一种藜麦红枣枸杞豆浆复合饮品的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106560045A(43)申请公布日2017.04.12(21)申请号201610548595.3(22)申请日2016.06.29(71)申请人王学领地址466300河南省周口市沈丘县火车站高营转盘路口老消防队院内二单元二楼201室202室(72)发明人王学领张素丽赵燕(51)Int.Cl.A23C11/10(2006.01)权利要求书1页说明书4页附图1页(54)发明名称一种藜麦红枣枸杞豆浆复合饮品的制备方法(57)摘要本发明公开了一种藜麦红枣枸杞豆浆复合饮品的制备方法。制作原料包含：藜麦30～100份、黄豆或黑豆浆10～100份、小麦胚芽10～50份、蜂蜜5～30份、枸杞5～30份、红枣粉5～30份。本发明同时公开了藜麦红枣枸杞豆浆饮品的制备方法，由以下质量百分比的原料制成，以藜麦为主原料，加小麦胚芽蒸熟加枸杞磨浆、加豆浆和红枣粉和蜂蜜和海藻糖糖化、杀菌，加海藻酸钠乳化、加茶多酚保鲜、过滤、离心、均质、灌装杀菌。该饮品，不添加色素和香精、甜味剂及防腐剂，营养健康。CN106560045ACN106560045A权利要求书1/1页1.一种藜麦红枣枸杞豆浆复合饮品制备方法，其特征在于以下步骤：步骤一、一种藜麦红枣枸杞豆浆复合饮品制作原料包含：藜麦30～100份、黄豆或黑豆浆10～100份、小麦胚芽10～50份、蜂蜜5～30份、枸杞5～30份、红枣5～30份。步骤二、大豆制备：(1)选取优质的新鲜黄豆或黑豆，去杂、淘洗浸泡，水温应在温度90℃开水烫漂2_5min，烫漂后，浸泡，水层约比黄豆，高出1_3cm。浸泡时，加入水量1_2％食用碱溶液浸泡，室温为18_20℃，浸泡时间12_48h，循环换水，待大豆初露嫩芽、即成，得到芽体黄豆，将芽体大豆，水温应在温度90℃开水烫漂2_5min，烫漂后，将大豆清洗干净，进行磨浆，得到黄豆或黑豆浆料液。(2)超声处理：将黄豆黑豆浆料液，在超声功率为400_500w，超声温度40_50℃，对浆渣分离，得到生豆浆，将生豆浆100_135℃，超高温瞬时热处理15_30s，得到熟豆浆，备用。步骤三、藜麦制备：(1)淘洗浸泡：首先浸泡藜麦，选取优质藜麦、去杂、水温应在温度90℃开水烫漂3～5min，进行淘洗浸泡、浸泡时，少加水，勤加水，室温20℃，浸泡时间6～12h，浸泡至透，以藜麦粒无白心为佳，浸泡藜麦粒的质量标准，是用手碾之即碎，备用。(2)蒸饭：将浸泡好的藜麦、取出、沥干水份，加入小麦胚芽，与藜麦拌匀，采用蒸箱蒸饭，控制温度90℃，至上齐大汽后3min，揭盖向饭层淋入适量的清水，中伙蒸制时间10～25min，微伙闷制时间5～10min即可，将蒸好的藜麦饭，放入带有透气间隙不锈钢平板上，不锈钢平板带有键条驱动冷风输送线，将其冷却，蒸熟的藜麦粒达到膨胀发亮，得到藜麦、小麦胚芽饭。(3)步骤四、调配：将上述得到的藜麦、小麦胚芽饭和枸杞和5_10％山泉水或纯净水，进行磨浆，得到藜麦混合浆料液，将藜麦浆料液加入豆浆和蜂蜜和海藻糖和红枣粉，加入无菌水，在压力20MPa下，进行均质1_2次，均质后，得到藜麦豆浆混合浆料液，将混合浆料液进行糖化，糖化后，进入回旋静置10_30min澄清，澄清后，进行中空过滤，过滤后，离心、均质、瞬时杀菌。步骤五、罐装：冷却、温水预冷、冷水冷却，二次灭菌，进入低温无菌罐装。2.本发明一种藜麦红枣枸杞豆浆复合饮品配料还包含茶多酚：茶多酚用量为0.02_0.05％。3.本发明一种藜麦红枣枸杞豆浆复合饮品还包含：海藻糖、优选的海藻糖用量为1_5％。4.本发明一种藜麦红枣枸杞豆浆复合饮品还包含：海藻酸钠、优选的海藻酸钠用量为0.1_0.5％。5.本发明一种藜麦红枣枸杞豆浆复合饮品，不采用人工防腐剂，不使用任何色素，不添加糖类，不添加香精。本发明的创新，即保留了藜麦营养成份的天然属性，又有多种保健元素。口味更加纯正，营养更加丰富，未来，产品具有很好的广阔市场前景。2CN106560045A说明书1/4页一种藜麦红枣枸杞豆浆复合饮品的制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种食品技术领域，具体的讲是一种藜麦红枣枸杞豆浆复合饮品的制备方法。[0002]藜麦、具有独特的全面的营养价值，富含人类需求的各类营养物质，藜麦做为植物却具有肉蛋类才有的接近人体氨基酸组成的优质蛋白质，口感独特，有淡淡的坚果清香或者人参香，具有均衡补充营养、增强机体功能、预防疾病、抗癌、减肥、辅助治疗等功效，藜麦是唯一的全谷全营养完全蛋白碱性食物，胚乳占种子的68％，蛋白质含量高达16％-22％(牛肉20％)，品质与奶粉及肉类相当，富含多种氨基酸，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高，含不饱和脂肪酸、类