一种豇豆的营养腌制方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106036657A(43)申请公布日2016.10.26(21)申请号201610368986.7(22)申请日2016.05.30(71)申请人安徽省继红食品有限公司地址233000安徽省蚌埠市淮上区小蚌埠镇吴东路521号(72)发明人王茉(51)Int.Cl.A23L19/20(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种豇豆的营养腌制方法(57)摘要本发明公开了一种豇豆的营养腌制方法，各原料的重量份为：豇豆71~73、脱脂牛奶86~88、大豆低聚糖12~14、食盐3~4、乳酸菌3~4、叶绿素0.2~0.3。工艺简单，营养丰富，易于吸收，色泽鲜绿，咸酸适口，后味微甜，奶香浓郁，口感爽脆；将豇豆置于脱脂牛奶中进行发酵，乳酸菌可以抑制杂菌生长，减少食盐及亚硝酸盐含量，增加乳酸菌和益生物质，促进肠道功能，保护心脑血管，安全健康；发酵坛子用黑泥包裹，置于恒温室内发酵，黑泥丰富的微生物能够增加发酵豇豆的天然香味；发酵结束后加入剩下的食盐，终止乳酸菌发酵，使腌制豇豆咸酸适口。CN106036657ACN106036657A权利要求书1/1页1.一种豇豆的营养腌制方法，其特征在于，具体包括以下步骤：（1）选择新鲜、脆嫩、完整的豇豆，洗净，去两端，切段，长4~5mm，得豇豆末；（2）将大豆低聚糖和1/2食盐加入脱脂牛奶中，混合均匀，于121℃灭菌18~20分钟，冷却至45~50℃，加入豇豆末，混合均匀，加入乳酸菌和叶绿素，搅拌均匀，置于30~32℃恒温发酵9~10天，加入剩下的1/2食盐，搅拌至完全溶解，抑制乳酸菌继续发酵，得腌制豇豆；（3）分装，4℃冷藏，得成品。2.根据权利要求1所述豇豆的营养腌制方法，其特征在于，所述步骤（2）的发酵，将原料装入坛子后，扣上坛盖，周围用水封口，坛身用黑泥包围，厚度为4~5cm。3.根据权利要求1所述豇豆的营养腌制方法，其特征在于，各原料的重量份为：豇豆71~73、脱脂牛奶86~88、大豆低聚糖12~14、食盐3~4、乳酸菌3~4、叶绿素0.2~0.3。2CN106036657A说明书1/2页一种豇豆的营养腌制方法技术领域[0001]本发明主要涉及蔬菜的腌制加工领域，尤其涉及一种豇豆的营养腌制方法。背景技术[0002]豇豆俗称角豆、姜豆、带豆、挂豆角。豆科草本植物豇豆的种子或荚果。又称饭豆、腰豆、长豆、裙带豆、浆豆。我国大部分地区有栽培。豇豆分为长豇豆和饭豇两种，属豆科植物。豇豆属豆科一年生植物。秋季采收成熟的荚果，除去荚壳，收集种子备用；或于夏、秋季采摘未成熟的嫩荚果鲜用。具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴、吐逆泄痢、解毒的功效，是糖尿病人的理想食品。[0003]为了将豇豆长久贮藏，一般将豇豆制成豇豆干或泡菜，但是现有的豇豆泡菜一般是用盐水和食醋进行泡制而得，这样的泡菜不仅盐分含量高，而且还含有亚硝酸盐，很不利于人体健康。随着人们消费水平的逐渐提高，市场亟需一种豇豆的营养腌制方法。发明内容[0004]为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种豇豆的营养腌制方法。[0005]一种豇豆的营养腌制方法，其具体步骤为：（1）选择新鲜、脆嫩、完整的豇豆，洗净，去两端，切段，长4~5mm，得豇豆末；（2）将大豆低聚糖和1/2食盐加入脱脂牛奶中，混合均匀，于121℃灭菌18~20分钟，冷却至45~50℃，加入豇豆末，混合均匀，加入乳酸菌和叶绿素，搅拌均匀，置于30~32℃恒温发酵9~10天，加入剩下的1/2食盐，搅拌至完全溶解，抑制乳酸菌继续发酵，得腌制豇豆；（3）分装，4℃冷藏，得成品。[0006]所述步骤（2）的发酵，将原料装入坛子后，扣上坛盖，周围用水封口，坛身用黑泥包围，厚度为4~5cm。[0007]所述原料的重量份为：豇豆71~73、脱脂牛奶86~88、大豆低聚糖12~14、食盐3~4、乳酸菌3~4、叶绿素0.2~0.3。[0008]叶绿素：消炎，抗溃疡，加速伤口愈合，促进造血，脱臭，解毒，降血压，降血糖，降胆固醇，抗癌，美容护肤。[0009]本发明的优点是：本发明提供的一种豇豆的营养腌制方法，工艺简单，营养丰富，易于吸收，色泽鲜绿，咸酸适口，后味微甜，奶香浓郁，口感爽脆；将豇豆置于脱脂牛奶中进行发酵，乳酸菌可以抑制杂菌生长，减少食盐及亚硝酸盐含量，增加乳酸菌和益生物质，促进肠道功能，保护心脑血管，安全健康；发酵坛子用黑泥包裹，置于恒温室内发酵，黑泥中丰富的微生物能够增加发酵豇豆的天然香味；发酵结束后加入剩下的食盐，终止乳酸菌发酵，使腌制豇豆咸酸适口。具体实施方式[0010]下面用具体实施例说明本发明，并不是对本发明的限制。3CN106036657A说明书2/2页[0011]实施例1一