一种无食品添加剂发酵乳及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105558026A(43)申请公布日2016.05.11(21)申请号201510922804.1(22)申请日2015.12.11(71)申请人光明乳业股份有限公司地址201103上海市闵行区吴中路578号(72)发明人廖文艳刘振明徐致远韩梅沈玲吕昌勇(74)专利代理机构上海弼兴律师事务所31283代理人朱水平张佶颖(51)Int.Cl.A23C9/133(2006.01)权利要求书2页说明书8页(54)发明名称一种无食品添加剂发酵乳及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种无食品添加剂发酵乳及其制备方法。其原料包括7％～10.8％乳粉、0.2％～1％牛奶蛋白粉，0.1％～5％稀奶油、6％～8％糖、0.5％～5％茶叶和余量的水，百分数为质量百分数；制备方法包括以下步骤：(1)将茶叶加入到预热的水中保温浸提，过滤，获取滤液，即为茶浸提液；(2)将乳粉、牛奶蛋白粉、糖、稀奶油和茶浸提液混合，得料液；(3)将料液均质，杀菌，得杀菌料液；(4)冷却杀菌料液，加入发酵剂，发酵，得发酵料液；(5)将发酵料液冷却，灌装，冷藏，后熟，即可。本发明的无食品添加剂发酵乳，具有浓厚的茶香风味，获得了很高的感官评价；在货架期具有与市售有食品添加剂产品相同的稳定性。CN105558026ACN105558026A权利要求书1/2页1.一种无食品添加剂发酵乳的制备方法，其特征在于，其原料包括0.5％～5％茶叶、7％～10.8％乳粉、0.2％～1％牛奶蛋白粉、6％～8％糖、0.1％～5％稀奶油和余量的水，百分数为各组分占所述原料总质量的质量百分数；所述制备方法包括以下步骤：(1)将所述的茶叶加入到预热的水中保温浸提，过滤，获取滤液，即为茶浸提液；(2)将所述乳粉、所述牛奶蛋白粉、所述糖、所述稀奶油和所述茶浸提液混合，得料液；(3)将所述料液均质，杀菌，得杀菌料液；(4)冷却所述杀菌料液，加入发酵剂，发酵，得发酵料液；(5)将所述发酵料液冷却，灌装，冷藏，后熟，即得所述无食品添加剂发酵乳。2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述牛奶蛋白粉中蛋白质的含量为50％～80％，较佳地为50％～70％，百分数为所述蛋白质质量占所述牛奶蛋白粉总质量的质量百分数。3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述糖为白砂糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖和果葡糖浆中的一种或多种。4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述发酵剂包括嗜热链球菌(Streptococcusthermophilus)、双歧杆菌(Bifidobacterium)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus.acidophilus)、保加利亚乳杆菌(Lactobacillusbulgaricus)、干酪乳杆菌(Lactobacillus.casei)、唾液乳杆菌(Lactobacillussalivarius)、乳链球菌(Strept.lactis)、鼠李糖乳杆菌(LactobacillusGG)、乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcuslactissubsp.Lactis)、乳酸乳球菌乳脂亚种(Lactococcuslactissubsp.Cremoris)、乳酸乳球菌(Lactococcuslactis)和肠膜明串珠菌(Leuconostocmesenteroides)中的一种或多种；和/或，所述发酵剂的接种量为1×106cfu/g～6×106cfu/g，较佳地为3×106cfu/g～5×106cfu/g，所述的接种量是相对于所述原料质量的接种量。5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述预热的温度为75℃～85℃，较佳地为80℃；和/或，步骤(1)中，所述保温浸提的时间为10min～15min，较佳地为13min。6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，在所述的混合之前，将所述的茶浸提液冷却；所述冷却的最终温度较佳地为40℃～55℃，更佳地为50℃；和/或，步骤(2)中，在所述的混合之后，将所述的料液静置；所述的静置的时间较佳地为30min～45min。7.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述均质的温度为60℃～70℃，较佳地为65℃～70℃；和/或，步骤(3)中，所述均质的压力为18MPa～22MPa，较佳地为18MPa～20MPa；和/或，步骤(3)中，所述杀菌的温度为90℃～95℃；和/或，步骤(3)中，所述杀菌的时间为5min～10min。8.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述发酵的温度为37℃～45℃，较佳地为37℃～42℃；和/或，步骤(4)中，所述发酵的终点酸度为70°T～80°T，较佳地为70°T～75°T，更佳地为