一种长保质期冷藏活菌酸奶及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106376644A(43)申请公布日2017.02.08(21)申请号201610737366.6(22)申请日2016.08.29(71)申请人杭州娃哈哈科技有限公司地址310018浙江省杭州市经济技术开发区14号大街5号5层(72)发明人孙勇李言郡欧凯高兴华李罗飞(74)专利代理机构杭州杭诚专利事务所有限公司33109代理人尉伟敏赵越剑(51)Int.Cl.A23C9/123(2006.01)权利要求书2页说明书5页(54)发明名称一种长保质期冷藏活菌酸奶及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种长保质期冷藏活菌酸奶及其制备方法，每1L长保质期冷藏活菌酸奶中各原料组分的含量为：白砂糖20~100克，鲜奶500-900g或奶粉50~130克，浓缩乳清蛋白粉2~20克，浓缩牛奶蛋白2~40克，增稠剂0.1~11克，甜味剂0.1~1.0克，柠檬酸钠0.05~1.0克，食用香精0.5~1.5克，乳酸菌0.05~0.15克，水余量。本发明保质期可以长达90天，并且口感还能保持稳定，能延伸冷藏酸奶的销售半径，降低生产经营者的生产和销售成本负担，并且可以为偏远地区消费者提供地道的酸奶营养和美好的口感。CN106376644ACN106376644A权利要求书1/2页1.一种长保质期冷藏活菌酸奶，其特征在于，每1L长保质期冷藏活菌酸奶中各原料组分的含量为：白砂糖20~100克，鲜奶500-900g或奶粉50~130克，浓缩乳清蛋白粉2~20克，浓缩牛奶蛋白2~40克，增稠剂0.1~11克，甜味剂0.1~1.0克，柠檬酸钠0.05~1.0克，食用香精0.5~1.5克，乳酸菌0.05~0.15克，水余量。2.根据权利要求1所述的一种长保质期冷藏活菌酸奶，其特征在于，所述鲜奶为全脂牛奶、低脂牛奶、脱脂牛奶中的一种或几种。3.根据权利要求1所述的一种长保质期冷藏活菌酸奶，其特征在于，所述奶粉为全脂奶粉、脱脂奶粉中的一种或两种。4.根据权利要求1或2或3所述的一种长保质期冷藏活菌酸奶，其特征在于，所述增稠剂为果胶、琼脂、酪元酸钠、瓜尔胶中的一种或几种。5.根据权利要求4所述的一种长保质期冷藏活菌酸奶，其特征在于，增稠剂为果胶时用量为1~10克，增稠剂为琼脂时用量为0.5~5克，增稠剂为酪元酸钠时用量为3~10克，增稠剂为瓜尔胶时用量为0.1~1.0克。6.根据权利要求1或2或3所述的一种长保质期冷藏活菌酸奶，其特征在于，所述甜味剂为阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖中的一种或几种。7.根据权利要求1或2或3所述的一种长保质期冷藏活菌酸奶，其特征在于，所述乳酸菌由以下重量份计的组分混合而成：嗜热链球菌25~60%，保加利亚乳杆菌10~30%，鼠李糖乳杆菌10-45%，双歧杆菌10~20%，罗伊氏乳杆菌5~10%，干酪乳杆菌5~10%。8.如权利要求1所述的一种长保质期冷藏活菌酸奶的制备方法，其特征在于，步骤如下：a、化奶：在化奶罐中加入水，在搅拌状态下加入鲜奶或奶粉，接着加入白砂糖、浓缩乳清蛋白粉、浓缩牛奶蛋白、增稠剂、甜味剂、柠檬酸钠及食用香精，全部溶解后继续搅拌20～30min，保持料液温度40～60℃，静置水化1h得奶液；b、前道均质及巴氏灭菌：将奶液均质并巴氏灭菌后打入发酵罐，均质温度50℃~75℃，压力5~20MPa；巴氏杀菌温度95±1℃，时间300s；c、发酵：将乳酸菌接种到步骤b处理后的奶液中进行发酵，发酵温度37~45℃，发酵时间为5～18h；d、待酸奶发酵pH低于4.5，酸度>73，进行发酵罐内搅拌破乳，再进行翻缸冷却细化；e、20±1℃灌装，封盖；f、将产品放入4℃冷藏间进行冷却后熟，24小时候后出库。9.如权利要求1所述的一种长保质期冷藏活菌酸奶的制备方法，其特征在于，步骤如下：a、混料：在化奶罐中加入水，在搅拌状态下加入鲜奶或奶粉，接着加入部分白砂糖、浓缩乳清蛋白粉、浓缩牛奶蛋白、增稠剂、甜味剂、柠檬酸钠及食用香精，全部溶解后继续搅拌20～30min，保持料液温度40～60℃，静置水化1h得奶液；b、前道均质及巴氏灭菌：将化好的奶液均质并巴氏灭菌后打入发酵罐，均质温度60℃~75℃，压力5-20MPa；巴氏杀菌温度95±1℃，时间300s；c、发酵：将乳酸菌接种到发酵罐奶液后进行发酵，发酵温度43~45℃，发酵时间为5～8h；2CN106376644A权利要求书2/2页d、溶糖：在溶糖罐中加入水，在搅拌状态下加入剩余的白砂糖，溶解待用得糖液；e、待酸奶发酵到pH<4.5，酸度>73，进行翻缸冷却细化处理；f、将步骤d溶解好的糖液杀菌后与步骤e处理后的酸奶进行在线混合；g、灌装、封口；h、放入冷藏室，4℃后熟24小时。10.如权利要求9所述的一种长保质期冷藏