增稠剂、冷冻甜点及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105707402A(43)申请公布日2016.06.29(21)申请号201610055759.9(22)申请日2016.01.26(71)申请人内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司地址011500内蒙古自治区呼和浩特市和林格尔盛乐经济园区(72)发明人任蓉王君伟(74)专利代理机构北京清亦华知识产权代理事务所(普通合伙)11201代理人李志东(51)Int.Cl.A23G9/32(2006.01)权利要求书2页说明书9页(54)发明名称增稠剂、冷冻甜点及其制备方法(57)摘要本发明提出了一种冷冻甜点，所述冷冻甜点的增稠剂包括结冷胶、卡拉胶，任选地，进一步包括黄原胶和刺槐豆胶，任选地，进一步包括海藻酸钠。该冷冻甜点富有弹性，口感独特，在冷冻条件下(-3℃～-8℃)食用时呈冰淇淋慕斯的口感，而融化状态(常温下)食用时呈果冻口感。CN105707402ACN105707402A权利要求书1/2页1.一种用于制备冷冻甜点的增稠剂，其特征在于，包括：结冷胶和卡拉胶。2.根据权利要求1所述的增稠剂，其特征在于，进一步包括：黄原胶和刺槐豆胶。3.根据权利要求2所述的增稠剂，其特征在于，进一步包括：海藻酸钠。4.根据权利要求2所述的增稠剂，其特征在于，所述黄原胶和刺槐豆胶的用量比是1：1。5.一种冷冻甜点，其特征在于，所述冷冻甜点的原料包括：10-30重量％的甜味料，0-50重量％的果汁果酱，1-60重量％的乳及乳制品，0-15重量％的食用油脂，0.1-0.7重量％的增稠剂，0-0.3重量％的乳化剂，0.1-0.6重量％的酸味调节剂，以及余量的水，可选地，进一步包括：香精、色素。6.根据权利要求5所述的冷冻甜点，其特征在于，所述增稠剂包括：结冷胶、卡拉胶，任选地，所述增稠剂进一步包括：黄原胶和刺槐豆胶，任选地，所述增稠剂进一步包括：海藻酸钠，任选地，所述乳化剂包括选自单硬脂酸甘油酯、吐温80、蔗糖酯的至少之一，任选地，所述黄原胶和刺槐豆胶的用量比是1：1，任选地，所述黄原胶的用量不大于1.4重量％，所述刺槐豆胶的用量不大于1.4重量％，所述结冷胶的用量不大于0.8重量％，所述卡拉胶的用量不大于0.8重量％，所述海藻酸钠的用量为不大于2.2重量％。7.根据权利要求5所述的冷冻甜点，其特征在于，所述甜味料包括选自蔗糖、果糖、果糖糖浆、麦芽糖、麦芽糖浆、葡萄糖、葡萄糖浆、乳糖、蜂蜜、糖醇、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜、纽甜的至少之一，任选地，所述果汁果酱包括选自水果原浆、果汁、浓缩果汁、果酱的至少之一，任选地，所述乳及乳制品包括选自生牛乳、全脂奶粉、脱脂奶粉、乳清粉、乳清蛋白粉、炼乳、奶油的至少之一，任选地，所述食用油脂包括选自椰子油、棕榈油、玉米油的至少之一，任选地，所述酸味调节剂包括选自柠檬酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸钠、柠檬酸钾的至少之一。8.一种制备权利要求5～7任一项所述冷冻甜点的方法，其特征在于，包括：将所述原料进行高速剪切处理，以便获得所述甜点。9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，所述高速剪切处理是在转速为5000rmp、流量10m3/h的条件下进行的。10.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，预先将所述原料进行标准化和杀菌处理，任选地，所述杀菌选自传统杀菌或巴氏杀菌的至少之一，任选地，所述传统杀菌是在80-85℃下进行10-15min，任选地，所述巴氏杀菌是在90-105℃下进行20-60s，2CN105707402A权利要求书2/2页任选地，所述高速剪切处理后进一步包括：将所述原料进行罐装和速冻处理，任选地，所述灌装是在55-75℃进行的，任选地，所述速冻是在688或800或1250的隧道中进行的，所述隧道的温度不大于-35℃。3CN105707402A说明书1/9页增稠剂、冷冻甜点及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品领域，具体地，本发明涉及增稠剂、冷冻甜点及其制备方法。背景技术[0002]甜点源于埃及、希腊，甜点味美，深深大众的喜爱，甜点种类繁多，有蛋糕、巧克力、双皮奶、果冻、巧克力、西米露、冰淇淋等。[0003]然而，新品种的甜点仍有待进一步的开发。发明内容[0004]本发明旨在至少在一定程度上解决相关技术中的技术问题之一。为此，本发明提出一种具有特殊口感的冷冻甜点，该冷冻甜点在冷冻条件下(-3℃～-8℃)食用时呈冰淇淋慕斯的口感，而融化状态(常温下)食用为果冻口感，口感独特，可以延长冷冻甜点的品尝时间，目前市面上尚未出现此类产品。[0005]在本发明的第一方面，本发明提出了一种用于制备冷冻甜点的增稠剂。根据本发明的实施例，所述增稠剂包括：结冷胶、卡拉胶。根据本发明的实施例，将所述增稠剂用于制备甜点，所得甜点富有弹性，在冷冻条件