一种具有抗氧化功效的藜麦复合饮品及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106173677A(43)申请公布日2016.12.07(21)申请号201610567409.0(22)申请日2016.07.19(71)申请人陆伟地址233000安徽省蚌埠市禹会区大庆三路360号（栋）2单元5号(72)发明人陆伟(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人方琦(51)Int.Cl.A23L2/02(2006.01)A23L33/105(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种具有抗氧化功效的藜麦复合饮品及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种具有抗氧化功效的藜麦复合饮品，由以下重量份的原料组成：藜麦180-185、西兰花24-25、紫甘蓝11-12、芜菁9-10、蓝莓14-15、紫薯4-5、青稞17-18、牛蒡叶9-10、香菇粉1-2、苦菊4-5、枇杷花1-2、水适量。本发明有益效果为：本发明以藜麦为主要原材料，不仅味美易消化，且含有丰富的植物蛋白、膳食纤维、维生素、矿物质、类黄酮等营养元素，结合多种富含花青素成分的健康食材，制作出香浓可口、易于消化吸收的饮品，具有很好的抗氧化、增强免疫力、促进新陈代谢的功效。CN106173677ACN106173677A权利要求书1/1页1.一种具有抗氧化功效的藜麦复合饮品，其特征在于，由以下重量份的原料组成：藜麦180-185、西兰花24-25、紫甘蓝11-12、芜菁9-10、蓝莓14-15、紫薯4-5、青稞17-18、牛蒡叶9-10、香菇粉1-2、苦菊4-5、枇杷花1-2、水适量。2.根据权利要求l所述的具有抗氧化功效的藜麦复合饮品的制备方法，其特征在于包括如下步骤：（1）选取新鲜优质的藜麦在流动清水中洗净，在0.5-0.6%NaHCO3溶液中浸泡10-12小时，料液比为1：4，取出后流水清洗干净添加20-25倍量的热水磨浆10-12分钟，热水温度为90-95℃，冷却至40-45℃接种0.02-0.03%复配发酵剂发酵3-4小时，复配发酵剂的成分为5-6%乳酸菌活化液、0.01-0.02%干酵母，发酵完成后在100-110℃条件下灭酶20-30分钟得到发酵藜麦汁；（2）青稞洗净用清水浸泡5-6小时捞出，蓝莓洗净，芜菁、紫薯去皮与西兰花、紫甘蓝、牛蒡叶、苦菊分别洗净切碎，枇杷花加适量水煮制20-30分钟滤去残渣，与发酵藜麦汁及其他剩余成分混合均匀，在胶体研磨机中研磨20-30分钟，取出后送入均质机中在压力30-40MPa，温度55-60℃条件下均质2-3次，再经旋转蒸发仪浓缩50-60分钟，旋转蒸发仪的转速为50-60r/min；（3）浓缩后的原料浆液添加2-3%玉米淀粉、0.5-0.6%β-环状糊精进行糊化，糊化温度为85-88℃，时间为20-25分钟，冷却至室温，添加CMC-Na0.2-0.3%、黄原胶0.2-0.3%作为稳定剂，添加果葡糖浆5-6%、柠檬酸0.05-0.06%、乙基麦芽酚0.01-0.02%调节口味，添加复配改良剂，复配改良剂成分为2-3%谷朊粉、0.5-0.6%瓜尔豆胶、3-4%木薯变性淀粉；（4）原料浆液与纯净水以1：50的比例混合均匀，在25-30MPa条件下均质2-3次，超高温瞬时灭菌处理，温度为135-140℃，时间为5-6秒，灌装密封，阴凉避光条件下储存即可。2CN106173677A说明书1/2页一种具有抗氧化功效的藜麦复合饮品及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种具有抗氧化功效的藜麦复合饮品及其制备方法。背景技术[0002]藜麦作为一种谷物食品，含有丰富全面的营养成分，在1980年代被美国宇航局用于宇航员的太空食品。联合国粮农组织认为藜麦是唯一一种单体植物即可基本满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的完美的全营养食品。藜麦富含蛋白质、人体所需的8种必需氨基酸、钙、锌、硒等矿物质成分、丰富的类黄酮物质及维生素，具有均衡补充营养、增强机体功能、修复体质、调节免疫和内分泌、提高机体应激能力、预防疾病、抗癌、减肥、辅助治疗等功效，适于所有群体食用，尤其适于高血糖、高血压、高血脂、心脏病等慢性病人群。因此将藜麦加工成方便食用的产品是一种必然的趋势。专利号CN201510667666.7公开了一种藜麦膳食纤维蛋白复合饮料及制备方法，经粉碎、研磨、配料、脱气、均质、杀菌等工艺步骤制作而成，将藜麦与花生相结合制作饮品，在口感及风味上具有一定的优点，然而其中的藜麦含量较少，花生中的油脂含量较高，原材料也较为单一，难以满足现代人们对健康食品的追求。本发明经科学配比，改进工艺，研制出一种新的藜麦谷物饮品，不仅原料丰富，而且低糖低脂，富含膳食纤维，口感香浓顺滑，更加适宜于大众人群的