海鲜速食物及制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106235079A(43)申请公布日2016.12.21(21)申请号201610629300.5(22)申请日2016.08.04(71)申请人深圳市康宁中泰科技发展有限公司地址518000广东省深圳市前海深港合作区前湾一路1号A栋201室（入驻深圳市前海商务秘书有限公司）(72)发明人林锐洲(74)专利代理机构深圳市龙成联合专利代理有限公司44344代理人周雷(51)Int.Cl.A23L17/00(2016.01)A23L5/30(2016.01)A23L33/10(2016.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称海鲜速食物及制备方法(57)摘要本发明公开了一种海鲜速食物，原料组成和重量份数：海鲜60-75份、牛肉8-10份、虾仁5-12份、葛根3-5份、淮山2-6份、紫苏0.5-1份、淀粉11-15份、味精1-5份、盐5-8份、食用香精1-3份和水11-20份；经过准备→敲打→均质→成型→急冻→真空冷冻干燥→分选→金属检测→包装，最后得到产品。本发明的产品的口感好、肉质细腻，营养丰富和保存的要求简单，同时加工工艺合理。CN106235079ACN106235079A权利要求书1/1页1.一种海鲜速食物，其特征在于：包括海鲜60-75份、牛肉8-10份、虾仁5-12份、葛根3-5份、淮山2-6份、紫苏0.5-1份、淀粉11-15份、味精1-5份、盐5-8份、食用香精1-3份和水11-20份。2.根据权利要求1所述的海鲜速食物，其特征在于：原料组成和重量份数：海鲜68份、牛肉9份、虾仁8份、葛根4份、淮山4份、紫苏0.8份、淀粉13份、味精3份、盐6份、食用香精2份和水16份。3.根据权利要求1或2所述的海鲜速食物，其特征在于：所述的海鲜包括海虾、海鱼或者海贝任意一种。4.根据权利要求1所述的海鲜速食物的制备方法，具体步骤如下：a、准备：新鲜的葛根和淮山去皮切小块备用；海鲜去杂取肉，并用清水清洗干净然后切成小块备用；牛肉用打浆机打浆备用；紫苏切碎备用；b、敲打：然后将海鲜、牛肉浆、葛根、淮山、紫苏、淀粉和一半水放入搅拌机搅拌混合，取出混合物再经过连续的翻动和均匀的敲打一段时间，获得海鲜浆；c、均质：将海鲜浆、剩余的水、调味品和虾仁颗粒等配料放到均质机中均质混合，得到海鲜混合浆；d、成型：将上述处理好的海鲜混合浆用模具制成海鲜饼，海鲜饼铺在铝盘中；e、急冻：将切好后的虾饼放入-40℃急冻库中急冻，急冻5小时，至产品中心温度达到-28℃～-35℃；f、真空冷冻干燥：将急冻好的虾饼送入冷冻干燥系统的密闭容器中，在-40℃冷冻条件下，在45Pa的微正压条件下加热干燥10小时，并且使产品最终温度不能超过50℃，因升华而脱水干燥成为真空冷冻干燥风味虾饼；所述加热干燥时真空冷冻干燥系统设备内加热板较佳的温度变化依次如下：开始时加热板温度为17℃；经50分钟，加热板温度升为130℃，接着保持恒温2小时；再经0.25小时，加热板温度降为100℃，再接着恒温3小时；再经0.3小时，加热板温度降为65℃，再接着恒温4小时；再经0.3小时，加热板温度降为55℃，最后恒温3小时结束；g、分选：真空冷冻干燥结束后，将风味虾饼从冷冻干燥系统的密闭容器中取出，将有异物的产品剔除掉；h、金属检测：将产品过金属检测仪(灵敏度铁：0.6mm，非铁：1.2mm)检测；m、包装：先用干净卫生的双层食品级塑料袋装入产品，然后封口。5.根据权利要求4所述的海鲜速食物的制备方法，其特征在于：所述的步骤b敲打的时间为0.5-1.5小时，敲打的过程中还需按照同一个方向翻动海鲜浆。6.根据权利要求4所述的海鲜速食物的制备方法，其特征在于：所述的虾仁颗粒是经过新鲜河虾去杂取肉然后切成颗粒得到。7.根据权利要求6所述的海鲜速食物的制备方法，其特征在于：所述的虾仁颗粒大小为1-2mm。8.根据权利要求4所述的海鲜速食物的制备方法，其特征在于：所述的模具制成的饼为动物形状、圆形、多边形或者植物形状。2CN106235079A说明书1/5页海鲜速食物及制备方法技术领域[0001]本发明属于食品技术领域，涉及一种产品外观色泽理想，营养成份丰富、全面，并有效的保持了海鲜本身原有的风味及滋味的海鲜速食物及制备方法。背景技术[0002]随着人们对生活的不对最求，而海鲜成为了平时生活菜肴，人们的烹饪方法，但是由于海鲜不容易保存和运输，同时运输的成本非常高，使得内陆地区在食用海鲜的成本就大大的增加，也就使得很多平常人家根本吃不起海鲜。现有也有很多经过深加工后的海鲜成品，然后再运输到内地，但是现有的深加工方法还存在营养不丰富和加工时会流失海鲜原有风味。[0003]中国专利，申请号：CN201210110003.1