一种养生藜麦青稞谷物饮品及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105394755A(43)申请公布日2016.03.16(21)申请号201510851044.X(22)申请日2015.11.30(71)申请人蚌埠市福淋乳业有限公司地址233000安徽省蚌埠市燕山路东段南侧(72)发明人吕九洲(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.A23L33/00(2016.01)A23L2/38(2006.01)A23L2/84(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种养生藜麦青稞谷物饮品及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种养生藜麦青稞谷物饮品及其制备方法，是由青稞、莲子、黄豆、藜麦、石榴汁、蜂蜜、茶花粉、红芸豆、黄秋葵、蔓越莓干、山茱萸等原料组成。本发明有益效果为：本发明中的藜麦营养全面，单种食物即可基本满足人体需求，与青稞、莲子等食材相结合制成健康的谷物饮料，不仅营养全面，口感爽滑，而且还具有一定的养生保健功效。CN105394755ACN105394755A权利要求书1/1页1.一种养生藜麦青稞谷物饮品，其特征在于，由以下重量份的原料组成：青稞180-186、莲子25-26、黄豆11-12、藜麦17-18、石榴汁22-23、蜂蜜9-10、茶花粉3-4、红芸豆11-12、黄秋葵15-16、蔓越莓干8-9、山茱萸2-3、水适量。2.根据权利要求l所述的养生藜麦青稞谷物饮品的制备方法，其特征在于包括如下步骤：（1）莲子、黄豆、红芸豆在室温下浸泡8-10小时，取出后与青稞、藜麦、黄秋葵、蔓越莓干、山茱萸一同洗净，加适量的水打磨成浆，与其他剩余成分混合均匀，过滤得预处理原料；（2）将预处理原料进行三段式烘烤处理，第一阶段烘烤温度为85-90℃，烘烤时间为20-25分钟；第二阶段烘烤温度为150-160℃，烘烤时间为12-15分钟；第三阶段烘烤温度为200-210℃，烘烤时间为3-4分钟，可得到浓郁谷香；（3）调节酸碱度至pH6.7-7.0，调节温度至45-50℃，添加α-淀粉酶、果胶酶,处理60-80分钟，完成后调节酸碱度至pH4.5-4.8，调节温度至60-65℃，继续添加植物性乳酸菌，添加量为0.06-0.08g/mL，发酵处理5-6小时；（4）将发酵后的原料与800-1000倍量的水混合均匀，添加稳定剂，稳定剂为果葡糖浆和黄原胶，比例为25:1，添加量为0.3%，在40-45℃条件下均质处理，均质压力为25MPa-30MPa；（5）巴氏杀菌处理后分瓶包装，冷藏保存即可。2CN105394755A说明书1/2页一种养生藜麦青稞谷物饮品及其制备方法发明领域[0001]本发明涉及食品加工领域，更确切地说是涉及一种养生藜麦青稞谷物饮品及其制备方法。背景技术[0002]青稞是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，主要产自中国西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要粮食，同时还有着广泛的药用以及营养价值。在高寒缺氧，气候环境较为恶劣的青藏高原，不乏百岁老人，这与常食青稞，与青稞突出的医疗保健功能作用是分不开的。青稞具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用，据《本草拾遗》记载：青稞，下气宽中、壮精益力、除湿发汗、止泻。其中富含的蛋白质、脂肪、淀粉、维生素B族、β-葡聚糖、膳食纤维、微量元素等营养保健成分，具有补脾养胃、益气止泻、安神、利五脏等功效，适合脾胃气虚、倦怠无力、腹泻便溏者食用，无所忌讳。以青稞为主要原料，同时添加多种天然有益的健康食材，制成的谷物饮品不仅谷香浓郁、味美可口、风味十足，而且营养丰富均衡、性质平和，适宜大众人群饮用。发明内容[0003]本发明的目的是在于提供一种养生藜麦青稞谷物饮品及其制备方法，丰富人们对健康饮品的选择。[0004]为解决这一问题，本发明所采取的技术方案为：养生藜麦青稞谷物饮品由以下重量份的原料组成：青稞180-186、莲子25-26、黄豆11-12、藜麦17-18、石榴汁22-23、蜂蜜9-10、茶花粉3-4、红芸豆11-12、黄秋葵15-16、蔓越莓干8-9、山茱萸2-3、水适量。[0005]本发明的养生藜麦青稞谷物饮品制备过程按以下步骤进行：（1）莲子、黄豆、红芸豆在室温下浸泡8-10小时，取出后与青稞、藜麦、黄秋葵、蔓越莓干、山茱萸一同洗净，加适量的水打磨成浆，与其他剩余成分混合均匀，过滤得预处理原料；（2）将预处理原料进行三段式烘烤处理，第一阶段烘烤温度为85-90℃，烘烤时间为20-25分钟；第二阶段烘烤温度为150-160℃，烘烤时间为12-15分钟；第三阶段烘烤温度为200-210℃，烘烤时间为3-4分钟，可得到浓郁谷香；（3）调节酸碱度至pH6.7-7.0，调节温度至45-50℃，添加α-淀粉酶、果胶酶,处