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一种凝固型米乳酸奶及其制备方法.pdf
2023-05-11
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爱欢****23
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一种凝固型米乳酸奶及其制备方法.pdf
本发明提供了一种凝固型米乳酸奶的制备方法,所述米乳酸奶包括下述重量百分比的原料制备而成:米乳粉10?25%、脱脂奶粉1?10%、蔗糖5?8%、乳清蛋白0.5?1%、复配稳定剂0.4?0.6%、植物发酵剂0.006?0.009%、水补至100%。具体操作步骤如下:定量称取除水、植物发酵剂外的原料混合均匀,加水通过胶体磨在调料罐中搅拌均匀,随后均质、杀菌后进行接种无菌灌装送入恒温室发酵6?8h,发酵结束后在4℃下后熟并储存。所得凝固型米乳酸奶营养丰富、易于消化吸收,满足消费者对于健康、美味、营养等多方面的需求
2023-05-11
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一种凝固型风味酸奶及其制备方法.pdf
一种凝固型风味酸奶及其制备方法，所述制备方法包括：(1)将原料乳杀菌后经过RO膜过滤设备分离得到RO截留液和RO渗透液；(2)将部分所述RO截留液与糖、乳清蛋白粉、芝士粉、单，双甘油脂肪酸酯混合均匀，得到基料；(3)将所述基料均质、杀菌后接入发酵菌种进行发酵，发酵后破乳得到发酵乳；(4)将所述发酵乳与利用所述RO渗透液、果胶和糖制备的第一胶液混合，杀菌，冷却；(5)利用所述RO渗透液与琼脂、明胶、卡拉胶、黄原胶、刺槐豆胶、糖中的两种或多种原料混合制备第二胶液，将步骤(4)所得的料液加热后与所述第二胶液混合
2023-11-09
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一种凝固型风味发酵乳及其制备方法.pdf
本发明提供了一种凝固型风味发酵乳及其制备方法，属于风味发酵乳及其制备技术领域。一种凝固型风味发酵乳，由原料鲜牛乳、纯净水、白砂糖、β-环状糊精、海藻酸钠、丙二醇脂肪酸酯和阿斯巴甜制成，其生产工艺流程依次为原料鲜牛乳验收、净乳、冷藏、标准化、搅拌、杀菌、冷却、接种、均质、灌装、发酵、后熟。本发明原料控制严格，添加剂的使用种类及使用量少，工艺创新，所得产品呈嫩豆腐似的半固体状态，口感细腻光滑，无涩味，十分爽口，乳香味浓郁、营养丰富，吸食后容器壁及吸管干净不粘壁，无结块和颗粒。
2023-07-18
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本发明公开了一种果粒凝固型酸奶。该果粒凝固型酸奶以白砂糖、乳清蛋白粉、酪蛋白粉、稀奶油、复合稳定剂、果粒、菌种和生牛乳为原料制成，口感稠厚、细腻，香气怡人，且稳定剂含量少，但稳定性好，果粒均匀悬浮于酸奶中，深受消费者喜爱。本发明还提供了所述果粒凝固型酸奶的制备方法。该制备方法在牛奶经过发酵、凝乳之后，再经过搅拌破乳、二次均质，之后再添加果粒，能够使果粒在酸奶中均匀地悬浮；然后在2～6℃下冷藏10～12h，酸奶质构发生重建，恢复凝固型酸奶的质地即二次凝乳，最终形成果粒在其中均匀悬浮的凝固型酸奶，与常规果粒凝
2023-07-18
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一种凝固酸奶及其制备方法.pdf
本发明公开了一种凝固酸奶及其制备方法，该凝固酸奶原料包括发酵剂和以下质量份的组分：牛奶799.9-960份、甜味剂0.3-90份、食品胶9-11份、变性淀粉10-15份和浓缩乳清蛋白5-25份；食品胶为明胶、果胶、海藻酸丙二醇酯和琼脂中的一种或多种；该制备方法包括下述步骤：1)将牛奶、甜味剂、食品胶、变性淀粉和浓缩乳清蛋白混合，搅拌均匀形成料液；2)均质、杀菌、冷却，接种发酵剂，发酵；3)灌装后冷却，后发酵至凝固，即得。本发明的凝固酸奶均匀性佳，组织状态更细腻，呈现凝固型、膏体状态。本发明的制备方法可利用
2023-07-18
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