一种果粒凝固型酸奶及其制备方法.pdf

本发明公开了一种果粒凝固型酸奶。该果粒凝固型酸奶以白砂糖、乳清蛋白粉、酪蛋白粉、稀奶油、复合稳定剂、果粒、菌种和生牛乳为原料制成，口感稠厚、细腻，香气怡人，且稳定剂含量少，但稳定性好，果粒均匀悬浮于酸奶中，深受消费者喜爱。本发明还提供了所述果粒凝固型酸奶的制备方法。该制备方法在牛奶经过发酵、凝乳之后，再经过搅拌破乳、二次均质，之后再添加果粒，能够使果粒在酸奶中均匀地悬浮；然后在2～6℃下冷藏10～12h，酸奶质构发生重建，恢复凝固型酸奶的质地即二次凝乳，最终形成果粒在其中均匀悬浮的凝固型酸奶，与常规果粒凝

2023-07-18

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一种凝固型风味酸奶及其制备方法.pdf

一种凝固型风味酸奶及其制备方法，所述制备方法包括：(1)将原料乳杀菌后经过RO膜过滤设备分离得到RO截留液和RO渗透液；(2)将部分所述RO截留液与糖、乳清蛋白粉、芝士粉、单，双甘油脂肪酸酯混合均匀，得到基料；(3)将所述基料均质、杀菌后接入发酵菌种进行发酵，发酵后破乳得到发酵乳；(4)将所述发酵乳与利用所述RO渗透液、果胶和糖制备的第一胶液混合，杀菌，冷却；(5)利用所述RO渗透液与琼脂、明胶、卡拉胶、黄原胶、刺槐豆胶、糖中的两种或多种原料混合制备第二胶液，将步骤(4)所得的料液加热后与所述第二胶液混合

2023-11-09

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凝固型酸奶的制备装置及其使用方法.pdf

本申请公开了凝固型酸奶的制备装置及其使用方法。该制备装置包括发酵柜，所述发酵柜上安装有支撑结构，所述发酵柜上安装有限位结构，所述发酵柜上安装有放置结构，所述放置结构上安装有固定结构，所述放置结构上安装有回收结构，所述回收结构上安装有清理结构；通过在发酵柜上安装支撑结构，能够将承载发酵完成的酸奶的托板进行放置，便于观察酸奶是否发酵完全，挑出发酵不完全的酸奶，通过限位结构能够在不使用支撑结构时，便于将支撑架进行放置，通过在发酵柜上安装放置结构，能够对检查出的残次品进行收纳放置，同时通过固定结构便于将放置结构进

2023-05-30

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一种凝固酸奶及其制备方法.pdf

本发明公开了一种凝固酸奶及其制备方法，该凝固酸奶原料包括发酵剂和以下质量份的组分：牛奶799.9-960份、甜味剂0.3-90份、食品胶9-11份、变性淀粉10-15份和浓缩乳清蛋白5-25份；食品胶为明胶、果胶、海藻酸丙二醇酯和琼脂中的一种或多种；该制备方法包括下述步骤：1)将牛奶、甜味剂、食品胶、变性淀粉和浓缩乳清蛋白混合，搅拌均匀形成料液；2)均质、杀菌、冷却，接种发酵剂，发酵；3)灌装后冷却，后发酵至凝固，即得。本发明的凝固酸奶均匀性佳，组织状态更细腻，呈现凝固型、膏体状态。本发明的制备方法可利用

2023-07-18

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一种常温饮用型果粒风味酸奶及其制备方法.pdf

本发明公开了一种常温饮用型果粒风味酸奶及其制备方法，该方法包括以下步骤：(1)将预杀菌的生牛乳与白砂糖、稳定剂进行混合，均质、杀菌、冷却后，添加发酵剂进行发酵，得到酸奶基料；(2)将酸奶基料进行破乳，经平滑泵处理后冷却；(3)将果酱添加到处理后的酸奶基料中，搅拌后将混合料进行无菌灌装；(4)将灌装后的酸奶在进行超高压处理后，即得。本发明通过调整后均质方法，优化组织细化工艺参数，改变二次杀菌工艺，减少稳定剂使用量，制得了一种可常温储存的饮用型果粒风味酸奶。该方法制得酸奶口感丝滑，清爽可口，流动性良好，产品富

2023-07-17

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