一种健脑鱼圆及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109393386A(43)申请公布日2019.03.01(21)申请号201811464783.3(22)申请日2018.12.03(71)申请人江苏旅游职业学院地址225127江苏省扬州市邗江中路(72)发明人沈晖(74)专利代理机构北京同辉知识产权代理事务所(普通合伙)11357代理人张明利(51)Int.Cl.A23L17/00(2016.01)A23L33/10(2016.01)权利要求书1页说明书4页附图1页(54)发明名称一种健脑鱼圆及其制作方法(57)摘要本发明公开了一种健脑鱼圆及其制作方法，主要的原料为：鱼茸、桃仁、大枣、羊肚菌、黑芝麻、枸杞、莲藕、山药和裙边，辅料包括鸡蛋清、味精、黄酒、葱、姜、盐、淀粉，主要步骤包括：首先制作鱼茸，然后混合鱼茸和保健原料混合粉制作鱼圆生坯，最后将鱼圆生坯加热养熟，放入鸡汤中煮沸。本发明的保健鱼圆优点是具有润肠通便、健脾开胃、补肾护肝、增强免疫力、益肺止咳、降低血压、降低胆固醇、降脂降糖、养血安神和护心脏等一系列保健效果，尤其具有益智健脑的功效，保健原料为纯天然食品，本发明的鱼圆营养物质更利于人们吸收，满足人们快捷生活需要，适用于记忆力下降等需要补脑健脑的人群食用。CN109393386ACN109393386A权利要求书1/1页1.一种健脑鱼圆，其特征在于：它是由以下原料制成:鱼茸、桃仁、大枣、羊肚菌、黑芝麻、枸杞、莲藕、山药和裙边，辅料包括鸡蛋清、味精、黄酒、葱、姜、盐、淀粉，各原料重量配比为：鱼茸90-96、桃仁0.2-0.7、大枣0.2-0.7、羊肚菌0.1-0.5、黑芝麻0.1-0.5、枸杞0.01-0.2、莲藕0.01-0.2、山药0.01-0.2、裙边0.01-0.2、鸡蛋清1-5、味精0.01-0.05、黄酒0.1-0.3、葱0.4-0.6、姜0.3-0.4、盐0.3-0.4、淀粉1-3。2.根据权利要求1所述的健脑鱼圆，其特征在于各原料重量配比是：鱼茸92-93、桃仁0.4-0.6、大枣0.4-0.6、羊肚菌0.2-0.4、黑芝麻0.2-0.4、枸杞0.1-0.18、莲藕0.1-0.18、山药0.1-0.18、裙边0.1-0.18、鸡蛋清2-4、味精0.02-0.04、黄酒0.15-0.25、葱0.5-0.58、姜0.32-0.38、盐0.32-0.38、淀粉1.5-2.5。3.根据权利要求1所述的健脑鱼圆，其特征在于各原料重量配比是：鱼茸93、桃仁0.5、大枣0.5、羊肚菌0.3、黑芝麻0.3、枸杞0.2、莲藕0.15、山药0.15、裙边0.15、鸡蛋清3、味精0.03、黄酒0.2、葱0.55、姜0.35、盐0.35、淀粉2。4.一种健脑鱼圆的制作方法，其特征在于：所述的保健鱼圆制作步骤如下：(1)将所述桃仁、大枣、羊肚菌、黑芝麻、枸杞、莲藕、山药和裙边洗净、晒干、磨成粉末混合均匀，形成混合粉；(2)将所述混合粉和鱼茸手工制成鱼圆生坯，放入冷水锅中，加热养熟后捞出；(3)鸡汤中煮沸后放入养熟的鱼圆。5.根据权利要求4所述的健脑鱼圆的制作方法，其特征在于：所述鱼茸的制备方式为：将新鲜鱼去除内脏、鱼骨和筋膜，加工成薄鱼片，放料酒、葱、姜用纯净水反复冲洗薄鱼片，去其水分，将薄鱼片、水和鸡汤混合低速斩拌，再进行高速斩拌，保持温度4-9℃，将鱼肉制成鱼茸。6.根据权利要求5所述的健脑鱼圆的制作方法，其特征在于：薄鱼片、水和鸡汤以重量比为2:1:1的比例混合。7.根据权利要求6所述的健脑鱼圆的制作方法，其特征在于：所述的鸡汤为草母鸡熬制的鸡汤，由以下步骤制成：(1)选取草母鸡宰杀、腿毛、去内脏后洗净；(2)将处理过的草母鸡加入黄酒、葱段、姜块和适量水，熬制成鸡汤待用。8.根据权利要求4所述的健脑鱼圆的制作方法，其特征在于：所述的鱼圆生坯制作步骤如下：所述混合粉和鱼茸混合后加入葱、姜、黄酒、精盐、味精、鸡蛋清和淀粉一起搅拌，制备成鱼圆生坯。9.根据权利要求8所述的健脑鱼圆的制作方法，其特征在于：所述鱼圆生坯为橄榄型。10.根据权利要求4所述的健脑鱼圆的制作方法，其特征在于：将制作完成的鱼圆放入鱼圆盒，速冻后在-18℃环境中冷藏。2CN109393386A说明书1/4页一种健脑鱼圆及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种健脑鱼圆及其制备方式。背景技术[0002]现阶段快节奏的生活方式使人们精神焦虑，注意力不集中，记忆力和理解力下降，压力大，这些症状也逐渐覆盖了年轻人，保健品也成为大多数人青睐的产品，但是大多数保健产品成本高，吸收效果不好，部分还可能存在副作用，因此制作一种每日都可食用，营养价值高且吸收效果好的食品是急需解决的问题。[0003]鱼肉中富含维生素和微量