一种冷鲜肉复合天然保鲜剂及其应用.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106212635A(43)申请公布日2016.12.14(21)申请号201610636963.X(22)申请日2016.08.06(71)申请人宋晓燕地址276309山东省临沂市沂南县张庄镇府旺山村一组52号(72)发明人宋晓燕(74)专利代理机构长沙星耀专利事务所43205代理人许伯严(51)Int.Cl.A23B4/20(2006.01)A23B4/22(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种冷鲜肉复合天然保鲜剂及其应用(57)摘要本发明涉及一种冷鲜肉复合天然保鲜剂及其应用，其特征在于，所述冷鲜肉复合天然保鲜剂由一定重量份配比的茶多酚、壳聚糖、乳酸链球菌素、纳他霉素、溶菌酶、牛至精油、维生素C、维生素E、赤藻糖酸、香辛料提取液和水所组成；所述香辛料提取液由一定重量份配比的生姜、大蒜、肉桂、豆蔻、丁香和迷迭香采用乙醇浸提法提取。本发明的冷鲜肉复合天然保鲜剂采用生物源原材料制备、制备方法简单，具有无毒、安全、抑菌谱广等优点，使用时操作方便、保鲜效果突出，具有重要的产业价值。CN106212635ACN106212635A权利要求书1/1页1.一种冷鲜肉复合天然保鲜剂，其特征在于，所述冷鲜肉复合天然保鲜剂由以重量份计的如下组分组成：茶多酚2.5-3.5份、壳聚糖2-4份、乳酸链球菌素3-5份、纳他霉素5-7份、溶菌酶2.5-3.5份、牛至精油4-6份、维生素C8-12份、维生素E8-12份、赤藻糖酸14-18份、香辛料提取液16-20份、水140-180份。2.根据权利要求1所述的冷鲜肉复合天然保鲜剂，其特征在于，所述香辛料提取液的制备方法为：将重量份比例分别为生姜13-19份、大蒜11-17份、肉桂15-25份、豆蔻16-20份、丁香5-9份、迷迭香4-6份的香辛料分别烘干后粉碎混合均匀，加入95%乙醇浸提，料液比为1Kg∶20L，用中药超声提取机提取2h，除滤渣，收集上清液，通过减压水浴旋转蒸发浓缩至1.7-1.9倍体积，95%乙醇定容至2倍体积得香辛料提取液，4℃密封保存备用。3.根据权利要求2所述的冷鲜肉复合天然保鲜剂，其特征在于，所述香辛料烘干、95%乙醇浸提、减压水浴旋转蒸发过程中温度均控制为45-50℃；所述中药超声提取机提取过程温度控制为35-45℃，频率控制为45-50HZ，功率控制为450-550W。4.根据权利要求1所述的冷鲜肉复合天然保鲜剂，其特征在于，所述牛至精油的提取采用超临界CO2提取法，具体步骤为：取鲜牛至，晒干，粉碎后过80-140目的分样筛除掉机械杂质后，用超临界萃取仪萃取，萃取压力控制为28-32MPa，萃取温度控制为38-42℃，CO2流量控制为18-20L/h，萃取2h，分离塔出料得到棕黄色膏状有特殊芳香气味的油状液体，即牛至精油。5.根据权利要求1所述的冷鲜肉复合天然保鲜剂，其特征在于，所述冷鲜肉复合天然保鲜剂在使用时先将配比量的茶多酚和牛至精油溶于香辛料提取液，搅拌均匀；然后取出约一半配比量的水，依次加入配比量的溶菌酶、赤藻糖酸、维生素C、维生素E、壳聚糖、乳酸链球菌素、纳他霉素，最后加入溶有茶多酚和牛至精油的香辛料提取液，补足水，搅拌均匀溶解即可。6.根据权利要求1所述的冷鲜肉复合天然保鲜剂的应用在冷鲜肉防腐保鲜中的应用。7.根据权利要求6所述的冷鲜肉复合天然保鲜剂的应用，其特征在于：所述应用是将冷鲜肉放入冷鲜肉复合天然保鲜剂中，浸泡2-3min后取出即可。2CN106212635A说明书1/4页一种冷鲜肉复合天然保鲜剂及其应用技术领域[0001]本发明涉及一种冷鲜肉复合天然保鲜剂及其应用，属于冷鲜肉保鲜技术领域，特别涉及一种采用生物源原材料制备、制备方法简单，具有无毒、安全、抑菌谱广等优点，使用时操作方便、保鲜效果突出，具有重要的产业价值的冷鲜肉复合天然保鲜剂及其应用。背景技术[0002]冷鲜肉是屠宰后的畜胴体经过迅速冷却处理，使胴体温度（后腿肉中心部位）在24h内降至0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。在冷鲜肉生产过程中，畜胴体在特定条件下经过僵直、自溶和成熟的全过程，使得肉质变得柔嫩多汁并且具有良好的气味和滋味。从安全卫生方面讲，在冷鲜肉的生产条件下，酶的活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑制，同时肌肉中的肌糖元酵解生成乳酸，乳酸可以杀灭肉中的微生物，使冷鲜肉食用更安全，已成为国外鲜肉消费的主流。[0003]早在上世纪五六十年代，发达国家就开始冷鲜肉的研究与推广。目前，国外冷鲜肉生产已经按标准、成体系、成规则。国外的生肉消费市场上90%以上都是冷鲜肉。欧美和日本等国家都有了科学的加工工艺和流通技术，以及完善有效的质量控制体系，这些国家的食品