一种降糖降压速冻牛肉丸及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN103404901A*(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103404901103404901A(43)申请公布日2013.11.27(21)申请号201310275566.0(22)申请日2013.07.03(71)申请人马鞍山雨润百瑞食品有限公司地址243100安徽省马鞍山市当涂经济开发区云从路2号(72)发明人施远江卫国余丽俊甄宗圆梁海文蔡斌张静于习和(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.A23L1/317(2006.01)A23L1/311(2006.01)A23L1/30(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书2页说明书2页(54)发明名称一种降糖降压速冻牛肉丸及其制作方法(57)摘要一种降糖降压速冻牛肉丸其制备方法，由牛肉23-27、五花肉12-16、芥菜5-8、山楂核粉2-3、紫薯淀粉2-3、红豆叶粉0.3-0.35、生地黄1-2、枸杞子1-1.5、人参叶0.6-0.8、干姜0.5-0.7、雪菜0.3-0.5、生姜0.3-0.5、牛精膏0.2-0.3制备而成。本发明提供了一种速冻牛肉丸的加工方法，通过机器完成拍打、绞肉、制丸等步骤，降低了劳动强度的同时保证了牛肉丸的质量，嚼劲和弹性十足，加入的辣椒粉和花椒粉在保证传统口感的同时增加了牛肉丸的口味；而且加入的生地黄、枸杞子、人参叶、干姜均具有预防癌症的作用，使本发明产品具有一定的保健作用。CN103404901ACN10349ACN103404901A权利要求书1/1页1.一种降糖降压速冻牛肉丸，其特征在于由以下重量份的原料组成：牛肉23-27、五花肉12-16、芥菜5-8、山楂核粉2-3、紫薯淀粉2-3、红豆叶粉0.3-0.35、生地黄1-2、枸杞子1-1.5、人参叶0.6-0.8、干姜0.5-0.7、雪菜0.3-0.5、生姜0.3-0.5、牛精膏0.2-0.3。2.一种如权利要求1所述的降糖降压速冻牛肉丸的制备方法，其特征在于包括以下步骤：内陷：（1）将所述质量份五花肉用机械拍打5-8分钟后，加入绞肉机内绞成肉泥；（2）将所述质量份的芥菜和雪菜先用70-80℃的8-10%的食盐水泡6-8分钟，捞出后剁碎；（3）上述得到的原料混合后，加紫薯淀粉和红豆叶粉搅拌混合均匀，然后用100-110℃蒸汽蒸5-8分钟；外皮：（1）将所述质量份的生地黄、枸杞子、人参叶、干姜用文火炒干后，研磨成粉末，与山楂核粉、食盐、白砂糖一起加适量水搅拌成糊；（2）将所述质量份牛肉用机械拍打8-12分钟后，加入绞肉机内绞成肉泥；（3）将所述质量份的其他原料一起原料与上述处理过的原料一起快速搅拌均匀，加适量水，搅拌至原料成粘稠状；制牛肉丸：（1）将上述制得的内陷和外皮分成若干份，分别揉成球形，然后制成牛肉丸；（2）上述制得的牛肉丸在表面喷洒一层水，然后在-30--38℃下冷冻，冷冻完成后转移至-14--18℃下冷藏，即得。2CN103404901A说明书1/2页一种降糖降压速冻牛肉丸及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及一种降糖降压速冻牛肉丸及其制作方法。背景技术[0002]随着经济的发展和人民生活水平的不断提高，人们对生活水平的要求也越来越高，特别是在饮食方面。牛肉丸是冷冻食品的一种，起源于潮汕地区，历史悠久，传统的牛肉丸主要通过手工来完成，劳动强度大，产量低，丸料长时间裸露对品质造成影响等缺点。发明内容[0003]本发明目的在于公开及其制作方法，全程通过机械操作完成，降低了劳动强度，减少了制作时间，加入的芥菜馅，在保证传统口感的同时增加了牛肉丸的口味。[0004]本发明是通过以下技术方案实现的：一种降糖降压速冻牛肉丸，其特征在于由以下重量份的原料组成：牛肉23-27、五花肉12-16、芥菜5-8、山楂核粉2-3、紫薯淀粉2-3、红豆叶粉0.3-0.35、生地黄1-2、枸杞子1-1.5、人参叶0.6-0.8、干姜0.5-0.7、雪菜0.3-0.5、生姜0.3-0.5、牛精膏0.2-0.3。[0005]所述的降糖降压速冻牛肉丸的制备方法，其特征在于包括以下步骤：内陷：（1）将所述质量份五花肉用机械拍打5-8分钟后，加入绞肉机内绞成肉泥；（2）将所述质量份的芥菜和雪菜先用70-80℃的8-10%的食盐水泡6-8分钟，捞出后剁碎；（3）上述得到的原料混合后，加紫薯淀粉和红豆叶粉搅拌混合均匀，然后用100-110℃蒸汽蒸5-8分钟；外皮：（1）将所述质量份的生地黄、枸杞子、人参叶、干姜用文火炒干后，研磨成粉末，与山楂核粉、食盐、白砂糖一起加适量水搅拌成糊；（2）将所述质量份牛肉用机械拍打8-12分钟后，加入绞肉机内绞成肉泥；（3）将所述质量份的其他原料一起原料