一种烧烤牛肉丸及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106343388A(43)申请公布日2017.01.25(21)申请号201610718903.2(22)申请日2016.08.25(71)申请人山东天博食品配料有限公司地址272100山东省济宁市济宁高新区接庄街道海川路6号(72)发明人石强国李秉业李洪久(74)专利代理机构天津盛理知识产权代理有限公司12209代理人韩晓梅(51)Int.Cl.A23L13/60(2016.01)A23L13/40(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种烧烤牛肉丸及其制作方法(57)摘要本发明涉及一种烧烤牛肉丸，其组成成分及重量份数如下：牛精肉40-70份、牛肥肉20-40份、马铃薯淀粉3-6份、食盐0.5-1.5份、白砂糖0.5-1.5份、味精0.5-1.5份、冰水10-20份、复合磷酸盐0.1-0.5份、调味料0.1-0.5份。本烧烤牛肉丸主要以牛精肉和牛肥肉为主要原料，添加其他原辅料加工而成，由小块牛精肉及小块牛肥肉(牛肥肉块比牛精肉块稍小)加工而成，具备传统烧烤牛肉串肉感的同时，克服了肉串的肥瘦不均、安全卫生难控制等问题，且牛肉丸优质美味，可代替传统烧烤牛肉串，适合烤制且口感佳。CN106343388ACN106343388A权利要求书1/1页1.一种烧烤牛肉丸，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：牛精肉40-70份、牛肥肉20-40份、马铃薯淀粉3-6份、食盐0.5-1.5份、白砂糖0.5-1.5份、味精0.5-1.5份、冰水10-20份、复合磷酸盐0.1-0.5份、调味料0.1-0.5份。2.根据权利要求1所述的烧烤牛肉丸，其特征在于：所述调味料为香辣调味料、麻辣调味料、黑椒调味料、酱卤调味料、五香调味料或者椒盐调味料。3.一种如权利要求1或2所述的烧烤牛肉丸的制作方法，其特征在于：步骤如下：⑴原料肉的切块：将精选的牛精肉及牛肥肉，切割成肉块，其中牛肥肉块切割体积小于牛精肉块的体积；⑵原辅料揉搓混合：分别将牛肥肉块、牛精肉块及其它原料加入温度可调的肉丸机中，在-10-0℃条件下，通过低温反向揉搓的工艺使原料充分混匀；⑶成型：将经过揉搓混匀的原料加入成型机，制成质量为5-8g大小均匀的丸子；⑷定型：将成形的丸子放入定型机中定型5-10min；⑸水煮：将定型后的丸子放到蒸煮水槽内沸水煮10-15min；⑹冷却：将刚出水槽的丸子迅速冷却到冷却到27-32℃；⑺串串：把冷却好的丸子加入串串机器内进行串串；⑻速冻：将串好的丸子置于-20℃的冷冻库中进行速冻24小时；⑼包装、贮藏：将冷冻好的丸子进行装袋、装箱、打上日期，即得烧烤牛肉丸，放入-20℃环境中冷藏。4.根据权利要求3所述的烧烤牛肉丸的制作方法，其特征在于：所述步骤中⑴中牛肥肉块的体积为0.3-0.6cm×0.3-0.6cm×0.8-1.2cm，所述牛精肉块的体积为0.5-0.8cm×0.5-0.8cm×1.0-1.5cm。2CN106343388A说明书1/4页一种烧烤牛肉丸及其制作方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种烧烤牛肉丸及其制作方法，该烧烤牛肉丸可代替传统烧烤牛肉串。背景技术[0002]随着人民生活水平的不断提高，人们对饮食的多样性要求也越来越高。烧烤以其方便、快捷、美味逐渐成为一种饮食趋势，尤其是各种各样的烤肉串。肉串经过烧烤之后经过复杂的化学变化可以会形成独特的烧烤风味，既满足人们对美味的追求，也可以补充人体多种营养物质。目前市场上烧烤肉串主要以猪、牛、羊三种肉居多，而牛肉因为蛋白质含量高、脂肪含量低、矿物质丰富、味道鲜味等优点，所以人们对烧烤牛肉串的需求呈不断上升趋势。[0003]在烧烤牛肉串消费量越来越多的同时，也暴露出来了许多问题：(1)牛肉串从切肉到串串的整个过程都需要人工完成，费时费力。(2)大多商家是从市场上采购牛肉，很难保证安全、卫生。(3)肉串在串串的过中容易出现肥瘦搭配不均的问题，甚至出现大块肥肉，影响顾客食欲。(4)人为加工，品质很难保证均一、稳定。所以亟需一种既能克服现有牛肉串的不足又可以满足市场对牛肉串的要求替代产品。[0004]与牛肉串相比，牛肉丸子可以将肥瘦肉均匀搭配，并且还可以添加一些原辅料，降低热量的同时丰富肉味，满足人们对肉的需求；另外，牛肉丸子的生产工艺可以完全实现机械化操作，省时省力、干净卫生。但是目前市场上的牛肉丸子大多细腻、弹脆、肉感差，适合于煮、炖，而烤制口感不佳。[0005]因此开发一种可以用于替代烤牛肉串的适宜烧烤的牛肉丸子是迫切而实际的问题。[0006]通过检索，尚未发现与本发明专利申请相关的专利公开文献。发明内容[0007]本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种烧烤牛肉丸及其制作