乳饮料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105494635A(43)申请公布日2016.04.20(21)申请号201510958999.5(22)申请日2015.12.17(71)申请人内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司地址011500内蒙古自治区呼和浩特市和林格尔盛乐经济园区(72)发明人贺亚飞邓凤生刘爱萍(74)专利代理机构北京清亦华知识产权代理事务所(普通合伙)11201代理人李志东(51)Int.Cl.A23C9/13(2006.01)权利要求书2页说明书9页附图1页(54)发明名称乳饮料及其制备方法(57)摘要本发明公开了乳饮料及其制备方法，其中该乳饮料含有：发酵乳和发酵蔬果汁。本发明的乳饮料具有下列优点的至少之一：风味口感极佳、营养价值高、稳定性好，且富含活性益生菌。CN105494635ACN105494635A权利要求书1/2页1.一种乳饮料，其特征在于，含有：发酵乳和发酵蔬果汁。2.根据权利要求1所述的乳饮料，其特征在于，在所述乳饮料中，所述发酵蔬果汁为所述发酵乳的5质量％-10质量％。3.根据权利要求1所述的乳饮料，其特征在于，所述发酵乳是通过下列步骤提供的：在脱脂乳粉中添加还原糖进行第一发酵，并将第一发酵产物进行均质，以便获得发酵乳。4.根据权利要求3所述的乳饮料，其特征在于，所述第一发酵包括：将110-135重量份脱脂乳粉和10-30重量份还原糖混合，并用水定容至1000重量份，以便获得第一混合物；将所述第一混合物进行第一杀菌处理，以便获得经过第一灭菌处理的混合物；以及将所述第一灭菌处理的混合物降温至37℃，然后进行所述第一发酵100-150小时，任选地，于98℃下进行所述第一杀菌处理140-160分钟，优选150分钟，任选地，利用副干酪乳杆菌进行所述第一发酵，任选地，所述副干酪乳杆菌的接种量为0.02-0.07克菌种/1千克基料，优选0.05克菌种/1千克基料，任选地，所述还原糖为选自果糖、阿拉伯糖、木糖、半乳糖、甘露糖和葡萄糖的至少一种，优选葡萄糖，任选地，所述均质包括：将250重量份第一发酵产物与120-130重量份的白砂糖或果葡糖浆混合，并用水定容至1000重量份，然后于10℃、18Mpa下进行所述均质。5.根据权利要求1所述的乳饮料，其特征在于，所述发酵蔬果汁是通过下列步骤提供的：将新鲜蔬果汁进行第二杀菌处理，以便获得经过第二杀菌处理的蔬果汁；利用无水葡萄糖将所述经过第二杀菌处理的蔬果汁进行Brix调整；以及将经过Brix调整的蔬果汁进行第二发酵，以便获得发酵蔬果汁，任选地，所述新鲜蔬果汁为选自西瓜汁、橙汁、苹果汁、柠檬汁、芹菜汁、胡萝卜汁和番茄汁的至少一种，优选胡萝卜汁和番茄汁的至少一种，任选地，于95℃下进行所述第二杀菌处理4-6分钟，优选5分钟，任选地，将所述经过第二杀菌处理的蔬果汁的Brix调整为10-12，优选11，任选地，利用植物乳杆菌进行所述第二发酵，任选地，所述植物乳杆菌的接种量为所述新鲜蔬果汁质量的0.8-1.2‰，优选1‰，任选地，于37℃条件下进行所述第二发酵22-26小时，优选24小时，其中pH4.0为发酵终点。6.一种制备乳饮料的方法，其特征在于，包括：1)提供发酵乳和发酵蔬果汁；2)将所述发酵乳和所述发酵蔬果汁混合，以便获得乳饮料。7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，在所述乳饮料中，所述发酵蔬果汁为所述发酵乳的5质量％-10质量％。8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在步骤1)中，通过下列步骤提供所述发酵2CN105494635A权利要求书2/2页乳：在脱脂乳粉中添加还原糖进行第一发酵，并将第一发酵产物进行均质，以便获得发酵乳。9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，所述第一发酵包括：将110-135重量份脱脂乳粉和10-30重量份还原糖混合，并用水定容至1000重量份，以便获得第一混合物；将所述第一混合物进行第一杀菌处理，以便获得经过第一灭菌处理的混合物；以及将所述第一灭菌处理的混合物降温至37℃，然后进行所述第一发酵100-150小时，任选地，于98℃下进行所述第一杀菌处理140-160分钟，优选150分钟，任选地，利用副干酪乳杆菌进行所述第一发酵，任选地，所述副干酪乳杆菌的接种量为0.02-0.07克菌种/1千克基料，优选0.05克菌种/1千克基料，任选地，所述还原糖为选自果糖、阿拉伯糖、木糖、半乳糖、甘露糖和葡萄糖的至少一种，任选地，所述均质包括：将250重量份第一发酵产物与120-130重量份的白砂糖或果葡糖浆混合，并用水定容至1000重量份，然后于10℃、18Mpa下进行所述均质。10.根据权利要求11所述的方法，其特征在于，在步骤1)中，通过下列步骤提供所述发酵蔬果汁：将新鲜蔬果汁进行第二杀菌处理，