用于生产无色干酪用乳以及由其得到的无色干酪的方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105519671A(43)申请公布日2016.04.27(21)申请号201510546996.0(22)申请日2015.08.31(30)优先权数据14182971.32014.08.30EP(71)申请人DMK德意志牛奶股份有限公司地址德国泽文市(72)发明人斯文-雷纳·多林(74)专利代理机构上海胜康律师事务所31263代理人樊英如李献忠(51)Int.Cl.A23C9/15(2006.01)A23C19/00(2006.01)C07D475/14(2006.01)权利要求书1页说明书4页附图1页(54)发明名称用于生产无色干酪用乳以及由其得到的无色干酪的方法(57)摘要提出一种生产无色干酪用乳的方法，其中(a)超滤干酪用乳并由此产生第一滤液P1和第一渗余物R1，(b)滤液P1进行反渗透并由此产生第二滤液P2和第二渗余物R2，(c)用吸附剂处理第二渗余物R2并由此产生渗余物R2*，(d)由此得到的渗余物R2*与渗余物R1和滤液P2混合。CN105519671ACN105519671A权利要求书1/1页1.一种生产无色干酪用乳的方法，其包括以下步骤：(a)借助孔直径为约1000至约50000道尔顿的膜超滤干酪用乳并由此产生第一滤液P1和第一渗余物R1，(b)借助孔直径为约1000至约50000道尔顿的膜对所述第一滤液P1进行反渗透并由此产生第二滤液P2和第二渗余物R2，(c)用吸附剂处理第二渗余物R2并由此产生第三渗余物R2*，(d)将所述第三渗余物R2*与所述第二滤液P2混合。2.根据权利要求1所述的方法，其中，在约10至约55℃的温度范围内进行超滤(步骤a)。3.根据权利要求2所述的方法，其中，在约12至约20℃的温度范围内进行超滤(步骤a)。4.根据权利要求1所述的方法，其中，借助聚砜螺旋膜或聚砜板框组件或聚乙烯膜进行超滤(步骤a)。5.根据权利要求1所述的方法，其中，反渗透(步骤b)在约10至约55℃的温度范围内进行。6.根据权利要求1所述的方法，其中，所述吸附剂为活性炭。7.根据权利要求1所述的方法，其中，所述吸附剂为离子交换树脂。8.根据权利要求1所述的方法，其中，吸附在约10至约55℃的温度范围内进行。9.一种生产核黄素的方法，其包括以下步骤：(a)借助孔直径为约1000至约50000道尔顿的膜超滤干酪用乳并由此产生第一滤液P1和第一渗余物R1，(b)借助孔直径为约1000至约50000道尔顿的膜对所述第一滤液P1进行反渗透并由此产生第二滤液P2和第二渗余物R2，(c)用吸附剂处理第二渗余物R2并由此产生第三渗余物R2*，(d)使用脱附剂处理该吸附剂，并使得被所述吸附剂吸附的核黄素脱附，以及(e)移除脱附剂以得到所述核黄素。10.根据权利要求9所述的方法，其中，所述吸附剂为活性炭。11.根据权利要求9所述的方法，其中，所述脱附剂为乙醇或异丙醇。12.一种生产无色干酪的方法，其中能够根据权利要求1所述的方法获得的无色干酪用乳用作原料。2CN105519671A说明书1/4页用于生产无色干酪用乳以及由其得到的无色干酪的方法发明领域[0002]本发明属于乳制品领域并涉及一种生产无色干酪用乳的方法，其作为原料生产无色干酪。背景技术[0004]在欧洲、北美和澳大利亚奶制品属于基本食品。干酪则尤其在西方文化中传播。现有5000种干酪，其中相同命名的干酪在各个干酪坊也不同。世界范围内干酪产量最大的国家是美国。在东亚、非洲和南美干酪起到次要作用。一个原因是人群中广泛的乳糖不耐。[0005]根据干酪种类生产一千克干酪需要4至16升奶。根据生产方法可以分为四种类型：·酸干酪·酶凝干酪·乳清蛋白干酪·乳清干酪[0006]对于传统干酪，首先将奶加热至75度并在噬菌体(Bakterifuge)中去除孢子。在下一步将以这种方式得到干酪用乳固化。这通过加入乳酸菌(用于新鲜干酪和酸干酪)和/或凝乳酶(用于硬干酪、半硬干酪和软干酪)；也加入氯化钙和色素。如果奶是固体，则用干酪切割器将大块分割为小块：产生所谓的干酪凝块。块体越小，则液态乳清流动越好，干酪随后则越硬。当干酪凝块达到相应的粘度，撇去浮沫并放入模具。[0007]随后根据干酪的种类进行时长不同的陈化，从而产生干酪典型的味道和外观。在陈化过程中规律地翻转块体并撒上盐。盐带走了干酪的水分，从而产生固态皮层。同时盐防止干酪腐败并有助于其味道。[0008]当使用乳酸菌酸化奶并由此使乳蛋白(酪蛋白)析出，产生酸干酪。这一过程被称为固化(Dicklegen)。将析出的酪蛋白由液体—乳清—分离则得到所谓的新鲜干酪。由此可以得到陈化的酸干酪，其可以通过特定的细菌培养物(Rotschmiere)或霉(Edelschimmel