一种牛肉调味卤汁及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106307419A(43)申请公布日2017.01.11(21)申请号201610696952.0(22)申请日2016.08.21(71)申请人敖芸皎地址246000安徽省安庆市迎江区华中西路150号4幢2单元503室(72)发明人敖芸皎(51)Int.Cl.A23L27/00(2016.01)A23L33/10(2016.01)A23L33/105(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种牛肉调味卤汁及其制作方法(57)摘要本发明公开了一种牛肉调味卤汁及其制作方法，是由以下原料制成：新鲜牛肉、植物油、姜块、大葱、桔皮、香菜、绍酒、牛骨汤、优质酱油、精盐、冰糖、味精、适量水、调味料；采用的制作方法包括以下步骤：(1)制作牛肉酱待用；(2)制作调味料包备用；(3)制得汤料备用；(4)将调味料包放入汤料中加热后过滤，得调味液备用；(5)将牛肉酱放入调味液，加入味精，烧沸后改用小火慢熬，自然冷却得牛肉调味卤汁。本发明制作出来的牛肉调味卤汁，香气扑鼻、味道香浓、口感独特，营养价值丰富，具有很好的理疗保健效果，其工艺简单，技术容易掌握，大大提高了生产效率，适于推广应用。CN106307419ACN106307419A权利要求书1/1页1.一种牛肉调味卤汁，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：新鲜牛肉100～150份、植物油5～10份、南姜1～3份、大葱1～3份、咖喱1～3份、香菜2～5份、绍酒5～10份、牛骨汤80～200份、优质酱油3～6份、精盐5～7份、冰糖2～6份、味精1～2份、适量水、调味料8～15份；所述的调味料包括以下重量份配比的原料：八角0.1～0.3份、草果1～2份、桂皮1～2份、甘草0.1～0.3份、枸杞1～2份、花椒0.2～0.4份、干辣椒0.2～0.4份、豆豉0.5～1份、花旗参0.2～0.4份、川芎0.02～0.04份；所述的牛肉调味卤汁的制作方法，包括以下步骤：(1)选取新鲜牛肉，洗净，放水中绰烫至半熟状态，捞出清洗，然后入粉碎机进行碎解，得牛肉酱待用；(2)将植物油置于锅中，待油温升至50～60℃时，加入八角、草果、桂皮、甘草、枸杞、花椒、干辣椒、豆豉、花旗参和川芎，文火炒20～30分钟，取出装入纱布袋内，得调味料包备用；(3)再将植物油置于锅中，待油温升至50～60℃时，加入姜块、大葱、桔皮、香菜煸香，再加入绍酒、牛骨汤、精盐、冰糖、适量水和优质酱油，文火煮沸，得汤料备用；(4)将步骤(2)所得的调味料包放入步骤(3)所得的汤料中文火煮1.5～2小时，把加热完毕的汤料过滤，除去固体杂质，得调味液备用；(5)将步骤(1)所得的牛肉酱放入步骤(4)所得的调味液，加入味精，混合均匀，烧沸后改用小火慢慢地熬30～40分钟，自然冷却得牛肉调味卤汁。2.根据权利要求1所述的一种牛肉调味卤汁的制作方法，其特征在于，所述的步骤(1)绰烫过程包括，采用冷水下锅逐渐加热，使牛肉外层的蛋白质不易凝固，便于内部的污血排出，去其腥膻味。3.根据权利要求1所述的一种牛肉调味卤汁的制作方法，其特征在于，所述的步骤(2)和(3)中，采用的植物油为大豆油。2CN106307419A说明书1/3页一种牛肉调味卤汁及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及一种食用卤汁及其制作方法，特别涉及一种牛肉调味卤汁及其制作方法。背景技术[0002]米粉是我国南方普遍的传统食品之一，人们常以此做为早餐，它是先将大米泡涨，研磨化为浆并滤干，揣成粉团煮热，然后压榨出根根米粉，再在水中团成一团而得。米粉本身淡而无味，关键在于用于调味的汤水即卤汁，卤汁的味道不仅与配方有关，制作的方法也是决定卤汁口味的重量因素，各店家的卤汁都有各自的配方并且都在传统的配方中有所改进，熬制所得的卤汁也存在一些不同，其汤料成分单一，基本上都是简单的用浓度很低的骨头汤配合一些调味料和食用油制成，大多数店家添加的调味料和食用油等档次不一，口感不佳，营养成分低，营养价值欠缺。有些店家为增加口感，一味增加香辛料，消费者吃完后会感觉口干舌燥，容易上火。甚至有些不法商家还采用地沟油制作米粉的调味料，地沟油质量极差、极不卫生，是过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油，食用此种油，会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，严重影响身体健康。[0003]随着生活水平的提高，人们对日常食品的要求不断提高，在讲究营养均衡的同时也追求食品的独特风味，目前市场上用于米粉的调味卤汁品种较少，营养价值有一定的局限性，也缺乏独特的风味，而且制作方法较为复杂，难以满足日益发展的消费市场需求和人们日益更新的现代健康理念。发明内容[0004]本发明的目的在于提供一种制作简单，口感独特，营养价值高的牛肉调味卤汁及其制作方法。