乳酵母及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105852082A(43)申请公布日2016.08.17(21)申请号201610285661.2(22)申请日2016.05.04(71)申请人张树合地址063000河北省唐山市路南区南新东道189-1(72)发明人张树合(74)专利代理机构唐山永和专利商标事务所13103代理人张云和(51)Int.Cl.A23L31/10(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称乳酵母及其制备方法(57)摘要本发明涉及发酵食品用酵母，具体是一种乳酵母及其制备方法。所述的乳酵母，按重量份数计，由牛奶45-55份、淀粉15-25份、糖25-35份，经发酵、乳化、风干制成，具体步骤是：将牛奶、淀粉、糖按重量份数计放入发酵罐中，搅拌均匀；在温度为35-40℃下发酵1-2天；加入适量葡萄糖、麦芽糖于发酵罐中，搅拌均匀，静置3-4小时；添加乳化剂，快速低温、风干，即形成干酵母。本发明乳酵母活力强、营养价值高，发酵过程无脱水工序，能够实现污水零排放、零污染；本发明的应用，不但能够利用现有充分的牛奶资源，还能促进酵母行业甚至其它食品行业的发展。CN105852082ACN105852082A权利要求书1/1页1.一种乳酵母，其特征在于：按重量份数计，由牛奶45-55份、淀粉15-25份、糖25-35份，经发酵、乳化、风干制成。2.根据权利要求1所述的乳酵母，其特征在于：牛奶为鲜牛奶，或者是按全酯奶粉：水=1：8的重量比，冲开的还原奶。3.根据权利要求1所述的乳酵母，其特征在于：淀粉为小麦淀粉。4.根据权利要求1所述的乳酵母，其特征在于：糖为白砂糖。5.一种如权利要求1-4任一项所述的乳酵母的制备方法，其特征在于，按下述步骤进行：（1）将牛奶、淀粉、糖按重量份数计放入发酵罐中，搅拌均匀；（2）在温度为35-40℃下发酵1-2天；（3）加入适量葡萄糖、麦芽糖于发酵罐中，搅拌均匀，静置3-4小时；（4）添加乳化剂，快速低温、风干，即形成干酵母。6.根据权利要求5所述的乳酵母的制备方法，其特征在于：乳化剂是单干脂。2CN105852082A说明书1/2页乳酵母及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及发酵食品用酵母，具体是一种乳酵母及其制备方法。背景技术[0002]现有酵母一般通过水解淀粉发酵方式制得，存在问题是：发酵时间长，活性不高，营养价值不高；制备干酵母还需干燥脱水，涉及污水排放。目前，牛奶资源较为丰富，但牛奶制品多以饮品或奶粉为主，而利用牛奶加工酵母尚未有文献报道。以牛奶为原料制成干酵母，制作的馒头、面包、蛋糕及各种发酵食品将会有纯牛奶的香气和味道，营养价值会高于其它种类酵母，且能够利用现有充分的牛奶资源，促进酵母行业及食品行业的发展。发明内容[0003]本发明的目的是提供一种发酵时间短、活力强、营养价值高的以牛奶为主要原料的乳酵母及其制备方法。[0004]实现本发明目的采用的技术方案是：一种乳酵母，按重量份数计，由牛奶45-55份、淀粉15-25份、糖25-35份，经发酵、乳化、风干制成。[0005]进一步的，牛奶为鲜牛奶，或者是按全酯奶粉：水=1：8的重量比，冲开的还原奶。[0006]进一步的，淀粉为小麦淀粉。[0007]进一步的，糖为白砂糖。[0008]上述乳酵母的制备方法，按下述步骤进行：（1）将牛奶、淀粉、糖按重量份数计放入发酵罐中，搅拌均匀；（2）在温度为35-40℃下发酵1-2天；（3）加入适量葡萄糖、麦芽糖于发酵罐中，搅拌均匀，静置3-4小时；（4）添加乳化剂，快速低温、风干，即形成干酵母。[0009]进一步的，乳化剂是单干脂。[0010]采用上述技术方案的本发明，与现有技术相比，其有益效果是：本发明的乳酵母将产生18种氨基酸，且乳清蛋白含量将高达40%，且都是有利于人体健康的乳酸菌；纯牛奶中的脂肪含量为3.5-3.7%，经本发明发酵过程后，其脂肪转化成的蛋白量可比原料奶增加1-2倍，发酵后的乳酸更容易消化和吸收，发酵后钙磷等矿物质不会发生变化，更有效提高钙磷在人体中的利用率。另外，本发明的发酵过程无脱水工序，能够实现污水零排放、零污染。本发明技术的应用，不但能够利用现有充分的牛奶资源，还能促进酵母行业甚至其它食品行业的发展。具体实施方式[0011]以下结合实施例对本发明作进一步阐述，但实施例不对本发明构成任何限制。[0012]实施例1：3CN105852082A说明书2/2页一种乳酵母，按重量份数计，由鲜牛奶50份、小麦淀粉20份、白砂糖30份，经发酵、乳化、风干制成，具体制备步骤如下：（1）将鲜牛奶、小麦淀粉、白砂糖按重量份数计放入发酵罐中，搅拌均匀；（2）在温度为35℃下发酵2天；（3）加入适量葡萄糖、麦芽糖于发酵罐中，搅拌均匀，静置4小