一种黄秋葵保健咸面包及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105831203A(43)申请公布日2016.08.10(21)申请号201610365570.X(22)申请日2016.05.27(71)申请人岭南师范学院地址524048广东省湛江市赤坎区寸金路29号(72)发明人李锐张伍金(74)专利代理机构广州粤高专利商标代理有限公司44102代理人张月光林伟斌(51)Int.Cl.A21D13/06(2006.01)A21D2/36(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种黄秋葵保健咸面包及其制备方法(57)摘要本发明提供了一种黄秋葵保健咸面包及其制备方法。所述黄秋葵保健咸面包采用包括以下重量份数的原料制成：高筋面粉450~550份、黄秋葵肉80~120份、白糖35~45份、酵母4~6份、T-1面包改良剂1~3份、奶粉20~30份、水210~230份、鸡蛋液60~70份、炼奶15~25份、黄奶油35~45份、盐6~9份。本发明通过将黄秋葵添加到咸面包中，并对咸面包的配方进行优化，不仅提高咸面包的保健功效，又增加新的风味特征，其有效地将黄秋葵与咸面包自身成分进行融合，既保留咸面包自身原有的风味，又能更好地融入黄秋葵的风味特征，兼顾了营养和口感。CN105831203ACN105831203A权利要求书1/1页1.一种黄秋葵保健咸面包，其特征在于，采用包括以下重量份数的原料制成：高筋面粉450~550份、黄秋葵肉80~120份、白糖35~45份、酵母4~6份、T-1面包改良剂1~3份、奶粉20~30份、水210~230份、鸡蛋液60~70份、炼奶15~25份、黄奶油35~45份、盐6~9份。2.根据权利要求1所述的黄秋葵保健咸面包，其特征在于，采用包括以下重量份数的原料制成：高筋面粉480~500份、黄秋葵肉100~120份、白糖40~45份、酵母4~5份、T-1面包改良剂1~2份、奶粉25~30份、水225~230份、鸡蛋液60~70份、炼奶20~25份、黄奶油40~45份、盐6~8份。3.根据权利要求1所述的黄秋葵保健咸面包，其特征在于，所述黄秋葵肉与所述高筋面粉的用量之比1：4~6。4.根据权利要求1所述的黄秋葵保健咸面包，其特征在于，所述高筋面粉与所述炼奶的用量之18~25：1。5.一种权利要求1~4任一项所述的黄秋葵保健咸面包的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.黄秋葵汁制备：将黄秋葵肉加水中，加入水的用量为总的水的用量的40%~50%，水煮4~6分钟后，进行榨汁，过滤，得到黄秋葵汁；S2.搅拌工艺：将黄秋葵汁与剩余的水放入搅拌机，将高筋粉、白糖、酵母、T-1面包改良剂、奶粉拌匀后加入搅拌机拌匀，以300r/min的速度搅拌成团，以600r/min的速度搅拌至面筋九成扩展，加入黄奶油、盐，再300r/min的速度搅拌；S3.第一次发酵工艺：将面团在相对湿度为70~75%、温度为30~35℃的条件下进行发酵；S4.成型工艺：将发酵后的面团进行分割，成形；S5.第二次发酵工艺：将成形的面团在相对湿度为70~75%、温度为30~35℃的条件下进行发酵；S6.烘焙工艺：将面团置于烤箱中，面火200℃、底火190℃，烤制30~40分钟；S7.冷却：常温下冷却至室温。6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中，将黄秋葵肉加水中，加入水的用量为总的水的用量的40%~50%，水煮5分钟后，进行榨汁，过滤，得到黄秋葵汁。7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S4中，将发酵好的面团搓成圆柱形，再分割成60克的小面团，搓圆，使面团外表形成一层光滑表皮，静置10分钟。2CN105831203A说明书1/5页一种黄秋葵保健咸面包及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品技术领域，更具体地，涉及一种黄秋葵保健咸面包及其制备方法。背景技术[0002]在西方，面包被誉为"食品之母"，按口味可分为咸面包和甜面包，面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱，逐渐的被我国老百姓接受。[0003]秋葵，亦称黄秋葵、咖啡黄葵，俗名羊角豆、潺茄，美国人叫它“植物黄金金秋葵”，是降血糖的良药。含有丰富的维生素A、维生素B、维生素C以及铁、钾、磷、锌、钙等微量元素，且蛋白质含量高达15～26%，碳水化合物达6.4%，脂肪2%，纤维素1%，每百克可提供150千焦的热量。具有增强身体耐力、抗疲劳和强肾补虚的作用。许多国家把其作为男性壮阳的补品,老人强肾补虚的"药品",咖啡的添加剂和代用品，食疗作用突出,备受宠幸。[0004]按照中国人的饮食习惯，咸面包被南北人群接受，成为早餐或间餐必不可少的食物，咸面