海鲜菇酥性饼干的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108669139A(43)申请公布日2018.10.19(21)申请号201810440335.3(22)申请日2018.05.10(71)申请人张学军地址715100陕西省渭南市大荔县大荔科技产业园创业路东段北侧(72)发明人张学军(74)专利代理机构西安亿诺专利代理有限公司61220代理人华长华(51)Int.Cl.A21D13/06(2017.01)A21D2/36(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称海鲜菇酥性饼干的制备方法(57)摘要本发明公开一种海鲜菇酥性饼干的制备方法，包含以下步骤：（1）制备海鲜菇粉；（2）制备营养液：将黄油在50℃的恒温水浴中保温，然后加入蛋清、白砂糖、蜂蜜、奶粉，搅拌均匀，超声处理，得到营养液；（3）面团揉制：将步骤（2）的营养液在3000rpm的转速下搅拌50-70min，然后加入海鲜菇粉和低筋面粉，揉制成面团；（4）成型；（5）烘烤；（6）冷却；（7）包装。本发明制备的饼干呈金黄色，口感松脆，香气纯正，具有海鲜菇特有的海蟹味道；保留了海鲜菇的营养成分，制成的饼干长期食用具有提供啊免疫力、防止便秘的作用，营养价值高。CN108669139ACN108669139A权利要求书1/1页1.海鲜菇酥性饼干的制备方法，其特征在于：包含以下步骤：（1）制备海鲜菇粉：将海鲜菇浸泡在水中，微波加热30-45min，取出后沥干水分，真空干燥，粉碎，过100-200目筛，得到海鲜菇粉；（2）制备营养液：将黄油在50℃的恒温水浴中保温40-50min，然后加入蛋清、白砂糖、蜂蜜、奶粉，搅拌均匀，超声处理15-30min，得到营养液；（3）面团揉制：将步骤（2）的营养液在3000rpm的转速下搅拌50-70min，然后加入海鲜菇粉和低筋面粉，揉制成面团；（4）成型：将步骤（3）得到的面团成型为4cm×6cm的长方体，在-18℃下预冷冻40-60min，然后切成厚度为2-4mm的薄片；（5）烘烤：将步骤（4）得到的薄片在烘箱中进行烘烤，烘箱的上层温度为180-190℃，下层温度为160-170℃，烘烤13-18min；（6）冷却：取出后放入35℃-40℃的热风干燥箱里进行冷却1-3h；（7）包装。2.根据权利要求1所述的海鲜菇酥性饼干的制备方法，其特征在于：所述黄油、蛋清、白砂糖、蜂蜜、奶粉、海鲜菇粉、低筋面粉的质量比为13:（4-5）:8:0.5:1:2:20。3.根据权利要求1或2所述的海鲜菇酥性饼干的制备方法，其特征在于：所述奶粉为全脂奶粉。4.根据权利要求1所述的海鲜菇酥性饼干的制备方法，其特征在于：步骤（1）中所述微波加热的功率为600-800W。5.根据权利要求1所述的海鲜菇酥性饼干的制备方法，其特征在于：步骤（1）中所述真空干燥的温度为40-60℃，时间为4-6h。6.根据权利要求1所述的海鲜菇酥性饼干的制备方法，其特征在于：步骤（2）中所述超声处理的条件为：超声功率300-400W，超声频率40KHz。2CN108669139A说明书1/3页海鲜菇酥性饼干的制备方法技术领域[0001]本发明属于食品技术领域，具体涉及一种海鲜菇酥性饼干的制备方法。背景技术[0002]海鲜菇，学名（Hypsizygusmarmoreus（Peck）H.E.Bigelow），又称真姬菇，蟹味菇，味道鲜美。含有17种人体所需氨基酸，特别是精氨酸Arg、赖氨酸Lys的含量明显比普通食用菌类多，并且含有丰富的维生素D，可以帮助提高儿童的智力和骨骼发育。海鲜菇子实体中提取的6-1,3-D葡聚糖具有很高的抗肿瘤活性，而且，从海鲜菇中分离得到的聚合糖酶的活性也比其他菇类要高许多，其子实体热水提取物和有机溶剂提取物有清除体内自由基作用，因此，有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、预防衰老、延长寿命的功能。[0003]海鲜菇作为一种低热量、低脂肪的健康食品，近年来深受消费者的青睐。目前，海鲜菇主要用于鲜食，二次加工则以脱水产品为主，其次是盐渍，而对海鲜菇即食产品加工方面的研究比较少。[0004]饼干作为一种即食产品，颇得消费者青睐，但是，现有的饼干，具有保健功能的较少，所以，本发明提供一种海鲜菇酥性饼干的制备方法。发明内容[0005]针对现有技术的缺陷，本发明提供一种海鲜菇酥性饼干的制备方法。[0006]海鲜菇酥性饼干的制备方法，包含以下步骤：（1）制备海鲜菇粉：将海鲜菇浸泡在水中，微波加热30-45min，取出后沥干水分，真空干燥，粉碎，过100-200目筛，得到海鲜菇粉；（2）制备营养液：将黄油在50℃的恒温水浴中保温40-50min，然后加入蛋清、白砂糖、蜂蜜、奶粉，搅拌均匀，超声处理15-30min，得到营养液；（3）面团揉制：将