脂肪酶解产物和牛奶及其制备方法与用途.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105660875A(43)申请公布日2016.06.15(21)申请号201610074238.8(22)申请日2011.08.16(62)分案原申请数据201110234829.42011.08.16(71)申请人光明乳业股份有限公司地址201103上海市闵行区吴中路578号(72)发明人苗君莅张锋华孟令洁张鹏任璐蔡涛刘振民孙克杰(74)专利代理机构上海弼兴律师事务所31283代理人薛琦朱水平(51)Int.Cl.A23C13/16(2006.01)A23C9/154(2006.01)权利要求书2页说明书6页附图1页(54)发明名称脂肪酶解产物和牛奶及其制备方法与用途(57)摘要本发明公开了一种脂肪酶解产物及其制备方法，该方法包括下述步骤：1)将脂肪酶与灭菌稀奶油混合；2)在35～50℃下，将步骤1)所得的混合物恒温搅拌或震荡混合，同时进行酶解；3)热处理灭酶。本发明又公开了该脂肪酶解产物在制备牛奶中的应用。本发明还公开了一种牛奶及其制备方法，该牛奶包括脂肪酶解产物与原料奶，其制备方法包括下述步骤：①将脂肪酶解产物与原料奶混合；②纯或鲜牛奶加工工艺。本发明的牛奶在不添加任何香精的前提下，具有香浓的口感，兼顾其营养与口味。CN105660875ACN105660875A权利要求书1/2页1.一种牛奶，其特征在于，其由脂肪酶解产物和原料奶组成，所述的脂肪酶解产物占所述的牛奶体积的0.05％～0.5％；所述的脂肪酶解产物由下述制备方法制得：1)将脂肪酶与灭菌稀奶油混合得混合物；其中所述的脂肪酶占所述混合物质量的0.1％～1.0％；所述脂肪酶的酶活力为250～80000LU/g，所述的脂肪酶的酶解温度为35～50℃；所述的脂肪酶为脂肪酶A、脂肪酶B、脂肪酶C、脂肪酶D、脂肪酶E、脂肪酶F和脂肪酶G中的任一种，所述的脂肪酶A～G由帝斯曼中国有限公司提供；步骤1)中所述的灭菌稀奶油的灭菌条件为灭菌温度95～135℃，灭菌时间4～900s；所述的稀奶油的脂肪含量在36～40％，pH值为6.5～7.5；2)在35～50℃的酶解温度下，将步骤1)所得的混合物搅拌或震荡，同时进行酶解反应；所述的酶解反应时间为4～8h；所述的酶解反应终止时脂肪酶解产物的pH值为5.1～6.5；步骤2)中所述搅拌的速度为60～250r/min；所述震荡的速度为60～250r/min；3)热处理灭酶。2.如权利要求1所述的牛奶，其特征在于，步骤1)中所述的灭菌稀奶油为由生产脱脂奶时分离出的稀奶油；步骤3)中所述的热处理灭酶为在80～95℃下保温5～30min。3.如权利要求2所述的牛奶，其特征在于，步骤3)中所述的热处理灭酶为在90～95℃下保温5～15min。4.如权利要求1～3任一项所述的牛奶，其特征在于，所述的原料奶为经过预处理后的原料奶；所述的预处理方法包括真空脱气。5.如权利要求4所述的牛奶，其特征在于，所述的预处理方法为在所述真空脱气前进行离心除菌和/或标准化，在所述的真空脱气后进行脱脂处理。6.如权利要求1～3任一项所述的牛奶，其特征在于，所述的牛奶是鲜牛奶、纯牛奶和脱脂奶中的任一种。7.一种如权利要求1～6任一项所述的牛奶的制备方法，其特征在于，其包括下述步骤：①将脂肪酶解产物与原料奶混合；②纯或鲜牛奶加工工艺；所述的脂肪酶解产物由下述制备方法制得：1)将脂肪酶与灭菌稀奶油混合得混合物；其中所述的脂肪酶占所述混合物质量的0.1％～1.0％；所述脂肪酶的酶活力为250～80000LU/g，所述的脂肪酶的酶解温度为35～50℃；所述的脂肪酶为脂肪酶A、脂肪酶B、脂肪酶C、脂肪酶D、脂肪酶E、脂肪酶F和脂肪酶G中的任一种，所述的脂肪酶A～G由帝斯曼中国有限公司提供；步骤1)中所述的灭菌稀奶油的灭菌条件为灭菌温度95～135℃，灭菌时间4～900s；所述的稀奶油的脂肪含量在36～40％，pH值为6.5～7.5；2)在35～50℃的酶解温度下，将步骤1)所得的混合物搅拌或震荡，同时进行酶解反应；所述的酶解反应时间为4～8h；所述的酶解反应终止时脂肪酶解产物的pH值为5.1～6.5；步骤2)中所述搅拌的速度为60～250r/min；所述震荡的速度为60～250r/min；3)热处理灭酶。8.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于，步骤1)中所述的灭菌稀奶油为由生产脱脂奶时分离出的稀奶油；步骤3)中所述的热处理灭酶为在80～95℃下保温5～30min。2CN105660875A权利要求书2/2页9.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述的原料奶为经过预处理后的原料奶；所述的预处理方法包括真空脱气。10.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述的纯或鲜牛奶加工工艺为标准化、均质