一种奶酥油及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106417673A(43)申请公布日2017.02.22(21)申请号201610859606.X(22)申请日2016.09.29(71)申请人漯河创联油脂有限公司地址462044河南省漯河市郾城区孟庙镇纬九路八里村工业园(72)发明人胡建伟张丽娟倪国勤(74)专利代理机构北京风雅颂专利代理有限公司11403代理人李阳(51)Int.Cl.A23D9/007(2006.01)A23D9/013(2006.01)A23D9/04(2006.01)权利要求书1页说明书4页附图1页(54)发明名称一种奶酥油及其制备方法(57)摘要本发明涉及油脂加工领域，特别是一种奶酥油及其制备方法，所述的奶酥油由以下重量百分比的：精炼植物油38%-58%，食用牛油30%-50%，奶油10%，单、双甘油脂肪酸酯0.3%，丙二醇脂肪酸酯0.3%，磷脂0.4%，食用香料0.4%，山梨酸钾0.02%，丁基羟基茴香醚0.009%，二丁基羟基甲苯0.009%，β-胡萝卜素0.0055%，水0.5565%制成，通过乳化，杀菌，急冷，捏合，包装制作的奶酥油，解决了现有的起酥油口感单一，质地粗糙，使用本发明的制作的奶酥油，使用该奶酥油制作出的糕点塑性较好，奶香浓郁，甜而不腻，香醇可口，风味极佳。CN106417673ACN106417673A权利要求书1/1页1.一种奶酥油，其特征在于，由以下重量百分比的：精炼植物油38%-58%，食用牛油30%-50%，奶油10%，单、双甘油脂肪酸酯0.3%，丙二醇脂肪酸酯0.3%，磷脂0.4%，食用香料0.4%，山梨酸钾0.02%，丁基羟基茴香醚0.009%，二丁基羟基甲苯0.009%，β-胡萝卜素0.0055%，水0.5565%制成。2.根据权利要求1所述的一种奶酥油，其特征在于，一种奶酥油，由以下重量百分比：精炼植物油38%，食用牛油50%，奶油10%，单、双甘油脂肪酸酯0.3%，丙二醇脂肪酸酯0.3%，磷脂0.4%，食用香料0.4%，山梨酸钾0.02%，丁基羟基茴香醚0.009%，二丁基羟基甲苯0.009%，β-胡萝卜素0.0055%，水0.5565%制成。3.根据权利要求1所述的一种奶酥油,其特征在于，由以下重量百分比：精炼植物油48%，食用牛油40%，奶油10%，单、双甘油脂肪酸酯0.3%，丙二醇脂肪酸酯0.3%，磷脂0.4%，食用香料0.4%，山梨酸钾0.02%，丁基羟基茴香醚0.009%，二丁基羟基甲苯0.009%，β-胡萝卜素0.0055%，水0.5565%制成。4.根据权利要求1所述的一种奶酥油,由以下重量百分比：精炼植物油58%，食用牛油30%，奶油10%，单、双甘油脂肪酸酯0.3%，丙二醇脂肪酸酯0.3%，磷脂0.4%，食用香料0.4%，山梨酸钾0.02%，丁基羟基茴香醚0.009%，二丁基羟基甲苯0.009%，β-胡萝卜素0.0055%，水0.5565%制成。5.根据权利要求1所述的一种奶酥油的制备方法，其特征在于，由以下步骤组成：（1）乳化：将食用牛油，精炼植物油，奶油混合为原料油并加热至65℃-70℃进入乳化罐，将单双甘油脂肪酸酯，丙二醇脂肪酸酯，磷脂，食用香料，丁基羟基茴香醚，二丁基羟基甲苯，β-胡萝卜素的油溶性添加剂与原料油混合均匀并充分搅拌，将山梨酸钾，的水溶性添加剂加入水中混合均匀并在70℃-75℃的温度下充分搅拌，将混合好的原料油，油溶性添加剂，水，水溶性添加剂加入乳化罐在2000-3000r/min的速度下搅拌30-40min;（2）杀菌：将混合后的乳化液升温至72℃-75℃，15-20s后降温至60-65℃由高压柱塞泵压入管道式刮板换热器;（3）急冷：使用管道式刮板换热器冷却将杀菌后乳化液冷却至22-27℃，送入捏合机;（4）捏合：将进入捏合机中的乳化液升高温度至25-32℃，乳化液中所含的β′晶型物为总量的70%-80%;（5）包装：将捏合后的奶酥油，送往包装机进行填充包装，包装后的成品放置于20-30℃的恒温库，熟化24h，出库。2CN106417673A说明书1/4页一种奶酥油及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及油脂加工领域，特别是一种奶酥油及其制备方法。背景技术[0002]奶酥油是在糕点制作中常用的油脂制品，用于酥化或软化烘焙食品的一类具有可塑性的固体脂肪，可以使糕点制品酥脆可口，现有的起酥油是经精炼植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，但是现有的起酥油口感单一，质地粗糙，因此需要对起酥油的加工工艺做进一步的改进。发明内容[0003]为解决上述现有技术的不足，本发明提供一种奶酥油及其制备方法，使用不同的配比材料，通过对奶酥油的熔点，保藏温度的分析，制作出的奶酥油质地均匀，使用该奶酥油制作出的糕点