牛肉粉调味料的制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106666430A(43)申请公布日2017.05.17(21)申请号201710026519.0(22)申请日2017.01.14(71)申请人哈尔滨伟平科技开发有限公司地址150016黑龙江省哈尔滨市道里区安化街25号(72)发明人吕庆茂(51)Int.Cl.A23L13/10(2016.01)A23L13/40(2016.01)A23L27/10(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称牛肉粉调味料的制作方法(57)摘要牛肉粉调味料的制作方法属于食品加工技术领域，具体涉及一种牛肉粉调味料的制作方法。将新鲜牛肉用绞肉机绞成牛肉泥后置于高压锅中湿热灭菌得熟牛肉泥，称取一定质量的熟牛肉泥，加水搅拌均匀，加入木瓜蛋白酶酶解得牛肉酶解液。将牛肉酶解液和发芽糙米粉混合后加入食品级L-谷氨酸，在45-50℃条件下保持1-2小时，然后升温至60-65℃进行糖化，糖化结束后升温至68-70℃保持30-40分钟得混合水解液。将混合水解液均质后再经喷雾干燥即得成品。用本发明方法制作的牛肉粉调味料，不仅营养丰富、鲜味突出、肉香浓郁，还可以对人体起到很好的保健作用。CN106666430ACN106666430A权利要求书1/1页1.牛肉粉调味料的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：⑴将新鲜牛肉用绞肉机绞成牛肉泥，将牛肉泥置于高压锅中，在0.1MPa条件下湿热灭菌70-90分钟得熟牛肉泥，称取一定质量的熟牛肉泥，加入4-5倍质量的清水，搅拌均匀，按照每克熟牛肉泥加入1600-1800个单位的比例加入木瓜蛋白酶，在55-60℃条件下酶解3.5-4小时得牛肉酶解液；⑵将发芽糙米粉碎后得发芽糙米粉，将牛肉酶解液温度调整到45-50℃，然后按照质量比50:1的比例将45-50℃的牛肉酶解液和发芽糙米粉混合均匀得混合液，在混合液中加入0.3-0.5%的食品级L-谷氨酸，在45-50℃条件下保持1-2小时，然后升温至60-65℃进行糖化，糖化时间2-2.5小时，糖化结束后升温至68-70℃保持30-40分钟得混合水解液；⑶将混合水解液均质后再经喷雾干燥即得成品。2CN106666430A说明书1/2页牛肉粉调味料的制作方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种牛肉粉调味料的制作方法。背景技术[0002]牛肉粉调味料是以新鲜牛肉为主要原料提取的天然调味料，其最大特点是能溶入水且复水后似原汁原味的牛肉汤，因以牛肉为主要原料采用纯天然工艺提取，故能有效保留天然牛肉汁的风味、滋味和营养成分。牛肉粉调味料可广泛应用于复合调味料、腌料、肉丸、方便熟食、方便面调料、各式汤料、火锅、休闲及膨化食品等领域。目前市场上销售的牛肉粉调味料质量参差不齐，甚至有少数无良商家为了降低成本，人为添加牛肉味香精、填充物质，以达到以次充好、降低成本的目的。在如今食品安全监管严格的大环境下，生产安全、使用方便且具有营养保健效果的牛肉粉调味料产品必将成为未来发展趋势，以纯天然新鲜牛肉为主要原料制作的牛肉粉调味料的市场前景也必将越来越广阔。发明内容[0003]本发明的目的是提供一种具有保健功效的牛肉粉调味料的制作方法。[0004]本发明的目的是这样实现的：将新鲜牛肉用绞肉机绞成牛肉泥，将牛肉泥置于高压锅中，在0.1MPa条件下湿热灭菌70-90分钟得熟牛肉泥，称取一定质量的熟牛肉泥，加入4-5倍质量的清水，搅拌均匀，按照每克熟牛肉泥加入1600-1800个单位的比例加入木瓜蛋白酶，在55-60℃条件下酶解3.5-4小时得牛肉酶解液。[0005]将发芽糙米粉碎后得发芽糙米粉，将牛肉酶解液温度调整到45-50℃，然后按照质量比50:1的比例将45-50℃的牛肉酶解液和发芽糙米粉混合均匀得混合液，在混合液中加入0.3-0.5%的食品级L-谷氨酸，在45-50℃条件下保持1-2小时，然后升温至60-65℃进行糖化，糖化时间2-2.5小时，糖化结束后升温至68-70℃保持30-40分钟得混合水解液。[0006]将混合水解液均质后再经喷雾干燥即得成品。[0007]用本发明方法制作的牛肉粉调味料，不仅营养丰富、鲜味突出、肉香浓郁，而且通过木瓜蛋白酶和发芽糙米中丰富的酶系的共同作用，还产生了大量的具有保健功效的物质，可以对人体起到很好的保健作用。具体实施方案[0008]将新鲜牛肉用绞肉机绞成牛肉泥，将牛肉泥置于高压锅中，在0.1MPa条件下湿热灭菌80分钟得熟牛肉泥，称取一定质量的熟牛肉泥，加入4.5倍质量的清水，搅拌均匀，按照每克熟牛肉泥加入1700个单位的比例加入木瓜蛋白酶，在58℃条件下酶解4小时得牛肉酶解液。将发芽糙米粉碎后得发芽糙米粉，将牛肉酶解液温度调整到47℃，然后按照质量比