一种核桃仁补脑蓝莓酸奶及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105767179A(43)申请公布日2016.07.20(21)申请号201610211582.7(22)申请日2016.04.05(71)申请人宿州学院地址234000安徽省宿州市教育园区宿州学院东区(72)发明人赵丽莎刘发明武以敏谷坤(51)Int.Cl.A23C9/13(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种核桃仁补脑蓝莓酸奶及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种核桃仁补脑蓝莓酸奶，由下列重量份的原料制成：鲜牛奶400-450、蓝莓14-15、核桃仁8-10、荔枝干4-5、菠菜冻干粉7-9、菊花脑3-4、山楂2-3、桑叶1-2、余甘子0.6-0.7、明胶0.8-0.9、白砂糖10-12、果胶酶0.14-0.15、发酵剂适量、食盐适量、水适量。本发明采用鲜牛奶、蓝莓作为主料，同时添加了山楂等中草药成分，具有开胃消食、活血化淤、平喘化痰的功效；此外，本发明采用的核桃仁等辅料具有健脑益智、补肾温肺、润肠通便的功能。CN105767179ACN105767179A权利要求书1/1页1.一种核桃仁补脑蓝莓酸奶，其特征在于由下列重量份的原料制成：鲜牛奶400-450、蓝莓14-15、核桃仁8-10、荔枝干4-5、菠菜冻干粉7-9、菊花脑3-4、山楂2-3、桑叶1-2、余甘子0.6-0.7、明胶0.8-0.9、白砂糖10-12、果胶酶0.14-0.15、发酵剂适量、食盐适量、水适量。2.根据权利要求1所述的一种核桃仁补脑蓝莓酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)将蓝莓表面清洗干净后，置于95℃的热水中漂烫5min，热水中含有1％的食盐；将漂烫后的蓝莓温度降到50℃后送入打浆机进行打浆，打浆后加入果胶酶及50mg/L的SO2，在温度为50℃条件下保温2-3h进行酶解；将酶解后的蓝莓果汁进行过滤，所得滤液在温度为0-4℃的低温条件下静置24h，获得清澈透明的蓝莓汁备用；(2)将山楂、桑叶、余甘子用8-10倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；(3)将白砂糖与2-3倍水混合入锅，加热至白砂糖完全溶解，降至室温待用；将核桃仁置于上述糖水中在4-7℃的条件下浸糖8-10h，再转入锅中大火煮沸后，文火保持沸腾8-10min，将核桃仁捞出备用，剩余糖水备用；(4)将荔枝干、菠菜冻干粉、菊花脑混合入锅，加5-6倍水小伙熬煮40-50min，静置冷却后，取上层清液备用；(5)将步骤(1)、(2)、(3)、(4)处理后的物料与鲜牛奶、明胶混合，在60℃、17MPa压力下均质；再将上述混合原料在95℃下灭菌5min，迅速冷却至42-45℃时，按5％的量接入发酵剂，在无菌条件下分装封口；发酵培养分装完毕，迅速移入恒温培养箱内发酵培养，培养温度为42℃，3.5h后观察凝乳良好时，转入2-5℃冰箱内进行低温后熟发酵12-24h，即得。2CN105767179A说明书1/2页一种核桃仁补脑蓝莓酸奶及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种核桃仁补脑蓝莓酸奶及其制备方法。背景技术[0002]蓝莓，意为蓝色的装果，学名越橘，杜娟花科越橘属植物，多年生灌木。蓝莓原产于北美、苏格兰和俄罗斯，耐寒性及适应性极强，是一种天然的野生资源。蓝莓果实富为蓝色，含有丰富的营养成分，其果肉细腻，种子极小，甜酸适口，并具有清爽怡人的香气，且含花色苷等抗氧化物质，具有改善视力、抗氧化、抗癌及延缓脑神经衰老等保健功能。因此，国际粮农组织将其列为人类五大健康食品之一，被誉为“浆果之王”。[0003]酸奶中的乳酸菌能在肠道内抑制有害微生物的活动和繁殖，从而减少人体内有害物质的产生；摄入的乳酸菌在人体内进行乳酸发酵能加强消化机能的活力，促进食欲，并能产生抗生素，可抑制引起乳房炎、结核及肺炎等病的病原体，并能合成B族维生素。[0004]以蓝莓、牛奶为基础原料，开发的不同口味的蓝莓酸奶，是符合现代大众营养需求、具有很高营养价值的绿色保健饮品。发明内容[0005]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种核桃仁补脑蓝莓酸奶及其制备方法。[0006]本发明是通过以下技术方案实现的：[0007]一种核桃仁补脑蓝莓酸奶，由下列重量份的原料制成：[0008]鲜牛奶400-450、蓝莓14-15、核桃仁8-10、荔枝干4-5、菠菜冻干粉7-9、菊花脑3-4、山楂2-3、桑叶1-2、余甘子0.6-0.7、明胶0.8-0.9、白砂糖10-12、果胶酶0.14-0.15、发酵剂适量、食盐适量、水适量。[0009]所述的一种核桃仁补脑蓝莓酸奶的制备方法，包括以下步骤：[0010](1)将蓝莓表面清洗干净后，置于95℃的热水中漂烫5min，热水中含有1％的食盐；将漂烫后的蓝莓