一种蜂蜜酥油茶及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN111657377A(43)申请公布日2020.09.15(21)申请号202010734423.1(22)申请日2020.07.24(71)申请人西藏农牧学院地址西藏自治区林芝市巴宜区育才西路100号(72)发明人祝亚辉杨林辜雪冬池福敏马长中李赵敏李萍许佳旺高锦荣张琳罗章(74)专利代理机构昆明金科智诚知识产权代理事务所(普通合伙)53216代理人杨钊霞(51)Int.Cl.A23F3/14(2006.01)A23F3/18(2006.01)权利要求书1页说明书9页附图2页(54)发明名称一种蜂蜜酥油茶及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种蜂蜜酥油茶及其制备方法。其由以下重量份的原料组成：酥油2.00％、蜂蜜1.00％、盐0.15％、复合稳定剂0.15％，茶水96.7％，所述茶水中茶与水的比例为1:90；其中，所述复合稳定剂包括单甘醋、庶糖醋、黄原胶和CMC，其比例为单甘醋：庶糖醋：黄原胶：CMC＝2:1:1:2本发明蜂蜜酥油茶呈浅咖啡色、微咸而回甘、风味浓郁，入口丝淆，茶香和乳脂香比例协调，流动性好，组织状态稳定。其制备方法简单高效，可以有效的保持各组分的口感和口味，使得采用本方法制得的蜂蜜酥油茶风味浓郁，口感极佳。CN111657377ACN111657377A权利要求书1/1页1.一种蜂蜜酥油茶，其特征在于，由以下重量份的原料组成：酥油2.00％、蜂蜜1.00％、盐0.15％、复合稳定剂0.15％，茶水96.7％，所述茶水中茶与水的比例为1:90；其中，所述复合稳定剂包括单甘醋、庶糖醋、黄原胶和CMC，其比例为单甘醋：庶糖醋：黄原胶：CMC＝2:1:1:2。2.一种蜂蜜酥油茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1：茶水制备将重量比为1:90的绿茶和纯净水混合后煮沸，过滤后获得茶水；步骤2：原料准备按照酥油2.00％、蜂蜜1.00％、盐0.15％、复合稳定剂0.15％，茶水96.7％的比例准备原料；步骤3：原料混合在酥油桶内加入准备好的酥油和蜂蜜，加入一半量的茶水，进行搅拌均匀；然后加入准备好的的盐，最后加入剩余的一半量的茶水，搅拌均匀；步骤4：加入稳定剂将步骤3混合好的原料中加入准备好的复合稳定剂，搅拌均匀后即可获得蜂蜜酥油茶。3.根据权利要求2所述的一种蜂蜜酥油茶的制备方法，其特征在于，步骤2中，所述复合稳定剂包括单甘醋、庶糖醋、黄原胶和CMC，其比例为单甘醋：庶糖醋：黄原胶：CMC＝2:1:1:2。4.根据权利要求2所述的一种蜂蜜酥油茶的制备方法，其特征在于，步骤1中，绿茶和纯净水混合后的煮沸时间为35-50分钟。5.根据权利要求2所述的一种蜂蜜酥油茶的制备方法，其特征在于，步骤3中，茶水与酥油或蜂蜜混合时的温度为80-90℃。6.根据权利要求2所述的一种蜂蜜酥油茶的制备方法，其特征在于，步骤1中，茶水的制备采用茶粉与纯净水配制而成。2CN111657377A说明书1/9页一种蜂蜜酥油茶及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及奶茶制品技术领域，具体为一种蜂蜜酥油茶及其制备方法。背景技术[0002]酥油茶是藏区人民以酥油、藏茶或砖茶、食盐为主要原材料，用特制的茶具和熬煮之法创造的一种集餐饮为一体的特色食品。酥油茶中营养物质丰富，主要成分是水分、脂肪、蛋白质、糖类等，其中维生素和矿质元素含量丰富，尤其是Mg含量最高(177.50ug/100ml)，除此之外还含有来源于酥油和茶叶的多种保健成分如共轭亚油酸、花生四酸、儿茶素、咖啡碱等；酥油茶还具有御寒保暖、提神醒脑、滋润肠胃、润泽气色、补脑益智、防止动脉硬化、抗老防衰、抗癌等作用。[0003]奶茶饮料富含蛋白质、脂肪和碳水化合物等多种营养成分，是一个复杂的热力学不稳定体系,藏式酥油茶也属于奶茶的一类。在奶茶饮料的生产、贮藏过程中容易出现蛋白质和其他固体微粒聚沉、絮凝、分层和脂肪上浮现象，缺乏稳定性，严重影响了产品的感官品质；针对该问题,国内外大量学者分别从不同角度探巧了饮料的稳定性问题，对乳制品稳定剂和稳定剂也做了一些研究,这是奶茶类饮料生产的关键难题；并指出要解决饮料沉淀问题的方法有多种，如添加稳定剂、调整配料添加顺序、调节PH、采用适宜的均质压力和温度、有效的杀菌条件和正确的包装方式及贮藏环境等。[0004]目前酥油茶的生产状况处于一种加工水平低，方式落后，卫生质量不统一的现状，不能满足市场需求。酥油茶饮品的制作主要是依靠传统手工打制和新开发研究的微胶囊技术制作成茶粉。传统酥油茶的制作比较费力，还需要一套特制的打茶工具，能大规模的进行酥油茶工业化生产的几乎全是酥油茶粉。[0005]随着人们生活节奏的加快，市场的快速发展，人们对食品和人体健康的要求也提高了。对一些具有保健食品的消费也