巧克力制品及其制造方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106165756A(43)申请公布日2016.11.30(21)申请号201510252892.9(22)申请日2015.05.18(71)申请人中粮集团有限公司地址100020北京市朝阳区朝阳门南大街8号申请人中粮营养健康研究院有限公司中粮金帝食品（深圳）有限公司(72)发明人陈吉江王立艳薄亚力邱小军王冶丁庆波(74)专利代理机构北京信慧永光知识产权代理有限责任公司11290代理人张淑珍王维玉(51)Int.Cl.A23G1/46(2006.01)A23G1/32(2006.01)A23G1/54(2006.01)权利要求书1页说明书9页附图1页(54)发明名称巧克力制品及其制造方法(57)摘要本发明提供了一种巧克力制品及其制造方法，所述巧克力制品由内到外依次具有四层结构：第一层为坚果果仁、果干或凝胶软糖，第二层为纯脂白巧克力层，第三层为纯脂牛奶巧克力层或纯脂黑巧克力层，第四层为脆皮糖衣层。本发明的巧克力制品结构分明、层次感强，口感独特丰富，能满足消费者对巧克力产品口感的高要求。此外，由于本发明的巧克力制品有效防止了纯脂巧克力的高温融化，能够解决巧克力高温储运、售卖的实际困难，降低了运营成本，并且使巧克力制品保持良好的品质和质量稳定性。CN106165756ACN106165756A权利要求书1/1页1.一种四层结构的巧克力制品，其特征在于，所述巧克力制品由内到外依次具有四层结构：第一层为坚果果仁、果干或凝胶软糖，第二层为纯脂白巧克力层，第三层为纯脂牛奶巧克力层或纯脂黑巧克力层，第四层为脆皮糖衣层。2.如权利要求1所述的巧克力制品，其中，所述纯脂白巧克力层的厚度为1.5-2mm。3.如权利要求1或2所述的巧克力制品，其中，所述纯脂牛奶巧克力层或纯脂黑巧克力层的厚度为1.5-2mm。4.如权利要求1-3任一项所述的巧克力制品，其中，所述纯脂白巧克力层浆料的配方如下：白砂糖30-45wt％、可可脂20-40wt％、全脂奶粉10-25wt％、乳糖5-10wt％、无水奶油0.5-2wt％、磷脂0.5-1wt％、香兰素0.02-0.1wt％。5.如权利要求1-4任一项所述的巧克力制品，其中，所述纯脂牛奶巧克力层浆料的配方如下：白砂糖30-40wt％、可可脂18-30wt％、全脂奶粉12-18wt％、可可液块12-20wt％、脱脂奶粉10-15wt％、类可可脂2-6wt％、乳糖2-5wt％、无水奶油0.5-2wt％、磷脂0.3-0.8wt％、香兰素0.05-0.15wt％。6.如权利要求1-5任一项所述的巧克力制品，其中，所述纯脂黑巧克力层浆料的配方如下：可可脂15-20wt％、白砂糖30-50wt％、可可液块30-50wt％、可可粉2-8wt％、植物油2-6wt％、无水奶油1-5wt％、磷脂0.05-0.15wt％、食用盐0.05-0.1wt％、香兰素0.01-0.03wt％。7.如权利要求1-6所述的巧克力制品，其中，形成所述脆皮糖衣层的脆皮糖衣液的配方如下：砂糖粉60-70wt％、二氧化钛白色锭1-3wt％、阿拉伯胶1-3wt％、水25-35wt％。8.如权利要求1-7任一项所述的巧克力制品，其中，在所述纯脂牛奶巧克力层或纯脂黑巧克力层之上，进一步包含所述脆皮糖衣层的预涂层。9.如权利要求8所述的巧克力制品，其中，所述预涂层液的配方如下：阿拉伯胶30-40wt％、葡萄糖浆15-25wt％、水35-45wt％。10.一种权利要求1-7任意一项所述的巧克力制品的制造方法，所述方法包括：(1)烘烤坚果果仁或准备凝胶软糖；(2)向旋转的荸荠锅内吹冷风，在相对湿度50％以下的条件下，在凝胶软糖或烘烤脱皮后的坚果果仁表面涂挂纯脂白巧克力浆料，形成纯脂白巧克力层；(3)向旋转的荸荠锅内吹冷风，在相对湿度50％以下的条件下，在所述纯脂白巧克力层上，再涂挂纯脂牛奶巧克力或纯脂黑巧克力浆料，形成纯脂牛奶巧克力层或纯脂黑巧克力层；(4)涂挂脆皮糖衣液，抛光，形成脆皮糖衣层。2CN106165756A说明书1/9页巧克力制品及其制造方法技术领域[0001]本发明涉及食品领域，具体涉及一种巧克力制品及其制造方法。背景技术[0002]与多年前相比，现在更多的中国人对巧克力的需求已经不仅仅是“送礼”，巧克力被赋予是一种“情感产品”，消费者体验的是食用时的幸福感。随着社会进步、人们生活水平的提高，消费者追求口感更丰富、更营养健康的巧克力制品。据调查，巧克力制品年销售增长率高达25％，远高于巧克力5-8％的增长率。[0003]由于巧克力的形态和口感受温度、湿度的制约，为了不影响消费者的体验，在储运和售卖过程中，将温度保持在10-22℃、相对湿度≤65％的阴凉干燥处，通常使用空调来降温防