留液与糖、乳清蛋白粉、芝士粉、单，双甘油脂肪酸酯混合均匀，得到基料；(3)将所述基料均质、杀菌后接入发酵菌种进行发酵，发酵后破乳得到发酵乳；(4)将所述发酵乳与利用所述RO渗透液、果胶和糖制备的第一胶液混合，杀菌，冷却；(5)利用所述RO渗透液与琼脂、明胶、卡拉胶、黄原胶、刺槐豆胶、糖中的两种或多种原料混合制备第二胶液，将步骤(4)所得的料液加热后与所述第二胶液混合
2023-11-09
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一种凝固型米乳酸奶及其制备方法.pdf
本发明提供了一种凝固型米乳酸奶的制备方法,所述米乳酸奶包括下述重量百分比的原料制备而成:米乳粉10?25%、脱脂奶粉1?10%、蔗糖5?8%、乳清蛋白0.5?1%、复配稳定剂0.4?0.6%、植物发酵剂0.006?0.009%、水补至100%。具体操作步骤如下:定量称取除水、植物发酵剂外的原料混合均匀,加水通过胶体磨在调料罐中搅拌均匀,随后均质、杀菌后进行接种无菌灌装送入恒温室发酵6?8h,发酵结束后在4℃下后熟并储存。所得凝固型米乳酸奶营养丰富、易于消化吸收,满足消费者对于健康、美味、营养等多方面的需求
2023-05-11
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一种果粒凝固型酸奶及其制备方法.pdf
本发明公开了一种果粒凝固型酸奶。该果粒凝固型酸奶以白砂糖、乳清蛋白粉、酪蛋白粉、稀奶油、复合稳定剂、果粒、菌种和生牛乳为原料制成，口感稠厚、细腻，香气怡人，且稳定剂含量少，但稳定性好，果粒均匀悬浮于酸奶中，深受消费者喜爱。本发明还提供了所述果粒凝固型酸奶的制备方法。该制备方法在牛奶经过发酵、凝乳之后，再经过搅拌破乳、二次均质，之后再添加果粒，能够使果粒在酸奶中均匀地悬浮；然后在2～6℃下冷藏10～12h，酸奶质构发生重建，恢复凝固型酸奶的质地即二次凝乳，最终形成果粒在其中均匀悬浮的凝固型酸奶，与常规果粒凝
2023-07-18
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一种凝固酸奶及其制备方法.pdf
本发明公开了一种凝固酸奶及其制备方法，该凝固酸奶原料包括发酵剂和以下质量份的组分：牛奶799.9-960份、甜味剂0.3-90份、食品胶9-11份、变性淀粉10-15份和浓缩乳清蛋白5-25份；食品胶为明胶、果胶、海藻酸丙二醇酯和琼脂中的一种或多种；该制备方法包括下述步骤：1)将牛奶、甜味剂、食品胶、变性淀粉和浓缩乳清蛋白混合，搅拌均匀形成料液；2)均质、杀菌、冷却，接种发酵剂，发酵；3)灌装后冷却，后发酵至凝固，即得。本发明的凝固酸奶均匀性佳，组织状态更细腻，呈现凝固型、膏体状态。本发明的制备方法可利用
2023-07-18
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